Што такое кус кус і што можна з ім прыгатаваць

Сёння ў многіх кулінарных шоў на тэлебачанні можна ўбачыць, як удзельнікі або вядучыя рыхтуюць розныя стравы з кус-кусаюцца. А што такое кус-кус і адкуль ён з'явіўся?

Аказваецца, маленькія збожжавыя шарыкі, пакрытыя мукой, былі ўлюбёным прадуктам у Паўночнай Афрыцы яшчэ ў 13 стагоддзі. Сёння кус-кус таксама працягвае заставацца нацыянальным стравай паўночнаафрыканскіх арабаў, а таксама бербераў (жыхароў пустыні). А міжземнаморская кухня так наогул немагчымая без гэтых круп, падоранай мараканцамі.

Што такое кус-кус, як яго робяць

Працэс вырабу кавалак-Куса вельмі працаёмкі, нягледзячы на ўяўную прастату. Магчыма, менавіта гэтым і абумоўлена яго адносна высокі кошт у нашых супермаркетах. Кус-кус здаўна рыхтуецца жанчынамі. Спачатку манка апырскваецца вадой, затым атрыманая маса расціраецца рукамі, фармуюцца макулінкі, якія пасля абсыпаюцца мукой. Затым кус-кус прапускаецца праз сіта і сушыцца. Працэдура паўтараецца некалькі разоў, у выніку чаго і з'яўляюцца дробныя шарыкі залацістага колеру.

Што такое кус-кус і як і з чым яго ядуць

Пяшчотная і прыемная кансістэнцыя кавалак-кусаюцца, а таксама яго здольнасць пышна ўбіраць соусы робіць гатовыя стравы з яго вельмі смачнымі. Традыцыйна рыхтуюць яго над туша мясам, гэта значыць на пару, дзякуючы чаму кус-кус ўбірае ўсе водары, аднак у ім не будзе прысутнічаць залішняга тлушчу. Добрая гэта крупы і як гарнір, і як інгрэдыент для цёплых і халодных салатаў. Пры гэтым вельмі важна выканаць гармонію густу пры падрыхтоўцы страў з кус-кусом - і крупы, і гародніна, і мяса, і карэнне павінны проста раставаць ў роце. Вельмі добра рыхтаваць кус-кус ў пароварке, у ніжні адсек якой закладваецца мяса (курыца, ягня, ялавічына ці рыба) з гароднінай (гарбузом, лукам, морквай, часнаком або арэхамі), а ў верхнюю - крупы, дзе яна будзе прамакаецца агароднінным і мясным духам.

Кус-кус можа быць і інгрэдыентам салодкага стравы. У такім выпадку ён варыцца разам з сухафруктамі, арэхамі, вінаградам, а ўжо ў гатовую страву, званае «масфуф», дадаюць цукар, сметанковае масла і малако.

Ну вось, зараз мы распавялі пра тое, што такое кус-кус. Настаў час перайсці да практычнай часткі. Ніжэй прыведзена ўсяго пару рэцэптаў з гэтым прадуктам, аднак памятаеце, што на кухні важныя не толькі веды і вопыт, але і фантазія. Таму можаце смела эксперыментаваць - з кус-кусом стравы ўсё роўна будуць смачныя, гарманічныя і далікатныя.

Кус-кус з курыцай

Адварваем курынае мяса (200 г), астуджаюць і дробна яго нарэзаць. Кус-кус (200 г) заліваем кіпенем (300 мл) і праз хвілін 10 пушыць відэльчыкам. Паліваем кус-кус раслінным алеем (6 ст.л.), а таксама сокам 2 цытрын і 1 лайма, змешваем, пакідаем астываць. За гэты час рэжам: на чвэртачкі помидорки черрі (150 г), на палоўкі - помидорки «жаночыя пальчыкі» (4 шт.), На тонкія пласцінкі - адну маленькую чырвоную цыбулінку, свежую пятрушку (4 ст.л.), свежую мяту ( 3 ст.л.). Дадаем да астылага кавалак-кусу астатнія інгрэдыенты, у тым ліку курынае мяса, перашывалі і атрымліваем дзіўна смачны, сытны і пры гэтым лёгкі Салацік.

Кус-кус з гароднінай

Насячом дробна моркву (1 шт.) І лук рэпчаты (1 шт.). Наліваем у сатэйнік алей (4 ст.л.), кладзем гародніна і смажым на сярэднім агні хвілін 6. За гэты час наразаем маленькімі кубікамі невялікі цукіні (200 г будзе дастаткова) і буйны салодкі перчык (жадаеце - чырвоны, хочаце - жоўты) . Кладзём гародніна ў сатэйнік да моркве з лукам і, памешваючы, смажым яшчэ хвілін 7-8 (да гатовасці гародніны). Здрабняем пару зубцоў часныку і дадаем да смажаным гародніне. Праз паўхвіліны ўліваем ваду або агародніннай булён (400 мл), солім і да кіпення даводзім. Закладваем кус-кус (200 г) у сатэйнік, змешваем старанна, накрываем посуд вечкам і здымаем з агню. Праз 5 хвілін, калі кус-кус "дойдзе", пушыць яго відэльчыкам і падаем страва да стала.