Калядны пірог: рэцэпт. Калядны пірог з яблыкамі

Ці ведаеце вы, як робіцца калядны пірог? Рэцэпт гэтага дэсерту будзе прадстаўлены ледзь далей.

Традыцыя рыхтаваць смачную святочную выпечку да Каляд некалькі стагоддзяў таму зарадзілася ў Еўропе. Прычым у кожнай дзяржаве пірагі пяклі так, каб яны сімвалізавалі якой-небудзь пэўны прадмет, што звязаны з таямніцай нараджэння Вялікага Збавіцеля. Да прыкладу, у Нямеччыне і Францыі кулінары рыхтавалі торт у выглядзе палена. Гора ў ноч Каляд у каміне, яно сімвалізавала абсалютную перамогу святла над цемрай, дорачы шчасце і росквіт дому.

Нельга не сказаць і пра тое, што сёння ў Германіі вельмі папулярны пірог «Штоль». Ён рыхтуецца ў выглядзе пластоў тэсту, якія заварочваюцца асаблівым чынам. Такая форма дэсерту сімвалізуе немаўля, ахінуцца ў пялёнкі.

Што тычыцца нашай краіны, то калядныя пірагі на Каляды расійскія гаспадыні пякуць некалькі інакш. Хоць ніхто не перашкаджае нашым суайчыннікам рыхтаваць да свята дэсерт па старадаўнім нямецкаму або англійскай рэцэпце.

Якія інгрэдыенты неабходныя для таго, каб зрабіць калядны пірог? Рэцэпт такога вырабу можа ўключаць у сябе зусім розныя прадукты. Але нельга не адзначыць той факт, што ўсе калядныя пірагі вельмі падобныя адзін на аднаго. Як правіла, яны ўтрымліваюць у сабе велізарная колькасць арэхаў, сухафруктаў, цукатаў і спецый.

Так як рыхтуецца калядны пірог? Рэцэпт дадзенага дэсерту даволі моцна нагадвае класічныя кулічы, асабліва калі ён робіцца на дражджах.

Наогул для падрыхтоўкі калядных пірагоў выкарыстоўваюць толькі самыя свежыя і лепшыя прадукты. Практычна ўсе рэцэпты ўключаюць у сябе якой-небудзь алкагольны напой. Звычайна ў ім вымочваюць сухафрукты. Часам ромам або каньяком прамакаюць і гатовыя пірагі. Пры ўсім пры гэтым такі дэсерт можна ўжываць маленькім дзецям.

Класічны калядны пірог: рэцэпт просты

Для падрыхтоўкі традыцыйнага дэсерту нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• пясок цукровы - прыблізна 200 г;
• Просеять мука - каля 280 г;
• алей добрае сметанковае - прыкладна 200 г;
• яйкі буйныя сырыя - 3 шт .;
• міндаль вычышчаны - каля 150 г;
• грэцкія арэхі без шкарлупіны - прыкладна 50 г;
• цукаты - прыкладна 100 г;
• бескосточковый разынкі чорны - прыкладна 80 г;
• яблык зялёнае кісла-салодкае - 2 шт .;
• шакалад цёмны - прыкладна 50 г;
• салодкі апельсін - 1 шт .;
• цытрына некрупный - 1 шт .;
• разрыхляльнік - невялікі пакецік;
• соль марская - щепоточка;
• каньяк добры, розныя спецыі (напрыклад імбір, молатая карыца, гваздзік і мушкатовы арэх), глазура - выкарыстоўваць для ўпрыгожвання.

падрыхтоўка асновы

Калядны пірог з яблыкамі, рэцэпт якога мы разглядаем, выпякаецца даволі хутка. Але перш чым Помес дадзены дэсерт у духавую шафу, варта старанна замясціць аснову.

Бескосточковый разынкі перабіраюць, старанна мыюць і абліваюць кіпенем. Затым яго выкладваюць у глыбокую чашу і заліваюць 30-50 мл каньяку. У такім выглядзе яго пакідаюць прыкладна на 30 хвілін. Тым часам здрабняюць ўсе віды арэхаў і цёмны шакалад. Іх выкладваюць у міску, дадаюць вымачаны разынкі (разам з каньяком), розныя спецыі і цукаты.

