Фарш для катлет з ялавічыны і свініны: рэцэпт з фота

Адно з традыцыйных страў рускай кухні - катлеты. Іх ўмее рыхтаваць практычна кожная гаспадыня. Пры гэтым фарш для катлет з ялавічыны і свініны многія робяць па класічным рэцэпце. Аднак пры жаданні можна ўвесці новы прадукт, які станоўчым чынам адаб'ецца на гусце гатовага стравы.

Як з'явіліся катлеты

Перш чым даведацца, як зрабіць катлеты з фаршу ялавічыны і свініны - сакавітыя і духмяныя, варта акунуцца ў гісторыю. Як з'явілася такое страва? Варта адзначыць, што выглядалі катлеты і рыхтаваліся першапачаткова не так, як зараз. Страва ўпершыню з'явілася ў Францыі. І нядзіўна. Бо гэтая краіна лічыцца радзімай шматлікіх кулінарных вынаходстваў. Катлеты ўяўлялі сабой кавалачкі мяса, ня аддзеленыя ад ребрышек. Вакол іх абарочвалася некалькі слаёў мякаці накшталт аладкі. Костачка пры гэтым павінны была быць абавязкова. Бо за яе было зручна трымацца. Не варта забываць, што ў былыя часы этыкет не прадугледжваў выкарыстанне відэльцы і нажа пры ўжыванні мясных страў.

Сёння ж катлета вырабляецца з сечанага мяса, грыбоў, гародніны і рыбы. Праз некаторы час з'явіліся падобныя стравы, напрыклад фрыкадэлькі, шніцаль, біточкі, біфштэксы і гэтак далей.

Колькі трэба хлеба

Чаму ў некаторых гаспадынь катлеты атрымліваюцца смачнымі, сакавітымі і духмянымі, а ў іншых страва выходзіць жорсткім, сухім? Каб атрымаліся катлеты з фаршу ялавічыны і свініны сакавітымі і мяккімі, варта прытрымлівацца некалькіх няхітрых саветаў. Яны дапамогуць дасягнуць выдатных вынікаў.

Не варта дадаваць у фарш для катлет з ялавічыны і свініны шмат хлеба і іншых складнікаў. Падобныя дабаўкі выкарыстоўваюцца не для эканоміі прадуктаў, а для атрымання незвычайнай структуры гатовага стравы.

Бульба і хлеб дазваляюць зрабіць катлеты сакавітымі і паветранымі. Аднак падобных складнікаў не павінна быць у фаршы больш, чым мяса. Інакш пацерпіць не толькі густ. Такія катлеты могуць развальвацца або быць занадта сухімі. Дарэчы, многія прафесійныя кухары рэкамендуюць для падрыхтоўкі такога стравы выкарыстоўваць чэрствы хлеб. Гэта дазволіць пазбегнуць ліпкасць.

Прадукты для фаршу

Каб фарш для катлет з ялавічыны і свініны быў добрым, варта выбіраць свежыя і якасныя прадукты. Не варта забываць, што з нясмачнай інгрэдыентаў складана зрабіць нешта добрае і карыснае. Таму не варта купляць у краме фарш сумнеўнай якасці. Лепш за ўсё прыгатаваць яго самастойна.

Часцей за ўсё для вырабу фаршу ў хатніх умовах выкарыстоўваюць жорсткія часткі тушкі, дзе маюцца плёнкі і храсткі. Акрамя гэтага, выдатна падыдзе мякаць з лапатак, паляндвічнай часткі, шыі і грудзінкі. Калі хочаце злучыць нішчымную ялавічыну і тлустую свініну, то варта выконваць прапорцыі 2 да 1. У выніку атрымліваюцца больш сакавітыя катлеты. Пры неабходнасці можна дадаць трохі сала. У фаршы гэтага кампанента павінна быць не больш за чвэрць ад аб'ёму ялавічыны.

Перад драбненнем мяса каштуе ачысціць ад храстка, жылак і плёнак. Дзякуючы гэтаму маса стане прыемнай па тэкстуры і больш аднастайнай.

