Ежа і напоіГалоўны курс

Сыр, БЖУ: ўтрыманне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў у розных відах сыру

Сярод гурманаў існуе меркаванне, што самым смачным і карысным дэлікатэсам, які можна ўбачыць на нашым стале штодня, з'яўляецца сыр. БЖУ ў ім залежаць ад тэхналогіі вытворчасці папулярнага кісламалочнага прадукту і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца пры гэтым. Рыхтуюць сыры шляхам створаживания малака, дадання рэчываў, якія спрыяюць яго згортванню (малочнакіслых бактэрый і ферментаў). У завяршэнне працэсу з атрыманай масы выдаляецца лішняя вільгаць за кошт сцякання і прасавання, затым яе соляць і адпраўляюць на паспяванне.

віды сыроў

Дзякуючы розных тэхналогіях вырабу такога папулярнага кісламалочнага прадукту, як сыр (БЖУ і каларыйнасць пазначаны ў разліку на 100 г), ён можа быць: спелым або цвёрдым (пармезан, эмменталь, швейцарскі, маасдам, Груер, чеддер і іншыя) з утрыманнем тлушчу ў межах 28-35 г, бялкоў 25-33 г і каларыйнасцю 350 -425 ккал; паўцвёрдых (расійскі, галандскі, сметанковы, гауда, літоўскі і іншыя), у складзе якога маецца 25-30 г тлушчаў, 23-28 г бялкоў, а каларыйнасць вар'іруецца ў калідоры 320-350 ккал; рассольных (моцарелла і сулугуні, адыгейскага і фета, брынза і іншыя), у якім меншая колькасць тлушчаў, чым у астатніх - ад 18 да 25 г, бялкоў - 18-25 г, а яго энергакаштоўнасць можна даведацца з этыкеткі (прыкладна 210-310 ккал); мяккім - усё плесневыя гатунку - ракфор, бры, камамбер, горгондзола і іншыя, тлушчаў у якім 30 г, бялкоў - 20 г, а каларыйнасць роўная ў сярэднім 355-410 ккал; а таксама плаўлены. Апошні выгляд прадукту - высокакаларыйны сыр, БЖУ у ім залежаць ад харчовай каштоўнасці кампанентаў, якія выкарыстоўваюцца пры яго вырабе. Гэта можа быць малако, масла, тварог і мноства іншых складнікаў (цукар, смакавыя дадаткі). Галоўнай прэтэнзіяй дыетолагаў да гэтага прадукту з'яўляецца наяўнасць у ім вялікага аб'ёму вугляводаў, таму яго не рэкамендуюць ужываць людзям, якія маюць лішнюю вагу. У астатніх гатунках сыру, акрамя плаўленага, змяшчаецца нязначную колькасць вугляводаў ці яны адсутнічаюць.

Сыр - тоўсты прадукт?

Тым, хто клапоціцца аб сваёй постаці, часта даводзіцца адмаўляць сабе ў задавальненні паласавацца сырам, так як ён лічыцца вельмі тоўстай ежай. Аднак не варта рабіць паспешлівых высноў, сустрэўшы на прылаўках крам сыр з тлустасцю ў 45, 50 і 60%. Дадзеныя лічбы паказваюцца вытворцамі, каб вызначыць канцэнтрацыю тлушчу ў сухім рэчыве. Пры гэтым колькасць тлушчаў у паўнавартасным кісламалочных прадуктаў складае не больш за 20-30%. Акрамя таго, у продажы можна сустрэць дыетычныя гатункі сыру з масавай доляй тлушчу ў сухім рэчыве ў межах 18-25%. Нятлустыя віды сыроў адрозніваюцца па колеры - яны куды больш светлым гатункаў, вырабленых з суцэльнага малака з даданнем слівак. Апісваны прадукт - лідэр па змесце ў ім кальцыя: у 100 г прысутнічае 1300 мг важнага мікраэлемента, што адпавядае 130% ад неабходнай колькасці ў суткі. Засвойваецца ён толькі з тлушчараспушчальныя вітамінам Д, таму сыр (БЖУ, якія змяшчаюцца ў ім, ідэальна падыходзяць для насычэння арганізма ў першую палову дня) прыносіць арганізму чалавека столькі кальцыя, а таксама вітамінаў групы B, A, E і D, мінералаў і амінакіслот. Што тычыцца малочных тлушчаў, якія прысутнічаюць у сыры, то яны багатыя фасфатыдаў - кампанентамі, якія дапамагаюць на 90% пераварваць і засвойваць ежу, забяспечваць правільны метабалізм тлушчаў у арганізме. Акрамя таго, малочны тлушч валодае нізкай тэмпературай плаўлення, што дадаткова палягчае яго засваенне.