Пасля апісаных дзеянняў ўзбіваюць ўсе курыныя яйкі, а затым дадаюць да іх размякчаны кулінарны тлушч і цукровы пясок. Атрымаўшы аднастайную масу, яе выкладваюць да сумесі сухафруктаў, дадаюць свежевыжатый сок з апельсіна і цытрыны.

Змяшаўшы ў асобнай тары просеянную муку, соль і разрыхляльнік, іх выкладваюць да асновы і старанна змешваюць. На выхадзе атрымліваюць духмянае і глейкае цеста.

працэс выпечкі

Каб выпякчы традыцыйны калядны пірог, выкарыстоўваюць глыбокую раздымную форму. Яе змазваюць масліцам, а затым выкладваюць дзелькі вычышчаных ад лупіны і насення кісла-салодкіх яблыкаў. Пасля гэтага ў посуд уліваюць усе раней замяшанае цеста. У такім выглядзе яго змяшчаюць у духоўку і выпякаюць на працягу 40 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.

Падаем да стала

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца калядны пірог. Рэцэпт гэтага дэсерту добра выкарыстоўваць тым, каму падабаецца класічны святочны торт.

Пасля таго як духмяны бісквіт будзе выпякчы, яго акуратна вымаюць з формы і змяшчаюць на тортовницу. Пры гэтым гарачы пірог адразу ж прамакаюць 2-3 чаркамі каньяку і ўпрыгожваюць глазурай. Пры жаданні гатовы выраб можна абсыпаць рэзкай сумессю, якая складаецца з імбіра, молатай карыцы, гваздзікі і мушкатовага арэха.

Робім англійская святочны дэсерт

Калі вы не хочаце затлумляцца з нагоды таго, які дэсерт прыгатаваць да святочнага стала, то прапануем зрабіць англійская калядны пірог. Рэцэпт гэтага вырабы мы разгледзім прама цяпер. Для яго нам спатрэбіцца:

• пясочнае печыва (лепш набываць не вагавае, а ва ўпакоўках) - каля 500 г;
• алей добрае сметанковае - прыкладна 250 г;
• невареное згушчанае малако - роўна 1 банка;
• яечныя жаўткі - ад 3 яек;
• чарнасліў бескосточковый мясісты - прыкладна 200 г;
• курага мяккая - каля 200 г;
• разынкі карычневы без костачак - прыблізна 100 г;
• арэхі грэцкія вычышчаныя - каля 100 г;
• міндаль вычышчаны - прыкладна 100 г;
• каньяк добрага якасці - прыкладна 100 мл.

працэс падрыхтоўкі

Рыхтуецца такі пірог даволі хутка. Пясочнае печыва здрабняюць да крошкі, а затым дадаюць да яго мяккае масла і добранька вымешваюць. Атрыманую аснову выкладваюць у форму і ўтрамбоўваюць. Затым яе змяшчаюць у духоўку і выпякаюць пры 180 градусах на працягу ¼ гадзіны. Тым часам яечныя жаўткі змешваюць са згушчаным малаком і моцна іх ўзбіваюць. Гатовы крэм выкладваюць-над выпечанага коржа (злёгку астудзіць). Таксама пры дапамозе блендера здрабняюць усе сухафрукты і арэхі. Да іх дадаюць каньяк, змешваюць і настойваюць на працягу паўгадзіны. Затым інгрэдыенты змяшчаюць па-над згушчонкі і зноў ставяць пірог у духоўку, але ўжо на 36-47 хвілін.

Рыхтуюць дадзены дэсерт да таго часу, пакуль ён не згусне і ня схопіцца. Пасля гэтага яго астуджаюць і ўпрыгожваюць па сваім меркаванні.

Калядны пірог «Штоль»: рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі

Дрэздэнскі калядны кекс «Штоль» з'яўляецца, бадай, адным з самых складаных і дарагіх святочных дэсертаў. Каб удала яго прыгатаваць, вам варта вельмі моцна пастарацца.

