Сайра: рэцэпты прыгатавання. Суп з Сайра, пірог з Сайра, запечаная сайра

Рыбныя стравы складаюць дастойную канкурэнцыю мясных ў рацыёне многіх сем'яў. Даволі часта для іх выкарыстоўваецца сайра. Рэцэпты прыгатавання прыдуманыя як для свежай рыбы, так і для кансерваванай. Яна добрая тым, што не занадта кашчавая, недарагая і не мае ярка выяўленага густу ці паху. Гэта значыць можа спалучацца з многімі іншымі кампанентамі.

Суп з свежай рыбы

У прынцыпе, яго падрыхтоўка нічым не адрозніваецца ад стряпания юхі з любой іншай рыбы. Адзінае адрозненне ў тым, што сайра сама па сабе нятлустая, і вуха атрымліваецца некалькі нішчымнай. З-за гэтага многія гаспадыні ва ўжо разлітае па талерках страву кладуць кавалачак сметанковага масла. Каб зварыць суп з Сайра, рэцэпт рэкамендуе тушкі адразу парцыённа парэзаць. Хвост і галава выкідваюцца (што звычайна нехарактэрна для падрыхтоўкі юхі), астатняе кладзецца ў халодную ваду разам з вычышчанай суцэльнай цыбулінай. Калі булён закіпіць, пасля зняцця плеўкі ўводзяцца перац-гарошак, лаўр і куркума. Амаль адразу ж дадаюцца дробна парэзаныя бульба і морква і паўшклянкі рысу (з разліку на паўтара літра юхі). Перад самым выключэннем у рондаль усыпаць зеляніна - сушеная або здробненая свежая. Падчас гатавання трэба сачыць, каб не разварыць закладзеная сайра. Рэцэпты прыгатавання некалькі адрозніваюцца ў спосабах падачы: некаторыя з іх раяць па талерках раскладваць дадаткова палоўкі асобна звараных курыных яек, іншыя ж абыходзяцца без іх.

Суп з кансерваванай сайры

Часцей за ўсё яго рыхтуюць з рыбы ў алеі. Аднак гэта хутчэй пытанне асабістага прадузятасці. Ані не горш атрымліваецца суп з Сайра, рэцэпт якога ўключае рыбу ў тамаце. Асаблівую хараство яму надае наяўнасць у страве сачавіцы. Падрыхтоўка пачынаецца з яе адварвання: паўшклянкі бабоў варацца да напалову, пасля чаго да іх дадаюцца кубікі чвэртачкі карэньчыка салеры, гурткі морквы, полуколечки чырвонай цыбулькі, спецыі і сушеная зеляніна. Калі ўсе інгрэдыенты зварыш, трэць змесціва рондаля прапускаецца праз блендер і вяртаецца назад - для гушчыні. Рыба разбірае на кавалачкі (з выдаленнем костак) і закладваецца ў суп. Тамат, у якім яна закансерваваны, ўліваецца па ледзь-ледзь з пастаянным здыманнем пробы, каб не перекислить страва. Пад вечкам суп павінен пастаяць да 10 хвілін - і можна есці.

