Мука черемуховая - што з яе можна прыгатаваць?

Непатрабавальная дзікунка чаромха лічыцца славянскім сымбалем. Яна пасьпяваная ў вершах і карцінах, заўсёды хвалюе духмяным колерам і радуе густам. Добра вядомыя бактэрыцыдныя, супрацьзапаленчыя, вітамінныя, агульнаўмацавальныя ўласцівасці гэтай расліны.

На бакалейных прылаўках і вітрынах магазінаў здаровай ежы амаль заўсёды можна ўбачыць невялікія пакуначкі з надпісам «Мука черемуховая». Для каго-то іх змесціва - экзотыка і невядомасць, а для іншых - добры прывітанне з дзяцінства.

карыснае ласунак

Мука з чаромхі - гэта высушаныя і размолотые разам з костачкамі ягады гэтага дрэва. Яна мае цёмны колер, пах амаретто і салодкі, трохі звязальны, густ. Гэта карысны і смачны прадукт, багаты вітамінамі, мікраэлементамі, дубільныя рэчывы.

У хатніх умовах мука з чаромхі атрымліваецца пры наяўнасці добрай млына - цвёрдыя костачкі сушаных ягад размолваецца цяжка - нажы кавамолкі могуць пацярпець.

Як і суцэльныя ягады, мука черемуховая ідзе на падрыхтоўку кісялёў, налівак, вітамінных напояў, з яе добра рабіць аснову для тартоў, рулеты, пернікаў і начынне для салодкіх пірагоў.

сібірскі пірог

Для многіх сібіракоў адно з успамінаў дзяцінства - адкрыты пірог з дражджавога здобнага тэсту з тоўстым пластом черемуховой начыння, змазаны зверху густой вясковай смятанай з цукрам. Наздраватага, жоўценькую ад яек аснова, густая цёмна-фіялетавая ягадная маса і паступова афарбоўваецца ёю белая сметанковае пяшчота - дзівосны дэсерт цешыў вока і прасіўся ў рот!

Чаромху сібіракі нарыхтоўвалі і сушылі ў вялікіх колькасцях і адвозілі на млын, каб змалоць.

Пірог з черемуховой мукі, выпечаны на вялікім блясе, можна было захоўваць і нават замарожваць празапас, толькі смятанай нашмароўваць пры падачы на стол.

карысныя рэцэпты

Большасць звыклых рэцэптаў прысмакаў мы пачынаем пераглядаць і змяняць, матывуючы гэта не толькі дарагоўляй прадуктаў, але і з мэтай паменшыць каларыйнасць або каб прыгатаваць у пост.

Так, дражджавое цеста на малацэ, з вялікай колькасцю яек, сметанковага масла і цукру, - гэта, вядома смачна. Але можна паспрабаваць і іншыя рэцэпты. Мука черемуховая выдатна падыходзіць для гэтых мэтаў.

Посны дражджавы пірог

Для тэсту просеять 450 грамаў мукі, растварыць 20 г прэсаваных дрожджаў (або 8 грамаў сухіх) у 250 мл цёплай вады, дадаць 1/3 чайнай лыжкі солі, 2-3 сталовых лыжкі цукру (можна павялічыць колькасць да 0,5 шклянкі). Калі дрожджы разыйдуцца і паднімуцца «шапачкай», усыпаць муку і дадаць некалькі лыжак расліннага алею.

Цеста вымесіць, накрыць, даць падняцца. Раскачаць на блясе, прыпадняўшы борцікаў.

(Гэта ж цеста з меншай колькасцю цукру можна выкарыстоўваць для посных булачак і пірагоў з любымі несалодкія начынкамі: капустай, бульбай, рыбай, грыбамі і нават салёнымі агуркамі!)

Для начыння мука черемуховая заварваецца невялікай колькасцю гарачай вады ці малака. Цукар можна не дадаваць. Згусцелую начынне выкласці на цеста пластом таўшчынёй у 1-2 сантыметра, выпякаць пры 180 градусаў да падрумяньвання борцікаў з цеста.

Для помадка змалоць цукар у пудру, капнуць трохі цытрынавага соку і лыжкай дадаваць кіпень да атрымання масы, якую можна нашмараваць або нанесці ў выглядзе сеткі на астылую начынку.

Для такога пірага трэба не менш шклянкі молатай чаромхі.

Калі ж у вас пакецік вагой 50 грамаў, можна зрабіць варыяцыю амерыканскага «крэйзі Кейко», узяўшы чаромху замест какавы.

Лёгкі чорны торцік

Для яго трэба ўзяць:

• 300 г мукі;

• 150 г цукру (можна менш);

• 50 г мукі з чаромхі;

• 0,5 ч. Л. соды;

• дробку солі.

Змяшаць сыпкія інгрэдыенты. Дадаць:

• 200 мл вады (соку ці малака);

• 50-100 мл рафінаванага расліннага алею.

Добра змяшаць, выліць у форму, спячы да гатоўнасці (праверыць калыпком).

Торт з черемуховой мукі можна разрэзаць на два пласта і склеіць іх ўзбітай з цукрам смятанай. Паставіць на некалькі гадзін у халадзільнік, каб прамокла.

Зверху гатовы торт заліць памадкай або пасыпаць цукровай пудрай. Асалоду гарантавана!

Черемуховый рулет з тварогавай начыннем

Пяшчотны, духмяны, чорна-белы рулет парадуе любога ласуна.

Для яго трэба 2 яйкі ўзбіць са 100 грамамі цукру і 200 грамамі смятаны, дадаць 50-60 грамаў черемуховой мукі і дробку соды.

Усыпаць 100 грамаў мукі, хутка змяшаць і выліць цеста на засланы пекарской паперай бляху. Разраўнаваць і спячы на працягу 12-15 хвілін. Важна не перасушыць.

У якасці начыння выкарыстоўваць мяккі тварог са сліўкамі і цукровай пудрай, сметанковы сыр або салодкую тварогавую масу.

Нашмараваць выпечаны бісквіт і акуратна згарнуць рулет. Ўпрыгожыць памадкай, цукровай пудрай і / або какосавай габлюшкай.

сырое сочыва

А яшчэ з чаромхі можна прыгатаваць сырое сочыва, але для гэтага прыйдзецца папрацаваць.

Пікантны густ гэтаму варэнне надаюць менавіта размолотые костачкі, хоць нязвыклым чалавеку такая кансістэнцыя можа здацца грубаватай.

Ягады не менш за два разы пракруціць праз мясарубку, выкарыстоўваючы спачатку буйную, а потым дробную краты. Пры жаданні можна дадаткова працерці праз сіта, каб выдаліць вялікія фрагменты костачак. Потым змяшаць з роўным ці ледзь вялікай колькасцю цукру, добранька размяшаць і раскласці па слоічак. Захоўваць варэнне ў прахалодным месцы.

Густая цягучая маса добрая і сама па сабе, і як начынне. З яе можна зрабіць морс або кісель.

Несправядліва забытыя, але карысныя прадукты паступова вяртаюцца ў наша жыццё, дорачы прыемныя ўспаміны і дапамагаючы падтрымліваць здароўе. Сярод іх мука черемуховая займае годнае месца.