Ежа і напоі, Галоўны курс
Сыр, БЖУ: ўтрыманне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў у розных відах сыру
Сярод гурманаў існуе меркаванне, што самым смачным і карысным дэлікатэсам, які можна ўбачыць на нашым стале штодня, з'яўляецца сыр. БЖУ ў ім залежаць ад тэхналогіі вытворчасці папулярнага кісламалочнага прадукту і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца пры гэтым. Рыхтуюць сыры шляхам створаживания малака, дадання рэчываў, якія спрыяюць яго згортванню (малочнакіслых бактэрый і ферментаў).
віды сыроў
Дзякуючы розных тэхналогіях вырабу такога папулярнага кісламалочнага прадукту, як сыр (БЖУ і каларыйнасць пазначаны ў разліку на 100 г), ён можа быць: спелым або цвёрдым (пармезан, эмменталь, швейцарскі, маасдам, Груер, чеддер і іншыя) з утрыманнем тлушчу ў межах 28-35 г, бялкоў 25-33 г і каларыйнасцю 350 -425 ккал; паўцвёрдых (расійскі, галандскі, сметанковы, гауда, літоўскі і іншыя), у складзе якога маецца 25-30 г тлушчаў, 23-28 г бялкоў, а каларыйнасць вар'іруецца ў калідоры 320-350 ккал; рассольных (моцарелла і сулугуні, адыгейскага і фета, брынза і іншыя), у якім меншая колькасць тлушчаў, чым у астатніх - ад 18 да 25 г, бялкоў - 18-25 г, а яго энергакаштоўнасць можна даведацца з этыкеткі (прыкладна 210-310 ккал); мяккім - усё плесневыя гатунку - ракфор, бры, камамбер, горгондзола і іншыя, тлушчаў у якім 30 г, бялкоў - 20 г, а каларыйнасць роўная ў сярэднім 355-410 ккал; а таксама плаўлены.
Сыр - тоўсты прадукт?
Тым, хто клапоціцца аб сваёй постаці, часта даводзіцца адмаўляць сабе ў задавальненні паласавацца сырам, так як ён лічыцца вельмі тоўстай ежай. Аднак не варта рабіць паспешлівых высноў, сустрэўшы на прылаўках крам сыр з тлустасцю ў 45, 50 і 60%. Дадзеныя лічбы паказваюцца вытворцамі, каб вызначыць канцэнтрацыю тлушчу ў сухім рэчыве. Пры гэтым колькасць тлушчаў у паўнавартасным кісламалочных прадуктаў складае не больш за 20-30%. Акрамя таго, у продажы можна сустрэць дыетычныя гатункі сыру з масавай доляй тлушчу ў сухім рэчыве ў межах 18-25%.
Табліца харчовай каштоўнасці цвёрдых сыроў
Гэты выгляд кісламалочнага прадукту адрозніваецца ад іншых паніжаным утрыманнем вільгаці (не больш за 55%) і падвышанай цвёрдасцю. Дадзеныя якасці сыру атрымліваюць за кошт: тэрмаапрацоўкі, ціску і солі, якія спрыяюць з'яўленню спецыфічнай цвёрдай скарынкі на паверхні прадукту; а таксама доўгага тэрміну паспявання (ад двух-трох месяцаў да трох гадоў). Асобныя гатункі для гурманаў могуць дубянець да дзесяці гадоў. Дужы густ і моцны водар, уласцівы ўсім цвёрдым гатункам, мае і сыр «Расейскі». БЖУ ў ім адпавядаюць узроўню 24,1 г / 29,5 г / 0,3 г, што пацвярджае табліца харчовай каштоўнасці апісванага гатунку і іншых:
Віды сыроў і каларыйнасць на 100 г | вавёркі (У грамах) | тлушчы | вугляводы |
Сыр «Расейскі» 50% тлустасці - 357 ккал | 24,1 | 29,5 | 0,3 |
Сыр «Расейскі» 45% тлустасці - 338 ккал | 22,0 | 28,0 | 0,2 |
Сыр «Кома» (расійскі) - 364 ккал | 27,0 | 29,0 | няма |
Сыр «Швейцарскі» - 396 ккал | 24,9 | 31,8 | няма |
Сыр «Савецкі» - 385 ккал | 24,4 | 31,1 | няма |
Тонкі водар і характэрны малюнак расійскага сыру, званага «дробным карункамі», дазваляюць лёгка адрозніць яго ад іншых на паліцах крам у Расіі і суседніх краінах.
