Рыхтуем варэнне з алычы з костачкамі па двух рэцэптах

Паўднёвы край нашай неабсяжнай краіны багаты разнастайнымі разнавіднасцямі садавіны і ягад, якія знайсці ў іншых абласцях не так-то проста (летам яны ёсць, але прывазныя). Да іх ліку можна смела аднесці алычу - адну з разнавіднасцяў слівы, вельмі духмяную, салодкую або кісла-салодкую ў залежнасці ад гатунку. Гэтая ягада не проста смачная, яна яшчэ і карысная. Так што калі хочаце разам з задавальненнем атрымаць і карысць, то варта ўключыць яе ў свой рацыён - нядрэнны запас вітамінаў і мінералаў вам забяспечаны. А якое цудоўнае варэнне з алычы (з костачкамі і без) можна прыгатаваць! Узімку баночка такога ласунку будзе сапраўдным скарбам!

Калі вы з'яўляецеся прыхільнікам правілы "хутка і смачна", то затлумляцца з выцягвання костачак з гэтых пладоў наўрад ці захочаце - рабіць гэта нялёгка. Таму лепш спрасціць сабе працу і прыгатаваць ягады суцэльнымі: густ ад гэтага толькі выйграе. Рэцэпту будзе два. Спачатку разгледзім, як варыць варэнне з алычы класічным спосабам, а затым паспрабуем больш пікантны варыянт.

Для пачатку падрыхтуем неабходныя інгрэдыенты. Іх будзе няшмат:

• алыча - 1 кг;
• вада - 500 мл;
• цукар - 1-1,3 кг;
• "Лімонка" - трохі (па гусце).

Прамываем і перабіраем плён, каб не трапілася сапсаваных. Перакладаем алычу ў вялікую міску. З паказанай колькасці цукру і вады варым сіроп, якім і заліваем ягады. Рабіць гэта лепш непасрэдна на ноч (а з раніцы адразу ж варыць) альбо вытрымаць каля 6 гадзін. Падрыхтоўка варэння з алычы адбываецца інтэрвальнай: трымаць на агні не больш за 15 хвілін, часам памешваючы і здымаючы пену, затым зноў вытрымліваць 6 гадзiн i зноў варить.Так паўтараць разы 3. Калі бурбалкі на паверхні варэння пачалі збівацца да цэнтра, то яно гатова. А атрымацца павінна наступнае: празрысты сіроп і цэлыя ягады алычы. Зараз можна стэрылізаваць слоічкі, раскладваць нарыхтоўку і закочваць. Самае галоўнае - утрымацца ад спакусы і ня злопаць запас, не дачакаўшыся зімы.

Варэнне з алычы з костачкамі рыхтуюць і з даданнем іншых кампанентаў. Так, напрыклад, гэтая ягада цудоўна спалучаецца з бадьяном. Гэтая прыправа па водары і густу вельмі нагадвае аніс і выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы розных прадуктаў, у тым ліку курыцы і гародніны, для араматызацыі лікёраў і нават жуйкі. Мы ж будзем дадаваць яе ў наш варэнне з алычы. З костачкамі, зноў жа, затлумляцца не будзем, пакінем ягаду цэлай.

Для пачатку возьмем палоўку лайма, нарэжам яго дзелькамі (тут костачкі можна прыбраць) і бланшируем ў палове шклянкі вады на працягу 5 хвілін. Гэта неабходна для таго, каб лупіна яго стала мякчэй. Далей засынаем 1 кг алычы цукрам (500 г) і пакідаем на 2 гадзіны, каб ягады пусцілі сок. Пасля чаго ставім на павольны агонь, дадаем яшчэ столькі ж цукру, 3-4 зорачкі бадзяна і лайм. Даводзім варэнне да кіпення, а затым варым да гатовасці на працягу прыкладна 20 хвілін. Разліваем па падрыхтаваных банкам у гарачым выглядзе і закрываем вечкамі.

Варэнне з алычы з костачкамі, прыгатаванае такім спосабам, спадабаецца аматарам вострых прыпраў. Водар ў яго цудоўны, а густ вельмі прыемны, з кіслінкай і лёгкай гарчынкай ад лайма. Дарэчы, для першага рэцэпту лепш падыдзе жоўтая алыча, а для другога - ліловая. Кожны з іх па-свойму смачны і цікавы. Паспрабуйце абодва!