Суп з какосавага малака: асаблівасці падрыхтоўкі, склад і водгукі

Калі хочацца чагосьці арыгінальнага, але карыснага і нават дыетычнага, то варта прыгатаваць суп з какосавага малака. У арыгінале гэты рэцэпт даволі складзены з-за наяўнасці дарагіх інгрэдыентаў, але яго цалкам можна адаптаваць з арыентацыяй на памер вашага кашалька. Затое гэта ідэальнае страва для выхаднога дня, калі хочацца падмацаваць сілы, але не пераядаць на ноч. На прыгатаванне на першыя разы спатрэбіцца ў сярэднім 40 хвілін, але паступова гэты час значна скароціцца, а суп стане вашым каронным стравай.

Што за дэлікатэс?

Какосавае малако, якое прадстаўляе сабой салодкую малочна-белую вадкасць, прыйшоў да нас з краін экзатычнага Ўсходу. У Інданезіі і Малайзіі напой называюць «Сантана» або «гатой» і здабываюць непасрэдна з саспелай мякаці какоса. Рыхтаваць малако не складана, але ўсё-ткі яно не само па сабе выліваецца з плёну, нібы какосавая вада! Мякаць трэба здрабніць і змяшаць з вадой. Ўручную гэта зрабіць не атрымаецца. Па ступені гушчыні малако можа быць розным, як і звыклы нам аналаг. Затлустае прадукт гушчы і нагадвае сліўкі, а менш густы можа здацца вадзяністым.

Какосавае малако багата вітамінамі груп А, У, Д і С. У ім даволі шмат бялку і вугляводаў, але пераважаюць ўсё ж такі тлушчы. Таму гэтак смачны, але каларыйны напой не раяць піць у чыстым выглядзе. Лепш за ўсё выкарыстоўваць яго ў кулінарыі. Напрыклад, прыгатаваць суп з какосавага малака.

Чаму яго варта паспрабаваць?

У сярэднім каларыйнасць какосавага малака складае 230 калорый на 100 грам. Яго часта параўноўваюць з каровіным, але пры гэтым такі эквівалент дазволены людзям з непераноснасцю лактозы. А ўсё таму, што какосавае малако цалкам засвойваецца арганізмам, а масла ў складзе не спрыяюць набору масы. Да прыкладу, у жывёльным малацэ ёсць халестэрын, а какосавае яго пазбаўлена, затое ўтрымлівае абалоніну для прыроднага ачышчэння арганізма. Таму суп з какосавага малака будзе карысны для любога чалавека, незалежна ад наяўных захворванняў.

У кулінарыі

Суп з какосавага малака неверагодна папулярны ў азіяцкай кухні дзякуючы цудоўнаму аксаміцістай гусце і сметанковаму водару галоўнага інгрэдыента. З часам какосавае малако стала сапраўднай візітоўкай яркай тайскай кухні. Тут такі прадукт дадаюць не толькі ў супы, але ў дэсерты і салодкія напоі.

Выкарыстоўваць яго ў кулінарыі прыемна і проста: нават пры высокай тэмпературы малако не згортваецца і захоўвае сваю тэкстуру, так што яго можна дадаваць пры тушэнні гародніны, мяса і птушкі. Таксама пышна вадкасць адцяняе густ морапрадуктаў. Словам, на яе аснове можна прыгатаваць чароўны суп з какосавага малака. Адарвацца ад стравы немагчыма, але пры гэтым яно вельмі сытна і духмянае, так што шмат яго не з'ясі. У аснове арыгінальнага супу курынае філе, травы і карэнні, лук, памідоры і грыбы. У Тайландзе такое страва называецца «Том Кха Гай». Яно амаль не вострае, але вельмі лёгкае ў падрыхтоўцы.

Так рыхтуюць у Тайландзе

Тайцы вельмі любяць свініну і курыцу, а таму часцей за ўсё рыхтуюць супы менавіта з гэтым мясам. Спосаб падрыхтоўкі не гэтак важны: мяса ядуць вараным, смажаць, рыхтуюць на грылі альбо будуць рабіць з мякаццю суп. Праўда, духоўкі і электрычнымі печкамі тайцы ня варочаюць, затое віртуозна валодаюць рисоварками, мультиварками, грылем і газавымі плітамі.

У моцную спякоту самым папулярным стравай становіцца тайская суп з какосавым малаком. Яго можна ёсць у гарачым і халодным выглядзе. Свайго густу ён не губляе, роўна як і карысных якасцяў. Але ёсць адна рэкамендацыя - лепш рыхтаваць свежыя порцыі супу, а не нарыхтоўваць яго ў запас. Тады страва будзе свежым, сакавітым і вельмі смачным. Такім чынам, на сям'ю з двух персон рыхтуем суп з какосавым малаком.

