Сёмга па-царску - вытанчаны рэцэпт для сапраўднага гурмана

Упершыню сёмгу па-царску мне давялося паспытаць у адным з папулярных ніжагародскіх рэстаранаў. У меню значыліся інгрэдыенты стравы: сёмга, ікра чырвоная, цытрына, масліны. Смак яго мяне ўразіў настолькі, што ледзь дабраўшыся да хаты, я рынулася да кампутара з мэтай адшукаць рэцэпт сёмгі па-царску. Прызнаюся, вынік мяне здзівіў, паколькі страў з такой назвай выявілася вельмі шмат. Зрэшты, гэта як раз зразумець можна. Словазлучэнне "па-царску" гучыць прывабна. Назаві дык хоць катлету - усё роўна паспрабаваць захочацца. Больш заінтрыгаваў той факт, што з назвай "сёмга па-царску" адшукаліся не толькі другія стравы, але і салаты, халодныя закускі. Апрабавала некалькі рэцэптаў, замяніўшы некаторыя інгрэдыенты.

Сёмга па - царску з крэветкамі і сырам

У рэцэпце было прапанавана ўзяць для падрыхтоўкі стравы два філе сёмгі вагой каля 1,5 кг, 300 г каралеўскіх крэветак, 250 г сыру сметанковага мяккага "Каліфорнія" або падобнага, лук-порей, 2 лайма, кресс-салата, экстрагон, алей аліўкавы, перац молаты, соль марскую.

Каралеўскія крэветкі замяніла на кактэйльныя, лайм на звычайны цытрына (дарэчы, да рыбы менавіта яго і падаюць). З роляй мяккага сыру выдатна справіўся плаўлены "Хохланд" у латочку (як раз 250 г). Лук-лук порей таксама лёгка можна замяніць на звычайны рэпчаты, смак стравы ад гэтага ніколькі не сапсуецца. Замест экстрагона выкарыстала чабор. Ён, як вядома, смак рыбы адцяняе лепш.

Падрыхтоўку стравы заняло ў мяне гадзіны паўтары, калі не ўлічваць час на размарозку.

Для пачатку прамываем крэветкі і адварваем каля 2 - 3 хвілін, пры неабходнасці чысцім ад панцыра.

Філе прамываем і даём яму абсохнуць. Лішняя вільготнасць у нашай справе ні да чаго.

Кресс - салата і чабор дробна сячэм, шинкуем лук. Сыр змяшчаем у мікрахвалёўку на 30 - 40 секунд, для таго каб ён стаў мякчэй. Дадаем у яго зеляніна, лук, крэветкі. Перчем, солім і асцярожна змешваем сырную масу. Выкладваем адно філе на бляху, папярэдне засланую паперай для выпякання, акуратна прыкрываем іншым філе і сцягваем палоўкі шпагатам.

Выпякаць пачынаем пры 180 градусах, хвілін праз дваццаць агонь памяншае і даводзім страву да гатоўнасці. Гэта зойме прыкладна паўгадзіны. Пасля таго як наша рыбка добранька пацямнела, выключаем духоўку, трохі яе прыадчыняе і даем стравы выдужацца яшчэ хвілін пятнаццаць. Перад падачай не забудзьцеся выдаліць змацоўваюць вяровачкі і ўпрыгожыць сёмгу цытрынавымі лустачкамі і зелянінай.

Сёмга па-царску. рэцэпт салаты

Кампаненты гэтага салаты чым - то падобныя з папярэднім стравай, відавочна таму ім далі аднолькавыя назвы. Зрэшты, справа зусім не ў гучнае імя, а ў шыкоўным гусце. Паспрабуйце самі, думаю, таксама пагадзіцеся, што такі Салацік цалкам царскага стала варты.

З прадуктаў нам спатрэбіцца плод авакада, ўпакоўка сёмгі салёнай, крэветкі адварныя, вычышчаныя 500 г, лыжачка чырвонай ікры і маянэз для запраўкі.
Авакада і сёмгу наразаем невялікімі кубікамі, змешваем з крэветкамі і ікрой, запраўляем маянэзам. Соль дадаваць не трэба, яе тут і так дастаткова, а трохі перцу і цытрынавага соку не пашкодзяць.

Сёмга па-каралеўску

У пошуках рэцэпту "сёмга па-царску" выпадкова натыкнулася на апісанне гэтай стравы і вырашыла яго прыгатаваць, балазе ў халадзільніку як раз апынулася рыба. Праўда ня сёмга, а ласось, але з такімі інгрэдыентамі, як шампіньёны і масліны, нават мінтай атрымаецца вельмі смачным.

Каб прыгатаваць наша каралеўская страва, спатрэбяцца стэйкі з сёмгі (ласося), у разліку 1 штука на порцыю. Памідоры з цвёрдай лупінай, сярэдняга памеру, пары штук будзе дастаткова. Масліны або аліўкі без костачак, можна з начыннем з цытрыны, каперсаў. Шампіньёны - ўпакоўка вагой 250 грамаў. Спатрэбіцца таксама лук (які менавіта выбраць, рэпчаты або порей, справа густу), цвёрды сыр (кавалак 200 г) і маянэз.

Капялюшыкі грыбоў наразаем невялікімі лустачкамі, шинкуем лук і абсмажваем ўсе разам на патэльні хвілін пяць - сем.

Рыхтуем стэйкі: абмывалі, высушваюць, Перчем, солім. Ўкладваем на бляху, загадзя змазаны алеем. Па-над стейк выкладваем грыбы і лук. Шаруе сыр, змешваем з маянэзам, змяшчаем-над грыбоў. Наразаем памідоры і алівы колцамі, які ўкладваецца верхнім пластом на стейк і адпраўляем ўсё гэта хараство ў духоўку гадзіны на паўтара. Падаем з зялёным салатай і дзелькамі цытрыны.

Калі хочаце, каб страва было больш сытным, адважна можаце зрабіць першы пласт з бульбы, густу рыбы гэта ніколькі не пашкодзіць.

Спадзяюся, вынікі маіх кулінарных эксперыментаў прыйдуцца вам па гусце. Прыемнага апетыту!