Топленае масла: карысць натуральнага

Сучасная тэндэнцыя «наперад да мінулага» не абмінула і кулінарыю. І калі калісьці маргарын лічыўся зручнай і недарагі альтэрнатывай сметанковаму масле, а часам нас спрабавалі запэўніваць і ў яго карыснасці, сёння ўсё часцей мы звяртаем свой позірк на традыцыйныя прадукты і гаворым пра "добрых" тлушчах. Адзін з такіх элементаў рацыёну - топленае масла. Карысць, спосабы прыгатавання і ўжывання - пра ўсё гэта чытайце ніжэй.

Традыцыйна алей топленае рыхтавалі ў хатніх умовах, сучасным жа гаспадыням яно больш знаёма па бляшаным банкам працяглага захоўвання. Гэта не толькі выдатны прадукт для смажання, але і лячэбны сродак, калі яно было прыгатавана з якаснага сыравіны, гэта значыць сметанковага масла.

Нагадаем, што сметанковым алеем можа называцца толькі той прадукт, які быў выраблены з сапраўдных вяршкоў, без выкарыстання якіх бы там ні было араматызатараў, раслінных тлушчаў і кансервавальных рэчываў. Тлустасць гэтага алею не можа быць менш 71,5% у ДАСТ, а ў лепшых узорах яна даходзіць да 82%.

Аднак калі мы разглядаем топленае масла, карысць і шкоду пры ўжыванні яго ў кулінарных мэтах абумаўляюцца не толькі ўласцівасцямі зыходнага прадукту, хоць, безумоўна, сметанковае масла змяшчае велізарную колькасць вітамінаў, якія захоўваюцца нават пасля тэрмічнай апрацоўкі. Яно рэгулюе страваванне і тлушчавы абмен, а пры доўгім захоўванні становіцца яшчэ больш карысным. Аюрведа, дзе надаецца асаблівая ўвага уласцівасцях прадуктаў і іх спалучальнасці, рэкамендуе яго рэгулярнае ўжыванне. Бо няхітрая тэхналогія дазваляе ўстараняць з масла казеін і лактозу, а значыць, яно добра засвойваецца, не шкодзіць посуду і падыходзіць пакутуюць алергіяй і маленькім дзецям.

Як атрымаць топленае масла? Карысць будзе максімальнай, калі вы прыгатуеце яго самі. Для гэтага вам спатрэбіцца 3-5 пачкаў сметанковага масла, з якіх выйдзе 600-800 грамаў канчатковага прадукту. Для меншага колькасці цяжка знайсці падыходны сатэйнік, а алей можа подгорают. Посуд павінен мець тоўстае дно, а агонь быць настолькі слабым, каб алей магло таміцца. Першая стадыя займае каля паўгадзіны, ваша задача - зрэдку памешваць алей, каб яно не ляпілася да дна. Затым акуратна зніміце пену, выключыце агонь, працадзіце тое, што ў вас засталося, праз марлю. Залацістую густую вадкасць з найсмачным сметанковым пахам пераліце у гаршчок, дзе яна будзе застываць і захоўвацца. У вас атрымаецца цяперашні топленае масла. Карысць яго велізарная, і менавіта яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі ежы алергікам, ня пераносіць звычайнага сметанковага масла. Ёсць варыянты падрыхтоўкі на вадзяной лазні і ў духоўцы; яшчэ раней такое алей рабілі ў печы.

Калі вы ўжо прадставілі сабе, які водар мае цяперашні топленае масла, карысць якога не знікае і пры выкарыстанні яго для смажання, раскажам, як жа можна яго ўжыць. Па-першае, яго можна дадаваць ва ўжо гатовыя кашы; добра спалучаецца яно і з бульбай, зваранай або ў выглядзе пюрэ. На топленым алеі можна бульбу і падсмажыць, пры гэтым яно не гарыць, надае прадуктам вельмі далікатны густ вяршкоў, а па выгодзе выкарыстання не адрозніваецца ад расліннага. У народнай медыцыне многіх краін топленае масла лічыцца лячэбным сродкам. Яно добра павышае апетыт; можа выкарыстоўвацца і для падрыхтоўкі хатняй касметыкі. Дасведчаныя людзі лечаць ім і кашаль, і мігрэнь.

Калі вам шкада выдаткоўваць гэтак каштоўны прадукт на спякотнае, вы можаце выкарыстоўваць яго як агульнаўмацавальны сродак. Для гэтага змяшайце алей з роўным колькасцю мёду, а пасля дапоўніце гэты гаючы склад арэхамі і сухафруктамі. Гэтую сумесь разам з кісламалочнымі прадуктамі прадпісваецца ўжываць на сняданак.

Тыя, каго палохае халестэрын, могуць спытаць, не нясе Ці топленае масла шкоду з-за высокага ўтрымання тлушчаў. Перш за ўсё, нягледзячы на большы працэнт тлустасці ў параўнанні з маргарынам і спрэдам, сметанковае масла само па сабе - больш бяспечны прадукт, паколькі тлушчы ў ім, кажучы бытавым мовай, «карысныя». Топленае жа алей у працэсе падрыхтоўкі падвяргаецца дадатковай ачыстцы. Так што калі ў вас моцна імкненне да ўсяго натуральнага, смела спрабуйце бабуліны рэцэпты - расчараваныя не будзеце.