Темпура: рэцэпт прыгатавання на выбар

Темпура - адно з упадабаных страў японцаў. Уяўляе з сябе рыбу або морапрадукты ў кляре, абсмажваюць у алеі. Лічыцца, што страва гэта ў Японіі з'явілася ўпершыню ў XV стагоддзі, дзякуючы замежнікам. Сёння темпура (рэцэпты будуць прыведзены ніжэй) у меню як самых фешэнэбельных устаноў, так і простых, танных забягалавак пад навесам.

Тут прадстаўлены розныя варыянты і рэцэпты, у тым ліку і роллы. Выбірайце на сваё меркаванне і атрымлівайце асалоду ад.

Темпура. Рэцэпт класічны (першы)

Інгрэдыенты: рыбнае філе (рыбу выкарыстоўваем марскую, 300 гр), віно дэсертнае (2 сталовых лыжкі), тры яйкі (спатрэбяцца толькі вавёркі), мука пшанічная (25-35 гр), мука рысавая (10-15 гр), балгарскі салодкі перац , салера (корань), алей соевае (для абсмажваньні, 80-100 гр).

Соус. Віно дэсертнае (70-80 гр), імбір молаты (дадавайце па гусце), соус соевы (30-35 гр), рэдзька, шклянку вады, зеляніна. Соль у падрыхтоўцы не выкарыстоўваецца, вы можаце дадаць яе па ўласным меркаванні.

Падрыхтоўка. Змешваем абодва выгляду пакуты, бялок, ўзбіты з вадой і віном. Атрымліваем кляр. Цяпер наразаем філе тоненькімі палосачка (1,5-2 см). Лук наразаем кольцамі, перац - соломкой (як і рыбу), салера - кубікамі. Усе па чарзе акунаюць у кляр і абсмажваем.

Цяпер чарга падліўкі. Імбір Праварваюць хвіліну ў віне, дадаем сечаную зеляніну і соус соевы. Шаруе рэдзьку і дадаем яе ўжо пасля астывання падліўкі. Соус падаецца асобна ад асноўнага стравы.

Темпура. Рэцэпт класічны (другі)

Інгрэдыенты: крэветкі вычышчаныя (буйныя, з хвосцікамі, 120-140 гр), багавінне нори (сухія, 55-60 гр), морапрадукты (кальмар і рыба, 190-220 гр), гародніна (асарці з лотаса (патрэбен корань), цукіні , перац балгарскую, алей соевае (90-100 мл), пак-чой (капуста, 100-120 гр), кунжут і соус соевы (па меркаванні). Цеста: яйка, вада (шклянка), мука (два выгляду: кукурузная і пшанічная, па 75-80 гр кожнай), соль па гусце.

Падрыхтоўка. Крэветкі маім і выкладваем на ручнік для прасушвання. Разразаем лісточкі нори на палосачкі. Кожнай такой палоскай абмотваецца хвосцік крэветкі і замацоўваем, змочваючы вадой. Чысцім, прамываем кальмары і наразаем іх кольцамі. Рыбу (паляндвіца) рэжам кавалачкамі. Рыхтуем цеста. Ўзбіваем яйкі з вадой, дадаем абодва выгляду пакуты і ўзбіваем зноў. Абсмажваем, пагрузіўшы ў цеста спачатку рыбу, затым гародніна (па чарзе, па дзве хвіліны, у гэтым жа алеі).

Афармляем страва. Выкладваем спачатку лісце пак-чой, затым темпура. Агароднінную сумесь і соус падаем у асобных ёмістасцях (піялы, сподках).

Темпура. Рол (рэцэпт трэці)

Інгрэдыенты: ліст нори, крабы (можна замяніць палачкамі крабавымі, 70-80 гр), агурок (сярэдніх памераў, без горычы), ласось (сырой, 40-60 гр), парашок "темпура" (прадаецца ў крамах, можна замяніць кукурузнай мукой з пшанічнай, па 35 гр кожнай), яйка, алей для абсмажваньні, вада, маянэз.

Падрыхтоўка. Рыхтуем кляр. Змешваем парашок "темпура", яйкі і трохі вады. Ўзбіваем.

Наразаем саломкай агурок і выкладваем на сурвэтку (вільгаць трэба прыбраць абавязкова). Разразаем нори напалову. Выкладваем на палоўку пластамі прасушаны агурок, затым - крабы, затым - ласось. Выціскаецца трохі маянэзу ўздоўж рыбы (як адзін з варыянтаў - дадаць трохі сыру). Рол шчыльна згортваем, абвальваюць у пакуце, потым у кляре і абсмажваем. Паўтараем ўсю працэдуру з другой палоўкай нори. Темпура-роллы атрымліваюцца далікатнымі і смачнымі. Гатовыя астылыя роллы разразаюцца ўздоўж на кавалачкі і паліваецца соусам.

У японскай кухні морапрадукты часта выкарыстоўваюцца ў сырам выглядзе. Сушы - не выключэнне. А вось темпура цалкам можа параўнацца з сушы (асабліва темпура-роллы). Асноўная розніца паміж імі ў тым, што темпура праходзіць тэрмічную апрацоўку (у ідэале - фрыцюры), а сушы няма. Яшчэ адзін, вельмі важны момант: у прыведзеных рэцэптах дадзены мінімум якая выкарыстоўваецца для смажання масла. Тут дарэчная старая прымаўка: "Кашу мёдам не сапсаваць". Темпура (рэцэпт можна мяняць, захоўваючы асновы) будзе нашмат смачней і румяная, калі вы выкарыстоўваеце больш алею. Галоўнае, не забудзьцеся даць яму сцячы пасля смажання. Прыемнага апетыту!