Дадаем цыбулю правільна

Калі дадаць рэпчаты лук, то атрымліваюцца смачныя катлеты з фаршу ялавічыны і свініны. Аднак і тут маюцца свае асаблівасці. Не варта дадаваць буйныя кавалачкі лука. Яго варта прапусціць праз мясарубку. Акрамя гэтага, варта ўлічваць прапорцыі. На 1 кілаграм фаршу патрабуецца каля 200 грам лука.

Некаторыя кухары рэкамендуюць дробна парэзаць дадзены кампанент, а затым абсмажыць яго на алеі. Тады гатовыя катлеты будуць больш прыемнымі на густ.

Сакрэты смачных катлет

Калі вы рыхтуеце самастойна фарш для катлет з ялавічыны і свініны, то вам варта запомніць некалькі сакрэтаў смачнага стравы:

1. У гатовы фарш варта дадаць некалькі лыжак вады, пажадана халоднай. Таксама можна выкарыстоўваць кавалачак лёду. У выніку гатовыя катлеты будуць больш сакавітымі, так як у працэсе падрыхтоўкі будзе выпарацца вада, а не сок.
2. Алей, вырабленае з вяршкоў, надасць лёгкасць.
3. З курынымі яйкамі варта быць больш асцярожным. Гэты прадукт дазваляе не толькі захаваць вырабам форму, але і робіць іх больш жорсткімі. Не варта класці на 1 кілаграм мяса 3 яйкі. Заменіце іх лепш на драная бульба.
4. Ўзбагаціць густ катлет можна вельмі простым спосабам - дадаўшы ў фарш шынок, бульба ці ж моркву. Гэтыя прадукты зробяць страва больш мяккім.
5. Каб фарш стаў «цягучым», можна адбіць яго аб паверхню стала. Гэтая маніпуляцыя дазволіць насыціць прадукт паветрам, што зробіць гатовыя катлеты пышнымі і пяшчотнымі.
6. Надаць стравы рэзкі водар дазволяць розныя спецыі, дададзеныя ў фарш для катлет з ялавічыны і свініны. Рэцэпт з фота, на жаль, не здольны перадаць водар. Кухары рэкамендуюць выкарыстоўваць зеляніна пятрушкі, салодкую папрыка, сумесь розных перцаў, арэх мушкатовы, маяран, чабор, часнык і гэтак далей.
7. У якасці тлушчу для смажання рэкамендуецца выкарыстоўваць топленае масла. Калі такі прадукт не па кішэні, то можна ўжываць смалец. Але пры неабходнасці можна пасмажыць катлеты і на раслінным алеі, але без паху.
8. Каб атрымалася апетытная скарыначка, спачатку рэкамендуецца абсмажваць вырабы з фаршу на сярэднім агні. Яны павінны падрумяніцца. Да гатоўнасці варта даводзіць на малым агні. Пад канец гатавання полымя можна павялічыць.

Ведаючы такія сакрэты, можна прыступіць да падрыхтоўкі катлет з фаршу. Рэцэптаў падобнага стравы вельмі шмат. Пры гэтым патрабуецца падрыхтоўка рознага фаршу.

класічныя катлеты

Як прыгатаваць класічныя катлеты з хатняга фаршу? Свініна, ялавічына і іншыя інгрэдыенты павінны быць якаснымі. Для падрыхтоўкі патрабуецца:

• 1 кг змешанага фаршу (ялавічына і свенина).
• Хлеб альбо батон, пажадана чэрствы і сухі - 200 г.
• Сырое яйка - 1 шт.
• Рэпчаты лук - 3 шт.
• Вада пакаёвай тэмпературы - 1,5 шклянкі.
• Перац і соль.

падрыхтоўка

Для пачатку варта прыгатаваць фарш для катлет з ялавічыны і свініны. Рэцэпт пакрокава мяркуе наступныя дзеянні. Перш за ўсё, варта выкласці хлеб у глыбокую міску і заліць яго вадой. Таксама для гэтых мэтаў можна выкарыстоўваць малако. Калі хлеб размякнет, вадкасць трэба зліць.

