Фізаліс марынаваны - экзотыка на нашых паліцах

Радзіма фізаліс - Цэнтральная Амерыка. У Еўропу ягады праніклі ў XVII стагоддзі, а ў Беларусі - наогул у канцы XIX. Як аказалася, фізаліс выдатна прыстасоўваецца да розных глеб і дае ўраджай у субтрапічным, а некаторыя яго гатунку - і ва ўмераным клімаце. З гэтых ягад рыхтуюць саленні, супы, яе сушаць, робяць гаючыя адвары, джэмы і варэння. Ядуць яе і сырой, дадаюць у салаты. Фізаліс марынаваны - вельмі цікавая закуска. Зрабіць такую хатнюю нарыхтоўку лёгка, а радаваць яна вас будзе ўсю зіму. Давайце паспрабуем яе прыгатаваць.

Фізаліс існуе тры асноўных выгляду. «Сунічная» дае вельмі дробныя плён, салодкія, з густам трускаўкі. Гэты гатунак выкарыстоўваецца для вырабу варэння і джэмаў, высушваецца як разынкі, ўжываецца для дэсертаў. «Перуанская вішня» і «Мексіканскі тамат» падобныя па смакавых якасцях, але даюць плён рознага памеру (што вынікае з назваў відаў). З гэтых двух гатункаў можна рабіць фізаліс марынаваны. Выбіраем спелыя плады. Іх лёгка пазнаць па сухі завялай скрыначцы-ліхтарыкам. Усярэдзіне яе некалі развівалася ягада.

Перад тым як рыхтаваць фізаліс марынаваны, плады трэба спачатку ачысціць ад чехликов (былых ліхтарыкаў). Гэты найбліжэйшы сваяк паслёна пакрыты клейкім рэчывам, якое неабходна змыць. Асабліва гэта тычыцца «Мексіканскага тамата». Ягады спачатку прамываюцца цёплай вадой, а затым бланшыруюць ў гарачай. Так мы пазбавімся ад залішняга прыроднага клею.

Дарэчы, гэтую заморскую ягаду можна і саліць - спосабам прыблізна такім жа, як і звыклыя нам агуркі. А фізаліс марынаваны рэцэпт прапануе рабіць так. У падрыхтаваныя літровыя слоікі кладуць ліст чорнай парэчкі, па галінцы кропу і эстрагону, тры дзелькі часныку. Змяшчаюць прамытыя плён фізаліс. Зверху затуляюць парэчкавы лісцем і заліваюць гарачым марынадам. Ён рыхтуецца з літра вады, лаўровага ліста, цукру на ваш густ і 50 гр. солі.

Калі вадкасць у банку ледзь астыне, дадаюць лыжку эсэнцыі або большая колькасць воцату. Затым фізаліс марынаваны стэрылізуюць пры 85 З каля 10 хвілін, пасля чаго банкі герметычна закаркоўваюць металічнымі вечкамі. Ёмістасці трэба перавярнуць і даць павольна астыць пад коўдрай. Праз месяц прадукт гатовы да ўжывання. Можна эксперыментаваць са спецыямі, якія можна пакласці да фізаліс ці дадаць у марынад. Паспрабуйце выкарыстоўваць бутоны гваздзікі, карыцу, духмяны перац і гарошак, ліст лаўра. Нядрэнна выходзіць марынаваць фізаліс разам з іншымі гароднінай (балгарскімі перцамі, напрыклад).

Ёсць і іншы рэцэпт хатняй нарыхтоўкі. На дно літровай стэрылізаванай банкі ўкладваем 2 суквецці кропу, 3 ліста чорнай парэчкі, трохі цёртага кораня хрэна, па 2-3 гарошыны чорнага і духмянага перцаў. Шчыльна набіваем плён фізаліс. Прыкрываем лісцікам лаўра. Заліваем усё стромкім кіпенем, даем так пастаяць хвілін пяць, пасля чаго зліваем ваду праз марлю. Заліваем расол з літра вады, у якой пракіпяціць дзве сталовых лыжкі солі і шчапоць цукру. Кладзём у банку два зубчыка часныку. Ўліваем 2 лыжкі 9-адсоткавага воцату. Закочваем вечкамі. Марынаваны фізаліс перагортваем ўверх дном, даем астудзіцца.