Дык якія кампаненты нам спатрэбяцца, каб зрабіць найсмачны і найдалікатны нямецкі калядны пірог? Рэцэпт гэтага кекса патрабуе прымянення:

• міндаля, перамалоць у муку - каля 100 г;
• раздробненага міндаля - прыкладна 75 г;
• разынак цёмнага без костачак - 125 г;
• разынак светлага без костачак - 100 г;
• вішні сушанай (можна і замарожанай або свежай) - прыкладна 50 г;
• цукатаў цытрынавых - 100 г;
• цукатаў апельсінавых - каля 100 г;
• ванільнага цукру - не больш за 1 пакуначка;
• цэдры са свежага цытрыны - з 1 фрукта;
• рома якаснага - каля 5 вялікіх лыжак;
• мукі просеянной - прыкладна 500 г;
• дрожджаў хуткіх - каля 4 г;
• цукру белага - каля 100 г;
• малака суцэльнага свежага - 140 мл;
• сметанковага масла - прыблізна 250 г для тэсту і каля 100 г для ўпрыгожвання;
• жаўтка яечнага - 1 шт .;
• солі марской - 1/3 дэсертнай лыжкі;
• пудры цукровай - прыкладна 150 г.

Робім аснову для пірага

Роўна за суткі да падрыхтоўкі каляднага кекса ўсе набытыя сухафрукты, арэхі і цукаты старанна перабіраюць, мыюць і здрабняюць ў даволі буйную дробку. Затым іх кладуць у глыбокую міску, заліваюць якасным ромам, добранька змешваюць, шчыльна зачыняюць вечкам і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы. За 24 гадзіны ўсе інгрэдыенты павінны трохі взбухнуть і цалкам прахарчавацца духмяным алкагольным напоем.

На наступны дзень прыступаюць да падрыхтоўкі асновы для кекса. Для гэтага пшанічную муку некалькі разоў прасейваюць. Выклаўшы яе на роўную паверхню, у цэнтры прадукту робяць невялікую лунку, а затым выкладваюць у яе хуткія дрожджы і прысыпают іх дробкай цукровага пяску. Затым да інгрэдыентаў ўліваюць злёгку летняе малако.

Пакінуўшы прадукты ў спакоі на некалькі хвілін, чакаюць, калі дрожджы добра разыйдуцца. Пасля гэтага да інгрэдыентаў дадаюць трохі солі і мяккае сметанковае масла. У завяршэнне ўсе кампаненты старанна змешваюць. На выхадзе атрымліваюць даволі гладкае і эластычнае цеста. Яго накрываюць чыстым ручніком і пакідаюць у цёплым месцы. Калі аснова павялічыцца роўна ў два разы, яе пераступаць рукамі і змешваюць разам з цукатамі, арэхамі і сухафруктамі, настаяў на роме. Затым цеста зноў пакідаюць у баку (прыкладна на 20-25 хвілін).

Працэс фарміравання і выпечкі ў духоўцы

Які надышоў аснову выкладваюць на стол і прысыпают пшанічнай мукой. Яе раскочваюць у выглядзе тоўстага прамавугольніка з бакамі 30 на 40 сантыметраў. Затым аснову складаюць удвая па доўгім баку і перамяшчаюць у раздымную форму, папярэдне высцеленых пекарской паперай. У такім выглядзе тэсту даюць расстояться прыкладна 1/4 гадзіны. Па сканчэнні дадзенага часу яго ставяць у духоўку і выпякаюць пры тэмпературы 190-200 градусаў на працягу 40 хвілін.

Падаём да святочнага стала

Пасля таго як калядны дэсерт «Штоль» будзе выпякчы, яго акуратна вымаюць з формы і размяшчаюць на плоскім страве. Затым гарачы пірог змазваюць распаленым кулінарным тлушчам і абсыпаюць цукровай пудрай. Наразаўшы дэсерт на парцыённыя кавалкі, яго падаюць гасцям разам з кубкам чорнага гарбаты.