Харчовыя дабаўкі ў прадуктах харчавання: Е471. Ўплыў на арганізм

Сёння на рынку або ў краме проста немагчыма знайсці прадукты, якія не ўтрымліваюць розныя віды харчовых дабавак. Часта чытаем на ўпакоўцы назвы невядомых нам інгрэдыентаў: Е330, Е451, Е250, Е471. Ўплыў на арганізм гэтых харчовых дабавак заўважаецца толькі з часам: гастрыты, язва, гастродуоденіта і іншыя захворванні стрававальнай сістэмы. Няўжо харчовыя дабаўкі шкодныя для здароўя? Такое пытанне, напэўна, хвалюе кожнага спажыўца.

Ці бяспечна ўжыванне прадуктаў з дадаткамі?

Індэкс «Е» пазначае той факт, што дадзены хімічны інгрэдыент адпавядае еўрапейскім сістэмах якасці. Каштаваць адзначыць, што не ўсе харчовыя хімічныя дабаўкі з кодам Е дазволена ўжываць для вырабу прадуктаў харчавання.

Перш чым дапусціць такой інгрэдыент у вытворчасць, адчуваюць яго дзеянне на арганізм жывёл і нават на людзях. Калі асаблівых пабочных эфектаў у працэсе досведаў не выяўлялася, дабаўку ўключаюць у спіс дазволеных. Такое даследаванне праводзіцца адзін раз у 6 месяцаў.

Колькі б абмеркаванняў не было вакол праблемы бяспекі інгрэдыентаў з індэксам Е, усё-такі існуе даказаны факт: без некаторых такіх дабавак проста немагчыма вырабляць якасны прадукт.

Харчовыя інгрэдыенты з індэксам Е пакліканы ўсе ж такі паляпшаць якасць харчовых тавараў.

Што такое эмульгатары?

Эмульгатары - гэта спецвещества, асноўная задача якіх - якаснае злучэнне тоўстых вадкасцяў з вадой. Пластычныя ўласцівасці эмульгаторов спрыяюць атрыманню патрэбнай кансістэнцыі прадукту, добрай яго глейкасці.

Існуе 8 груп вышэйзгаданых рэчываў, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці:

• Е471 - ды- і моноглицериды кіслот тоўстых;
• Е422 - аммонійны солі кіслаты фосфатидиловой;
• Е322 - фасфатыдаў, лецыцін;
• Е472е - эфіры арганічных і тоўстых кіслот;
• Е432-436 - полисорбаты, Твін;
• Е473 - эфіры цукрозы;
• Е491-496 - эфіры сорбината;
• Е476 - эфіры полиглицерина і кіслот рициниловых.

Зніжэнне энергіі павярхоўна-актыўных рэчываў, якія ўваходзяць у склад неабходных для змешвання прадуктаў, з'яўляецца асноўнай задачай Е422, Е322, Е472е, Е476, Е491-496, Е473. Тое ж самае можна сказаць і пра эмульгатора Е471. Што гэта такое і яго дзеянне на арганізм, растлумачыць зможа толькі дасведчаны спецыяліст. Простаму чалавеку разабрацца ў гэтых «ешках» даволі складана.

Эмульгатора Е471: што гэта такое?

Вышэйпаказанае рэчыва з'яўляецца найбольш распаўсюджаным сярод іншых стабілізатараў. Іншае яго назву - мана і диглицериды кіслот тоўстых.

Асноўныя функцыі Е471:

• якаснае злучэнне сложносоединяемых вадкасцяў;
• паляпшэнне глейкасці і кансістэнцыі (стабілізуе агент);
• павелічэнне тэрміну захоўвання прадуктаў.

Варта адзначыць, што адсутнасць густу - гэта таксама перавага е471. Дабаўка ніяк не адбіваецца на смакавых якасцях марожанага, маргарыну або маянэзу.

^{Як вырабляецца Е471?}

Дадзеная харчовы дадатак ўяўляе сабой выцяжку з гліцэрыны і раслінных тлушчаў, якую здабываюць пры дапамозе спецыяльнага працэсу апрацоўкі, гэта значыць мае месца абсалютна натуральнае паходжанне. Гэта кремообразная празрыстая маса, якая характарызуецца поўнай адсутнасцю паху, колеру і густу.

Сыравіну для вырабу Е471 - гэта раслінныя тлушчы. Такія рэчывы жывёльнага паходжання пры вытворчасці вышэйпаказанай харчовай дабаўкі прымяняюцца вельмі рэдка.

Форма выпуску Е471 - шарыкі, таблеткі, пласцінкі, воскі, вадкасць.

У склад такога напаўняльніка ўваходзяць даволі разнастайныя тлушчавыя кампаненты. Асноўная іх асаблівасць - яны лёгка засвойваюцца арганізмам.

Дзе ўжываецца Е471?

Дадзеная харчовы дадатак актыўна выкарыстоўваецца ў наступных галінах харчовай прамысловасці:

• выраб маргарынаў і маянэзаў, раслінных алеяў (Е471 выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, для захавання стабільнай эмульсіі і ліквідацыі лоевага прысмаку);
• малочная прамысловасць (ёгурты, марозіва) - ужываецца як для лепшага працэсу ўспеньвання, так і ў якасці антивспенивающего рэчывы;
• у мясной прамысловасці - для запаволення аддзялення тлушчаў;
• выраб соусаў і крэмаў;
• вытворчасць шакаладу і нават дзіцячага харчавання;
• выраб розных гатункаў выпечкі, крекеров, сухарыкаў, печыва, заправы, пірожных - для палягчэння взбиваемости, павелічэння аб'ёму, напрыклад, хлеба, а таксама падаўжэння тэрміну свежасці.

Харчовая дабаўка Е471: ўплыў на арганізм

Дадзены хімічны інгрэдыент, паводле афіцыйнай інфармацыі, цалкам бяспечны для чалавечага арганізма. Дакументальнае дазвол на ўжыванне ў сферы харчовай прамысловасці на тэрыторыі краін Еўропы і Расійскай Федэрацыі, вядома ж, мае Е471. Ўплыў на арганізм такі харчовай дабаўкі - мінімальная. Яна лічыцца практычна бясшкоднай. Аднак не існуе дапушчальнай нормы спажывання ў суткі Е471. Шкоду дадзенага харчовага стабілізатара ў выпадку празмернага ўжывання цалкам верагодны. Спецыялісты сцвярджаюць, што, калі шмат есці прадуктаў з утрыманнем дадзенага эмульгатора, павышаецца рызыка развіцця атлусцення і іншых захворванняў.

Паводле афіцыйнай інфармацыі, да шэрагу гіпаалергенных харчовых дабавак ставіцца Е471. Шкодны ці не для вашага здароўя такі хімічны інгрэдыент, сказаць складана. Бо як бы там ні было, ўсё ж любая харчовы дадатак не з'яўляецца карыснай для арганізма.

«Эмульгатары», «харчовай стабілізатар», «антивспенивающее рэчыва», «павелічальнік тэрміну прыдатнасці і аб'ёму», «паляпшальніка смакавых якасцяў прадукту» - як толькі не характарызуюць вытворцы Е471. Ўплыў на арганізм дадзенай дабаўкі пры гэтым асабліва не згадваецца. Але ўсё-ткі, улічваючы вынікі даследаванняў, можна пагадзіцца, што шкода ад Е471 мінімальны. Трэба толькі памятаць, што дадзены харчовай інгрэдыент мае высокую каларыйнасць і тлустасць. Таму ўжываць вялікая колькасць прадуктаў, якія змяшчаюць Е471, непажадана.