Табліца харчовай каштоўнасці цвёрдых сыроў

Гэты выгляд кісламалочнага прадукту адрозніваецца ад іншых паніжаным утрыманнем вільгаці (не больш за 55%) і падвышанай цвёрдасцю. Дадзеныя якасці сыру атрымліваюць за кошт: тэрмаапрацоўкі, ціску і солі, якія спрыяюць з'яўленню спецыфічнай цвёрдай скарынкі на паверхні прадукту; а таксама доўгага тэрміну паспявання (ад двух-трох месяцаў да трох гадоў). Асобныя гатункі для гурманаў могуць дубянець да дзесяці гадоў. Дужы густ і моцны водар, уласцівы ўсім цвёрдым гатункам, мае і сыр «Расейскі». БЖУ ў ім адпавядаюць узроўню 24,1 г / 29,5 г / 0,3 г, што пацвярджае табліца харчовай каштоўнасці апісванага гатунку і іншых:

Віды сыроў і каларыйнасць на 100 г

вавёркі

(У грамах)

тлушчы

вугляводы

Сыр «Расейскі»

50% тлустасці -

357 ккал

24,1

29,5

0,3

Сыр «Расейскі»

45% тлустасці -

338 ккал

22,0

28,0

0,2

Сыр «Кома» (расійскі) -

364 ккал

27,0

29,0

няма

Сыр «Швейцарскі» - 396 ккал

24,9

31,8

няма

Сыр «Савецкі» -

385 ккал

24,4

31,1

няма

Тонкі водар і характэрны малюнак расійскага сыру, званага «дробным карункамі», дазваляюць лёгка адрозніць яго ад іншых на паліцах крам у Расіі і суседніх краінах. Рыхтуюць яго з ужываннем пастэрызаванага каровінага малака, закваскі, якая змяшчае мезафільныя малочнакіслыя бактэрыі, а таксама сычужнага фермента, які спрыяе згортванню масы. Атрыманы сыр «Расейскі» вытрымліваецца 70 дзён, а затым паступае ў продаж. Цвёрдыя гатункі сыру гаспадыні выкарыстоўваюць як для бутэрбродаў, так і для вобмешкі самых розных страў.

паўцвёрдыя сыры

У цэлай групе разнавіднасцяў кісламалочнага прадукту, у якую ўваходзяць: «Кастрамской», «Эдамский», «Пашахонскі», «Літоўскі», «Гауда», «Эстонскі» і сыр «Галандскі», БЖУ размяркоўваюцца наступным чынам:

гатункі сыру

вавёркі

(У грамах)

тлушчы

(У грамах)

вугляводы

(У грамах)

«Галандская» 352 ккал

26,0

26,8

няма

«Гауда»

356 ккал

25,0

27,0

2,0

«Кастрамской»

345 ккал

25,2

26,3

няма

«Пашахонскі»

350 ккал

26,0

26,5

няма

«Эдамский»

330 ккал

24,0

26,0

няма

«Літоўскі»

250 ккал

27,9

14,7

няма

«Эстонскі»

356 ккал

26,0

26,5

3,5

Паўцвёрдыя гатункі сыру - галандскі, маасдам і іншыя - валодаюць сярэдняй каларыйнасцю (ад 280 да 350 ккал), у той час як 100 г пармезану, чеддер і швейцарскага сыру даюць арганізму чалавека больш 380-400 ккал.

