Сярод традыцыйных страў, без якіх не абыходзіцца ні адно застолле, ганаровае месца займае селядзец. Кавалачак філе на лустачкі чорнага хлеба - ідэальная закуска пад запацелую чарачку ледзяной гарэлкі. Добрая рыбка і для абуджэння апетыту, выдатна спалучаецца з вялікай колькасцю страў. Пра тое, як прыгатаваць яе смачна, мы і пагаворым.
Атлантычная, Астраханская, нарвежская
Галоўная «гераіня» нашай сённяшняй артыкула - селядзец з цыбуляй і воцатам. Падаюць яе ў самых розных відах - пад футрам, у розных салатах. Самы жа просты спосаб падрыхтоўкі выглядае так: рыбу пачысціце ад шалупіны і вантроб, адрэжце галаву і плаўнік хваста. Акуратна зніміце скурку, аддзеліце паляндвіцу ад хрыбта, выміце буйныя косткі. Каб ваша селядзец з цыбуляй і воцатам ў гатовым выглядзе атрымалася на густ пяшчотнай, замочыце яе на пару гадзін у малацэ. Нарэжце на парцыённыя кавалачкі, абкладзеце ў страва. Зверху пакрышыце пярынкі зялёнага лука і пятрушку. Шчодра апырскайце воцатам, лепш вінаградным. Паліце раслінным (сланечнікавым або аліўкавым) маслам. Каб закуска стала яшчэ Пікантны, абкладзеце рыбу цёмнымі алівамі, лепш без костачак. Цяпер селядзец з цыбуляй і воцатам выглядае проста цудоўна! Яшчэ адзін варыянт таго, як яе можна падаць: нарэжце тонкімі лустачкамі цытрына і абкладзеце па краях стравы. Калі пярынак лука няма, не бяда. Падыдзе і звычайны рэпчаты. Нашаткуйце яго колцамі, раскладзеце раўнамерна па ўсім філе. І ўпрыгожце так, як прапанавана вышэй. Такая селядзец з цыбуляй і воцатам складзе годную канкурэнцыю самым экзатычным і багатым закускам свету.
Выбіраем селядца правільна
Калі вы выбіраеце ў краме цэлую рыбіну, каб прыгатаваць з яе якаснае страва, вам трэба ведаць некаторыя хітрасці. Звярніце ўвагу на знешні выгляд прадукту. Рыба павінна быць без пашкоджанняў або увагнутасцяў, іржавых плям або падцёкаў. І чырвоная вадкасць працякаць з яе таксама не павінна. Гэта датычыцца і далёкаўсходніх сардзін, званых ў народзе «івасі», і звычайных, ужо згаданых атлантычных. Цёмная, дакладней, чорная з сінім адлівам спінка, серабрыстае брушка - такі ідэальны знешні выгляд прыгажуні. Дзякуючы стараннаму выбару селядзец з цыбуляй і воцатам, рэцэпт якой мы прывялі вышэй, не будзе валодаць непрыемным пахам і прысмакам і не стане прычынай атручвання.
Маринуем самі
Выкажам здагадку, што вы купілі свежую рыбу і хочаце зрабіць селядцы «па-хатняму». Ці магчыма гэта? Так прасцей простага! Марынаваная селядзец з цыбуляй і воцатам апынецца цудоўным дадаткам да бульбы, калі прыгатаваць яе па гэтым рэцэпце. Вам спатрэбіцца: на 1 літр вады паўшклянкі солі (можна траціну для слабога расола), цэлая разрабіць селядзец, чвэрць шклянкі цукру, 1,5-2 шклянкі воцату, некалькі штук лаўровых лісцікаў, пару зубчыкаў часнаку і жменю гарошыны духмянага і вострага перцу, цытрына і галоўка цыбулі. Па жаданні дадайце ў марынад некалькі бутончиков гваздзікі і чайную лыжку каляндры. Паэтапна дзейнічайце так: ваду падцяпліце, усыпце соль, каб добра растварылася. Калі яна астыне, пагрузіце ў яе рыбу і пакіньце на суткі. Затым прыгатуйце марынад: змяшайце шклянку вады з воцатам, падцяпліце, усыпце цукар, растворыце, праварыце каля 5 хвілін, астудзіце. Селядзец нарэжце на кавалачкі. У банку пластамі закладзеце дзелькі цытрыны, гурткі лука, кавалачкі філе, перасыпаючы ўсе спецыямі. Заліце марынадам, дадайце лыжку расліннага алею, пастаўце на суткі ў халадзільнік. І ежце з задавальненнем!
І хутка, і смачна
Калі селядзец ўжо пасол, і густ яе вас цалкам задавальняе, замаріновать можна толькі лук. Такі інгрэдыент надасць закускі дадатковую пікантнасць. А часу забярэ ўсяго толькі гадзіну. Нарэжце цыбуліну паўколамі. У шклянцы летняй вады растворыце сталовую лыжку цукру, паўтары чайных лыжкі солі. Выліце ў місачку, дадайце паўшклянкі воцату, размяшайце. Заліце лук марынадам і пакіньце прыкладна на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Затым выкладзеце яго на селядзец, апырскайце страва марынадам і нясіце на стол. Ну вельмі смачна!