Хатняя крывяная каўбаса. рэцэпты прыгатавання

Крывяная каўбаса ўяўляе сабой свіныя кішкі з кашай, мясам і крывёй. Пад гэтым страшным назвай хаваецца бесподобная духмяная колбаска, якую называюць яшчэ хатняй. Для падрыхтоўкі гэтага далікатэсу выкарыстоўваюць свежую бычыную або свіную кроў. Каб яна не згарнулася пасля забою жывёлы, яе збіраюць адразу і дефибринируют, то ёсць прыбіраюць бялок, які адказвае за згусальнасць крыві. Для гэтага яшчэ гарачую кроў энергічна перашкаджаюць драўлянай лапаткай. Кроў можна нядоўга захоўваць у халадзільніку, для гэтага перад ўзбівання ў яе дадаюць соль - на літр крыві адну сталовую лыжку.

Перад падрыхтоўкай каўбасы неабходна праверыць якасць крыві, з якой мы будзем яе рабіць. Для гэтага кроў трэба яшчэ раз добра змяшаць і працадзіць скрозь дробнае сіта. Затым чайную лыжку крыві нальём на далонь. Лужынка павінна раўнамерна расцякацца па руцэ. Але лепш, вядома ж, крывяная каўбаса «Хатняя» атрымліваецца з свежай крыві. Калі ёсць магчымасць набыць такую, то можна прыгатаваць дзівоснае страва, духмянае і сытна.

«Крывяная каўбаса», рэцэпт падрыхтоўкі.

- свежая свіная кроў - два літры;

- мясная обрезь (кавалачкі пры разбіранні тушы з шыі, можна сала) - адзін кілаграм;

- вараны свіны мову;

- спецыі;

- лук і часнык.

Свежую кроў дефибринируем, размешваць актыўна драўлянай палачкай або лапаткай і дадаем соль: на два літры - дзве сталовыя лыжкі. Прыбіраем на гадзіну ў халадзільнік, каб яна астыла. А пакуль прыгатуем астатнія інгрэдыенты для каўбасы. Обрезь і тлушч дробна-дробна рэжам і абсмажваем на патэльні з лукам і часныком. Затым абсмаленае мяса прапускаем праз мясасечку і ў атрыманы фарш дадаем спецыі, перац, соль. Отваренный свіны мова добранька чысцім ад плёнак і наразаем тонкай соломкой. Дадаем у фарш і добра змешваем.

Калі кроў астыне, яе таксама трэба будзе старанна перамяшаць з фаршам. Бярэм тоўстыя кішкі, усё роўна ялавічна або свіныя, добра вычышчаныя і нацёртыя соллю, затым прамытыя і вымачаныя ў халоднай вадзе. Ці не занадта шчыльна запаўняем кішкі, перавязваем шпагатам або любы трывалай вяроўкай. Батоны хатняй каўбасы трэба абкласці ў глыбокую рондаль і заліць вадой. Варыць трэба каўбасу прыкладна два-тры гадзіны.

Калі вада ў рондалі закіпіць, трэба будзе пракалоць кожны батон каўбасы ў некалькіх месцах калыпком, каб пазбегнуць надзіманне і Лопань кішкі. Праверыць гатоўнасць хатняй каўбасы можна лёгка з дапамогай вострага нажа, трэба акуратна пракалоць любы батон. Сок павінен выходзіць празрысты. Гатовую каўбасу выцягнем на друшляк і пакінем сцякаць. Крывяная каўбаса атрымаецца яшчэ смачней, калі яе запекчы ў духоўцы. Спакуем запоўненыя фаршам кішкі на бляху і запячэм. Есці такую каўбасу лепш у гарачым выглядзе, у адрозненне ад варанай, якая смачней халодная.

«Крывяная каўбаса з грэчкай»

- свежая свіная кроў - адзін літр;

- грачаныя крупы - палова кілаграма;

- сала ўнутранае - каля паловы кілаграма;

- перац духмяны чорны і соль - па гусце;

- кішкі свіныя, вычышчаныя і вымытыя.

Спачатку адварыць грэцкія крупы, яна павінна быць амаль мяккай, але не пераваранай. Затым трэба ў вялікай місцы старанна перамяшаць грэчку разам з перакручаных на мясасечцы салам і кроўю. Затым дадамо чорны духмяны перац і соль і зноў добранька змяшаем. Гэтым фаршам будзем запаўняць кішкі, перавязаныя з двух бакоў шпагатам. Затым трэба будзе закіпяціць рондаль вады, каб крывяная каўбаса прокипела там прыкладна дзесяць хвілін. Апусціўшы ў кіпень батоны каўбасы, трэба не забыцца праткнуць іх іголкай у некалькіх месцах, каб абалонка не лопнула.

Затым дастанем шумоўкай каўбасу і выкладзем на змазаную алеем або салам бляху. Будзем запякаць нашу хатнюю каўбасу пры тэмпературы 180 градусаў, перыядычна перагортваючы яе, каб яна была раўнамерна румянай. Гатовая крывяная каўбаса добрая і ў гарачым выглядзе, і ў халодным. Захоўваць яе трэба ў халадзільніку. Пры падачы можна разагрэць у мікрахвалеўцы або разжарить на алеі ў патэльні. Прыемнага апетыту!