Харчовая каштоўнасць рассольных сыроў: табліца

Спеюць у расоле міжземнаморскія, італьянскія і каўказскія сыры - моцарелла, сулугуні, брынза, чечил, адыгейскага - надзвычай каханыя большасцю суайчыннікаў. Тэхналогія іх прыгатавання надае ім выразна выяўленую слоистость і пікантны салёны густ. Баварскі вытворца мацарэлы «паладзіна» (Германія) выпускае прадукт з мяккім сметанковым густам, у якім утрымліваецца 153 ккал: 18 г бялкоў, 18,5 тлушчаў і 1,5 г вугляводаў, а ў нізкакаларыйнага гатунку ад італьянскай кампаніі «Гальбани» (сыр « моцарелла ») БЖУ адпавядаюць 17,5 г-20г / 9-13,5 г / 0,4-1 г.

віды сыру

вавёркі

(У грамах)

тлушчы

(У грамах)

вугляводы

(У грамах)

Брынза (з каровінага / авечага малака) 260/298 ккал

17,9 / 14,6

20,1 / 25,5

0,4

Моцарелла 240 ккал

18,0

24,0

0-1,0

Чечил 140 ккал

19,5

22,8

1,9

Сулугуні 290 ккал

20,0

22,0

0,4

Фета 290 ккал

14,2

21,2

4,9

Сіртакі 227 ккал

10,0

17,0

8,5

Адыгейскага 240 ккал

18,5

14,0

1,6

Асяцінскі 356 ккал

26,0

26,5

3,5

Рассольные сыры выдатна падыходзяць для выпечкі і салат, падрыхтоўкі ролаў. Самыя смачныя стравы атрымліваюцца, калі выкарыстоўваць выключна свежы сыр, які пахне малаком, сліўкамі, грыбамі.

Дыетычнае меню і сыр: БЖУ, каларыйнасць, норма спажывання

Абястлушчаныя гатункі сыру - галоўны кампанент многіх нізкакаларыйных дыет. Адным з папулярных тварожных сыроў, які нагадвае несолены і нетлушчы брынзу, лічыцца тофу з тлустасцю 1-4%. Выраблены на базе соевага малака ён багаты высакаякаснымі амінакіслотамі, здольнымі паспяхова замяніць мясныя прадукты. У 100 г тофу змяшчаецца менш за 100 ккал, таму ён ідэальна падыходзіць для людзей, якія зніжаюць вагу або пакутуюць сардэчна-судзінкавымі хваробамі.

Іншы дыетычны прадукт - вясковы сыр ці зярнёны тварог тлустасцю 5%. Ён змешваецца з вяршкамі (свежымі, злёгку падсоленай). У 100 г крупчастай або літоўскай тварагу (назвы таго ж вясковага сыру) маецца 85 ккал і 19 г бялку. З нятлусты сыроў запатрабаваны: «Гаудетте» (з тлустасцю 7%), дыетычны «Чечил», «Фітнэс», «Грюнландер» (5-10%), «Рикотта» (13%) - у яе лустачкамі змяшчаецца 4 г тлушчаў і 50 ккал. У лёгкай брынзай і фета-лайт версіі тлустасць вар'іруецца паміж 5 і 15%. Такі сыр вырабляецца з казінага малака, у ім прысутнічае не больш за 30% тлушчаў, у той час як традыцыйная фета з авечага малака змяшчае каля 60% тлустасці.

Дыетолагі не раяць злоўжываць любым гатункам сыру, пары лустачак да абеду (30-50 г) цалкам дастаткова. Іх можна нарэзаць у салату, з'есці асобна або выкарыстоўваць з тонкім подсушенной тостам. Рассольные сыры неабходна папярэдне вымачыць у вадзе або ў свежым малацэ на працягу гадзіны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.