Урокі кулінарнага мастацтва: як рыхтаваць купаты-паўфабрыкаты

Даведка для недасведчаных: купаты - гэта традыцыйнае мясную страву каўказскай, у прыватнасці, грузінскай кухні. Робяць іх па-рознаму: з свежага ліверам, і тады гэта купаты па-Імярэцінская, ці ж з свініны. Гэта будуць грузінскія купаты у чыстым выглядзе.

Купаты свіныя і ліверные - агульныя правілы прыгатавання

Якія цікавяцца, як рыхтаваць купаты-паўфабрыкаты, паведамім спачатку агульныя правілы. Свініну і трохі сала добранька здрабняюць праз мясарубку ці нажом. Змешваюць з вялікай колькасцю лука. У якасці спецый і прыпраў абавязкова патрабуецца дадаць барбарыс, чорны і чырвоны перац. Два апошнія інгрэдыента шкадаваць ня варта. Галоўны прынцып таго, як рыхтаваць купаты-паўфабрыкаты - зрабіць іх максімальна вострымі. Таму, акрамя перцу, кладуць у прадукт шмат часныку. Травы, карыца, каляндра, чабор - усё гэта таксама павінна ўваходзіць у склад кампанентаў. Мясная маса старанна вымешваюць да поўнай аднастайнасці, солится і набіваецца ў кілбасную абалонку. Калі вы хочаце даведацца, як рыхтаваць купаты-паўфабрыкаты на Імярэцінская манер, ведайце, што для іх неабходна, акрамя ўжо названых прыпраў і спецый, такія суадносіны прадуктаў: на кожныя 100 г прадукта - 70 г ліверам свінога і 30 г тлушчу. Ліверные сумесь таксама набіваецца ў свіныя кішкі.

Рыхтуем купаты дома

Выкажам здагадку, вы вырашылі здзівіць хатніх вострымі мяснымі каўбаскамі.

• Калі браць асаблівасці прыгатавання з самага пачатку, то, забіўшы свінку або кабанчыка, тушу, вам неабходна апрацаваць кішкі. Гэта, бадай, самы непрыемны этап у працэсе таго, як рыхтаваць купаты-паўфабрыкаты. Кішкі мыюцца звонку ў праточнай вадзе, выварочваецца (пад напорам вады) і таксама вымываюцца, чысцяцца скрабком. Пасля гэтага іх трэба пакласці ў канцэнтраваны раствор солі на 2-3 гадзіны, каб канчаткова выдаліць рэшткі бруду і паху. Праз паказаны час ваду зліць, кішкі ў апошні раз вымыць у праточнай вадзе, пакінуць сцячы. Затым разрэзаць іх на нарыхтоўкі даўжынёю 35-45 см. Калі ж не хочаце важдацца з «бруднай» працай, кілбасную абалонку можна купіць у мясных аддзелах харчовых магазінаў.
• Цяпер фарш. Тым, хто вучыцца, як прыгатаваць купаты (паўфабрыкаты), прапануецца ўзяць такія суадносіны прадуктаў: свініны - 1 кг, сала 100 г (калі мяса не вельмі тоўстае), соль - па гусце, карыца - таксама, як і прыправы, спецыі, перац . Цыбуліна - 1-2 шт., Часнык - 3-4 зубка. Мяса, сала, цыбулю рэжуцца дробнымі кавалачкамі (не больш за 1 см), часнык зноў яго хапіла. Усе інгрэдыенты добра змешваюцца. Не забывайце, вашыя каўбаскі павінны атрымацца вельмі духмянымі і вельмі вострымі. Вядома, калі прытрымлівацца грузінскім традыцыям. Але калі вам падабаецца мяккі смак, з перцам завіхацца непажадана.
• Набіваем нашы паўфабрыкаты-купаты такім чынам: адзін канец каўбаснай абалонкі трэба старанна завязаць суровай ніткай. Свабодны край насаджваецца на спецыяльнае прыстасаванне, пасля чаго кішкі напаўняюцца. Сачыце за тым, каб фарш размяшчаўся раўнамерна, а кішкі не вельмі раздзімаліся. Затым завяжыце канец і зніміце з асадкі.
• Кулінарная апрацоўка. Калі паўфабрыкаты гатовыя, іх трэба праткнуць відэльцам ці калыпком ў некалькіх месцах. Потым запекчы ў духоўцы або абсмажыць на патэльні ў алеі да гатоўнасці. Яшчэ адзін спосаб - насадзіць на шампуры і падсмажыць як шашлык, раўнамерна паварочваючы. Ці ж прыгатаваць на грылі.

Паверце, такія вось смажаныя каўбаскі настолькі спадабаюцца вам і вашым блізкім, што прыйдзецца іх рыхтаваць вам вельмі і вельмі часта. А падаваць іх з бульбай, салатай, аджыкай, кетчупам або таматным соўсам. Абавязкова пасыпаць зелянінай (пятрушка, кроп). Кушайте на здароўе!