Рэцэпт просты - падрыхтуйце па паўлітра какосавага малака і курынага булёна, 250 грам курынага філе, дзве невялікія помидорки, адну цыбуліну, 200-250 грам свежых грыбоў (падыдуць шыітаке або звычайныя шампіньёны). У асобны посуд зліце сок парачкі лаймов. Таксама адкладзеце 3-4 лістка кафіраў-лайма, 2-3 сцяблінкі лемонграсса, 1 невялікі корань галангала, рыбны соус, які заменіць соль. Для падачы ідэальная зеляніна кінзы і чылі.

працэс запушчаны

Рыхтуюць тайцы з душой і фантазіяй, але галоўная іх асаблівасць у тым, што яны робяць гэта яны з самых свежых прадуктаў і на свежым паветры. У выніку стравы ў іх атрымліваюцца, што называецца, з запалу - з жару. Калі вы хочаце паспрабаваць паўтарыць іх знакаміты рэцэпт, то рыхтуйце нетаропка, выкарыстоўваючы максімальна свежыя прадукты.

Такім чынам, курынае філе прамыйце і нарэжце невялікімі кавалачкамі. Апусціце курыцу ў рондаль і заліце вадой. Пакуль птушка варыцца, падрыхтуйце грыбы і лук. Можна нарэзаць дробнымі кубікамі імбір і дадаць яго ў булён для духмяным. У булён паступова выкладвайце лук, грыбы, дзелькі памідораў, нарэзаныя травы і карэнні. Пасля закіпання даліваюць рыбны соус. На сярэднім агні суп павінен пакіпець 5-7 хвілін і ўжо на завяршальнай стадыі трэба ўліваць у яго какосавае малако, сок лайма і трохі чылі. Пасля таго, як агонь выключаны, адразу пераходзьце да падачы на стол. Разлівайце суп па талерках і упрыгожвайце кінзы. За кошт цытрынавай травы і лісця лайма страва становіцца неверагодна духмяным і смачным.

Варыяцыя з рысам - ласуны ацэняць

Можна прыгатаваць і на дэсерт суп з какосавым малаком. Рэцэпты і склад могуць мяняцца, але дзякуючы галоўнаму інгрэдыентамі густ застанецца незвычайным і вельмі арыгінальным. Вам спатрэбіцца 500 грам какосавага малака, 300 мл вады, па 70 грам рысу, курагі і разынак. Для падачы вам спатрэбяцца грэцкія арэшкі, цукар і ванілін. Перш за ўсё, да гатоўнасці трэба адварыць мал, пасля чаго прамыць збожжа халоднай вадой і адціснуць. У асобнай місцы складзеце прамыты разынкі і заліце яго гарачай вадой. Тую ж працэдуру прарабіць трэба з курагой і даць сухафрукты настаяцца чвэрць гадзіны. Курагу лепш нарэзаць соломкой. Цяпер на пліту стаўце рондальчык, налівайце ў яе какосавае малако і ваду, дадавайце цукар. Сумесь павінна дайсці да кіпення. Цяпер да яе дадаецца отваренный рыс і зноў суп даводзіцца да кіпення. Далей выкладвайце разынкі і курагу, па гусце - трохі ваніліну. Пасля закіпання суп выключайце і разлівайце па талерках, пасыпаючы арэшкамі. Для духмяны арэхі можна папярэдне абсмажыць. Асабліва салодка, калі пры падачы пасыпаць суп какосавай габлюшкай.

Больш сытны варыянт

У Расіі прасцей за ўсё прыгатаваць суп з какосавым малаком і крэветкамі. Густ ледзь-ледзь зменіцца, але будзе такім жа выдатным. У рондалі для супу трэба абсмажыць моркву і цыбулю, дадаць вычышчаныя крэветкі, а пасля заліць кіпенем. У такім рэцэпце можна выкарыстоўваць кансерваванае какосавае малако. Яго наліце ў рондаль, запраўце спецыямі і варыце не менш за тры хвіліны. Дадайце ў суп тонкую рысавую локшыну, соевы соус з здробненымі мідыямі і кінзы. У канцы варэння выдушыце ў суп палоўку лайма, каб надаць стравы сапраўдны тайскі густ.

Тайская класіка на нашы рэаліі

Абавязкова прыгатуйце суп на какосавым малацэ з крэветкамі. Рэцэпт можна смела адаптаваць пад сябе, каб не згалець на арыгінальных інгрэдыентах. Галоўнае, выконваць асноўныя правілы тайскай кухні. У прыватнасці, тайцы любяць салодкае, кіслае, вострае і горкае. Спецыфічны рыбны соус заменіць соевы з здробненымі мідыямі, а вастрыню надасць соус Табаско. У прынцыпе, можна замяніць лімонам лайм і сцеблы лемонграсса. Рыхтаваць такі супчык трэба 20-25 хвілін і адразу падаваць. Густ чароўны, без ярка-выяўленай какосавай ноты, але з лёгкай кіслінкай і пяшчотай малака.