Закуска: трубачкі з Сайра

Кансерваваная рыба, раскладзеная па кавалачках хлеба - гэта сумна. А на святочным стале і недарэчна. Аднак і ў дні імпрэз цалкам можа спатрэбіцца сайра! Рэцэпты прыгатавання, прыдуманыя дбайнымі і вынаходлівымі гаспадынямі, дазваляюць яе выкарыстоўваць і смачна, і прыгожа, хоць папрацаваць для гэтага прыйдзецца. Для закускі спатрэбіцца цеста: паўпачка сметанковага масла пераціраюць з яйкам, трэцюю чайнай лыжкі кары і цэлай - солі. Калі утвараецца паветраная маса, у яе дадаюцца тры шклянкі мукі, лыжачка разрыхляльніка і няпоўны шклянку (150 мл) астуджаных тоўстых слівак. Цеста вымешваюць, заварочваецца ў плёнку і на гадзіну хаваецца ў халадзільнік. Калі яно абароніцца, яго раскочваюць максімальна тонка і рэжуць палоскамі сантыметраў пяць шырынёй. Палоскі абгортваюцца вакол формачак і хвілін дваццаць запякаюцца ў духоўцы. Галоўная задача: асцярожна зняць гатовыя трубачкі, каб яны не раскрышыліся. Пакуль нарыхтоўкі астываюць, з кансерваванай сайры зліваецца алей, яна камячыцца відэльцам і злучаецца з цёртым сырам (100 г), такім жа колькасцю сметанковага масла, трыма лыжкамі смятаны і трыма сечанымі свежымі лісцікамі мяты. Начынне узбіваецца да пышнасці. У кожную трубачку закладваецца кавалачак ліставога салаты, шпрыцом выціскаецца маса, а зверху прыбудоўваецца колца маслінкі. Клапотна, але апетытна і смачна.

Сайра з лімонам і гароднінай

Ці ледзь не самы смачны спосаб падрыхтоўкі рыбы - яе запяканне. Калі ў вас ёсць свежая сайра, рэцэпты, па якіх можна яе кухарыць у духоўцы, пацешаць вас сваёй разнастайнасцю. Напрыклад, такі: кольцы адной цыбуліны пассеруют да чырвані, асобна абсмажваюцца кружочкі двух памідораў. Почищенные тушкі сайры выкладваюцца на засланы фальгой бляху, паліваецца лімонным сокам і шаруюцца соллю са спецыямі, падыходнымі да рыбы. Зверху на Сайра раскладваюцца ўперамешку луковая зажарка, памідоры, дзелькі цытрыны і галінкі кропу (пры жаданні іх можна і пасекчы). Фальга заварочваецца, ліст ставіцца ў печ на чвэрць гадзіны (яна разаграваецца да 220), затым «скрутак» адкрываецца, і рыба вяртаецца ў духоўку яшчэ хвілін на 10. Естся гэтую страву як гарачым, так і халодным.

Рыба з марынаваным лукам

Гэта вельмі павабны спосаб, па якім можа быць яна прыгатавана сайра ў духоўцы. Рэцэпт прапануе разабраць яе да стану філе, прычым так, каб атрымаліся не дзве палоўкі, а суцэльная, але распластаную рыба. Тушка кладзецца ў міску, паліваецца лімонным сокам з маянэзам, пасыпаецца заправамі і лукаў паўколамі і пакідаецца на паўгадзіны для марынавання. Падрыхтаваная такім чынам сайра выкладваецца на фальгу, на адным баку размяшчаецца марынаваны лук, прыкрываецца другой палоўкай, пакуецца ў фальгу і адпраўляецца ў духоўку на гадзіну пры 180 градусах.

рыбны пірог

Каб не мучыцца з тэстам, купляецца гатовае, пластовае. Яно тонка раскочваецца і рэжацца напалам, атрыманых пластом высцілаецца дно змазанай формы. Для начыння варыцца паўшклянкі рысу і абсмажваецца цыбуліна, нарэзаная паўколамі. Усё гэта змешваецца з кансерваванай размятой Сайра; сок з яе зліваць не трэба - з ім атрымаецца сакавіцей. Начынне раскладваецца раўнамерна па форме, прыкрываецца другім пластом тэсту, боку зашчыпвае, верх змазваецца ўзбітым яйкам. Цяпер у печ на паўгадзіны - і на стол падаецца апетытны і духмяны пірог з Сайра (фота). Рэцэпт можна змяніць, выкарыстоўваючы свежую рыбу. Тады яе папярэдне трэба зварыць або запекчы; у астатнім рухі цела тыя ж.

Можна сказаць, што гэта універсальная рыба - сайра. Рэцэпты падрыхтоўкі з яе нескладана, а стравы атрымліваюцца даволі лёгкімі.