Стравы з ялавічыны ў духоўцы

Аптымальным спосабам падрыхтоўкі мяса лічыцца запяканне яго ў духоўцы. Такі метад дзякуючы раўнамернасці працэсу цеплавой апрацоўкі дазваляе захаваць вялікая колькасць карысных рэчываў, пазбегнуць прысутнасці шкодных прадуктаў, якія ўзнікаюць пры гарэнні алею і надаць стравы непаўторны густ.

Стравы з ялавічыны ў духоўцы можна прыгатаваць некалькімі спосабамі: на блясе, у цесцю, у форме, у фальзе або рукаве для запякання. Кожны спосаб добры па-свойму. Мяса на блясе трэба час ад часу паліваць сокам, які вылучаецца з яго, робіцца гэта для таго, каб мяса не перасохла. Папярэдне яго можна запанировать у сухарах, змешаных з рэзкімі затаўкамі. Запяканне ў цесце адбываецца пры параўнальна нізкай тэмпературы, мяса атрымліваецца вельмі сакавітым, але яно не будзе мець румянай скарыначкі, прычым цеста можа быць любым: пластовага, здобным або пясочным. А вось калі мяса запякаць у форме, то яно выйдзе і сакавітым і абсмажанай. Такі ж эфект дае гатаванне ў фальзе і рукаве. Мяса для стравы з ялавічыны ў духоўцы трэба браць астуджаным, але не замарожаным. Справа ў тым, што вадкасць, якая знаходзіцца ў клетках, ператвараецца ў лёд, ірве тканіны і пры размарозцы проста выцякае, у выніку чаго мяса становіцца сухім і губляе свае смакавыя якасці.

Антрекот з ялавічыны ў духоўцы - узрушаючая кулінарная паэма, вытанчаная, тонкая і вытанчаная. Адразу відаць, што гэты твор французскіх кухароў. Для яго падрыхтоўкі нам спатрэбіцца складаны марынад. У яго ўваходзяць: нацёрты корань імбіра (тры дэсертных лыжкі); апельсінавы джэм (траціну шклянкі); соевы соус (тры арт. лыжкі); трысняговы цукар (дзве арт. лыжкі); соус чылі (чвэрць дэсертнай лыжкі); гарчыца (адна арт. лыжка). Усе гэтыя інгрэдыенты змешваем ў кубку з півам (адзін шклянку). Робім у мясе адтуліны відэльцам і паліваем яго гатовым марынадам. Пасля гэтай працэдуры дамо мясу накарміцца марынадам на працягу двух гадзін, пажадана трымаць яго ўвесь гэты час у халадзільніку.

Духоўка павінна быць разагрэта да Т = 200С, рыхтуем антрекот ў форме для запякання, рэшткі марынаду Выліваем ў форму, а мяса багата Перчем, солім, паліваем аліўкавым алеем і кладзем туды ж. Форму трэба будзе старанна абгарнуць фальгой, праз гадзіну здымаем фальгу, змяншаць тэмпературу да 165С і рыхтуем яшчэ адну гадзіну. Пасля таго, як форма вынятая з духоўкі, дайце ёй пастаяць паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Вось зараз антрекот гатовы, можна парэзаць яго на кавалачкі і падаваць да стала.

Стравы з ялавічыны ў духоўцы асабліва папулярныя на туманным Альбіёне, адно з іх, а менавіта стейк стаў ці ледзь ні сімвалам добрай старой Англіі.

На стейк з ялавічыны ў духоўцы бярэцца паляндвічная частка без костак, мяса рэжацца папярок валокнаў, кавалкі павінны быць таўшчынёй у сантыметр. Кладзём нарэзаныя кавалкі ў кубак, дадаем соевы соус, дробна нарэзаны базілік і выціскаецца цэлы лімон. Ставім кубак у халадзільнік на паўгадзіны. Разаграваем патэльню з аліўкавым алеем і кладзем некалькі раздавленное дзелек часныку для водару, адстаўляе часнык у бок і абсмажваем на моцным агні кожны кавалак з абодвух бакоў па дзве хвіліны. І толькі пасля абсмажвання Перчем іх і солім.

Разаграваем духоўку да Т = 200С і запякаць нашы стэйкі ў форме без вечка на працягу 7-10 хвілін. Падаваць да стала іх трэба адразу па завяршэнні гатавання. Ужо на талерцы яны пасыпаюцца марынаваным лукам, гарнір ў нашым выпадку не прадугледжаны. Падаем з агароднінным салатай, але пры жаданні ў якасці гарніру вельмі падыходзіць запечаны бульба, амерыканскі аналаг, напрыклад, патрабуе яго як абавязковая ўмова пры проготовлении стейка. Не перашкодзіць таксама бутылочка-іншая добрага чырвонага сухога віна. Паспрабуйце і зразумееце, чаму стравы з ялавічыны ў духоўцы так каханыя ва ўсім свеце.