паўцвёрдыя сыры
У цэлай групе разнавіднасцяў кісламалочнага прадукту, у якую ўваходзяць: «Кастрамской», «Эдамский», «Пашахонскі», «Літоўскі», «Гауда», «Эстонскі» і сыр «Галандскі», БЖУ размяркоўваюцца наступным чынам:
гатункі сыру | вавёркі (У грамах) | тлушчы (У грамах) | вугляводы (У грамах) |
«Галандская» 352 ккал | 26,0 | 26,8 | няма |
«Гауда» 356 ккал | 25,0 | 27,0 | 2,0 |
«Кастрамской» 345 ккал | 25,2 | 26,3 | няма |
«Пашахонскі» 350 ккал | 26,0 | 26,5 | няма |
«Эдамский» 330 ккал | 24,0 | 26,0 | няма |
«Літоўскі» 250 ккал | 27,9 | 14,7 | няма |
«Эстонскі» 356 ккал | 26,0 | 26,5 | 3,5 |
Харчовая каштоўнасць рассольных сыроў: табліца
Спеюць у расоле міжземнаморскія, італьянскія і каўказскія сыры - моцарелла, сулугуні, брынза, чечил, адыгейскага - надзвычай каханыя большасцю суайчыннікаў. Тэхналогія іх прыгатавання надае ім выразна выяўленую слоистость і пікантны салёны густ.
віды сыру | вавёркі (У грамах) | тлушчы (У грамах) | вугляводы (У грамах) |
Брынза (з каровінага / авечага малака) 260/298 ккал | 17,9 / 14,6 | 20,1 / 25,5 | 0,4 |
Моцарелла 240 ккал | 18,0 | 24,0 | 0-1,0 |
Чечил 140 ккал | 19,5 | 22,8 | 1,9 |
Сулугуні 290 ккал | 20,0 | 22,0 | 0,4 |
Фета 290 ккал | 14,2 | 21,2 | 4,9 |
Сіртакі 227 ккал | 10,0 | 17,0 | 8,5 |
Адыгейскага 240 ккал | 18,5 | 14,0 | 1,6 |
Асяцінскі 356 ккал | 26,0 | 26,5 | 3,5 |
Рассольные сыры выдатна падыходзяць для выпечкі і салат, падрыхтоўкі ролаў. Самыя смачныя стравы атрымліваюцца, калі выкарыстоўваць выключна свежы сыр, які пахне малаком, сліўкамі, грыбамі.
Дыетычнае меню і сыр: БЖУ, каларыйнасць, норма спажывання
Абястлушчаныя гатункі сыру - галоўны кампанент многіх нізкакаларыйных дыет. Адным з папулярных тварожных сыроў, які нагадвае несолены і нетлушчы брынзу, лічыцца тофу з тлустасцю 1-4%. Выраблены на базе соевага малака ён багаты высакаякаснымі амінакіслотамі, здольнымі паспяхова замяніць мясныя прадукты. У 100 г тофу змяшчаецца менш за 100 ккал, таму ён ідэальна падыходзіць для людзей, якія зніжаюць вагу або пакутуюць сардэчна-судзінкавымі хваробамі.
Іншы дыетычны прадукт - вясковы сыр ці зярнёны тварог тлустасцю 5%. Ён змешваецца з вяршкамі (свежымі, злёгку падсоленай). У 100 г крупчастай або літоўскай тварагу (назвы таго ж вясковага сыру) маецца 85 ккал і 19 г бялку. З нятлусты сыроў запатрабаваны: «Гаудетте» (з тлустасцю 7%), дыетычны «Чечил», «Фітнэс», «Грюнландер» (5-10%), «Рикотта» (13%) - у яе лустачкамі змяшчаецца 4 г тлушчаў і 50 ккал.
Дыетолагі не раяць злоўжываць любым гатункам сыру, пары лустачак да абеду (30-50 г) цалкам дастаткова. Іх можна нарэзаць у салату, з'есці асобна або выкарыстоўваць з тонкім подсушенной тостам. Рассольные сыры неабходна папярэдне вымачыць у вадзе або ў свежым малацэ на працягу гадзіны.
Similar articles
Trending Now