Лук неабходна ачысціць і прапусціць праз мясарубку альбо дробна пакрышыць. Пры жаданні можна абсмажыць яго, але толькі на сметанковым алеі. У ёмістасць з размякчаным хлебам неабходна выкласці фарш і здробнены лук, убіць яйка. Не варта забываць аб спецыях і солі. Калі ўсе кампаненты будуць у місцы, варта іх добра змяшаць. Вось і ўсё, фарш для катлет гатовы. Застаецца толькі сфармаваць катлеткі і абсмажыць іх. Пасля таго як страва будзе гатова, можна ўліць у патэльню трохі вады і прапарыць усё на працягу 10 хвілін.

Катлеты з зелянінай

Каб прыгатаваць катлеты з фаршу ялавічыны і свініны з зелянінай, спатрэбіцца:

• Змешаны фарш - 600 г.
• Лук - 1 галоўка.
• Белы хлеб - 3 кавалка.
• Свежае малако - ½ арт.
• Яйка - 1 шт.
• Пятрушка і кроп - па 1 пучку.
• Часнок - не больш за 2 зубчыкаў.
• Молаты перац, соль, мука для паніроўкі.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку варта прыгатаваць фарш, пасекчы ялавічыну і свініну пры дапамозе мясасечкі. Але пры жаданні можна ўзяць гатовую масу ў краме. Галоўнае, каб набыты фарш быў свежым. Малако варта трохі падцяпліць, а затым заліць ім кавалачкі хлеба. Яны павінны размякнуть.

Зеляніна кропу і пятрушкі рэкамендуецца пасекчы. З хлеба варта зліць вадкасць, а затым дадаць у ёмістасць з фаршам. Сюды ж неабходна дадаць зеляніну, рэпчаты лук, яйка, соль і спецыі. Замешваць фарш для катлет трэба рукамі. Вось і ўсё. Маса гатовая. Застаецца толькі зрабіць нарыхтоўкі авальнай формы, абкачаць іх у пакуце і абсмажыць.

Катлеты з фаршу ялавічыны і свініны "Сакавітыя"

Каб прыгатаваць такія катлеты, спатрэбіцца:

• 1 кг фаршу з ялавічыны і свініны.
• 100 г сыру цвёрдага.
• 2 цыбуліны.
• 2 яйкі.
• 4 лустачкі батона альбо сухары.
• Перац і соль.
• 100 г масла з вяршкоў.
• 1 пачак сухароў паніровачных.
• Мука для паніроўкі.
• 2 арт. лыжкі кропу.

этапы падрыхтоўкі

Гэтыя катлеты рыхтуюцца з начыннем. Для гэтага варта нацерці сыр на дробнай тарцы. Сметанковае масла варта размягчыць. Пасля гэтага яго неабходна расцерці відэльцам, змяшаць з нарэзаным кропам і сырам. З атрыманай масы трэба скруціць невялікія авальныя шарыкі. Начынне гатовая.

Зараз можна прыгатаваць фарш для катлет з ялавічыны і свініны. Без яек яго рабіць не варта. Сухары хлеба трэба парэзаць на кавалачкі, а затым заліць іх халоднай вадой. Калі яны стануць мяккімі, неабходна зліць вадкасць. Лук варта ачысціць, а затым здрабніць. Яго можна дробна парэзаць альбо нацерці на тарцы. Свініну і ялавічыну варта перакруціць на мясасечцы. У глыбокую ёмістасць варта выкласці фарш, сухары, яйка, спецыі і соль. Кампаненты трэба добра змяшаць.

Цяпер фарш падзяляюць на порцыі і заварочваюць у яго начынне. Нарыхтоўкі варта абкачаць у пакуце, апусціць ць ўзбітае яйка, а затым зноў абкачаць у паніровачных сухарах. Пасля гэтага трэба пасмажыць катлеты на сярэднім агні.

Катлеты "Геркулес"

У дадзеным выпадку ў фарш ня дадаюць яйкі. Іх замяняюць аўсяныя шматкі. Каб атрымаць сакавітыя катлеты з фаршу ялавічыны са свінінай, спатрэбіцца:

• 1 кг змешанага фаршу.
• 300 мл малака.
• 140 г шматкоў аўсяных.
• 2 цыбуліны.
• Перац, соль.
• 100 г мукі альбо сухароў паніровачных.
• Пучок зеляніны.

Як правільна рыхтаваць

Ялавічыну і свініну патрэбна адлучыць ад костак, храсткоў, жылак і плёнак. Пасля гэтага мяса трэба здрабніць. Зрабіць гэта можна пры дапамозе мясасечкі. У гатовы фарш варта уліць малако, папярэдне нагрэтае да пакаёвай тэмпературы. Лук рэпчаты трэба ачысціць і нацерці на дробную тарку альбо дробна пасекчы. Атрыманую кашыцу варта перакласці ў ёмістасць з фаршам. Сюды ж трэба дадаць соль, зеляніна, перац, шматкі аўсяныя. Апошні кампанент рэкамендуецца перамалоць пры дапамозе кавамолкі.

Фарш для катлет варта змяшаць, а затым змясціць на гадзіну ў халадзільнік, папярэдне зачыніўшы ёмістасць поліэтыленавай плёнкай. Праз паказаны час можна будзе сфармаваць катлеты і абсмажыць іх. У завяршэнне рэкамендуецца іх протушить.

Рэцэпт з рысам

Фарш для катлет можна прыгатаваць з рысам. Для гэтага спатрэбіцца:

• 1 кг мясной фаршу.
• 200 г рысу, пажадана круглага.
• 2 яйкі.
• 2 цыбуліны.
• 2 зубчыка часныку.
• Соль, перац.
• Мука.

Як зрабіць катлеты

Для пачатку варта прамыць рыс у халоднай вадзе. Цяпер яго трэба ўсыпаць у рондаль і заліць кіпенем. Пры гэтым на 1 частка рысу патрабуецца 2 шклянкі вады. Лук і часнык варта ачысціць, а затым прапусціць разам з фаршам праз мясарубку. У атрыманую сумесь трэба дадаць рыс, соль, спецыі, а затым добра змяшаць. З сумесі варта сфармаваць катлеткі і абсмажыць іх на раслінным алеі.

хуткія катлеткі

Пры жаданні можна прыгатаваць катлеты з фаршу ялавічыны, свініны і курыцы. У гэтым выпадку страва атрымліваецца з незвычайнай структурай. Аднак часцей за ўсё выкарыстоўваецца толькі свініна і ялавічына. Каб хутка прыгатаваць катлеты, спатрэбіцца:

1. 600 г змешанага фаршу.
2. 4 яйкі.
3. 2 волкія бульбіны.
4. Пучок лука зялёнага.
5. 50 г маянэзу.
6. 3 арт. лыжкі мукі.
7. Спецыі.

Спосаб прыгатавання

Зялёны лук варта дробна пасекчы. Бульба трэба ачысціць, а затым нацерці на тарцы. Пасля гэтага трэба прыгатаваць змешаны фарш. У атрыманую масу варта дадаць перац, бульбу, соль і зялёны лук. Усе інгрэдыенты трэба добра змяшаць. Пасля гэтага дадаць у сумесь муку і маянэз. Пасля мяшання з масы варта сфармаваць нарыхтоўкі, а затым абсмажыць іх на алеі.

У завяршэнне

Прыгатаваць правільна фарш для катлет з ялавічыны і свініны - гэта толькі палова справы. Важна зрабіць яго лёгкім, паветраным і далікатным. Для гэтага рэкамендуецца гатовы фарш змясціць у халадзільнік прыкладна на паўгадзіны. Размешваць кампаненты рэкамендуецца рукамі. Гэта дазволіць вызначыць кансістэнцыю сумесі, а таксама прыбраць усе камячкі. Пры фарміраванні катлет нярэдка фарш прыліпае да рук, каб гэтага не адбывалася, можна намачыць іх у халоднай вадзе.