Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для квасу, выпечкі або брагі

Што робіць выпечку больш паветранай і пяшчотнай? Дзякуючы чаму адбываецца працэс закісання пры падрыхтоўцы квасу або брагі? Вядома ж, у гэтым заслуга дрожджаў. Без іх проста немагчыма стварыць некаторыя кулінарныя тварэння. У мінулыя часы ў асноўным выкарыстоўваліся свежыя прэсаваныя дрожджы. Цяпер асартымент гэтага прадукта значна пашырыўся. Таму перад многімі паўстае пытанне аб тым, якімі суадносіны сухіх і свежых дрожджаў. Як адзін прадукт замяніць іншым без шкоды для якасці канчатковага выніку? Разабрацца ў разнастайнасці відаў дапаможа гэты артыкул.

Што такое дрожджы

Дрожджы ўяўляюць сабой мікраарганізмы натуральнага паходжання. Без іх удзелу нельга прыгатаваць хлеб, выпечку, піва і квас. Яны робяць структуру вырабаў больш друзлай і кіпрай. Калі дадаць дрожджы ў цеста, то адбываецца спіртовае закісанне. Які ўтвараецца дыяксід вугляроду пушыць цеста. Дрожджы - гэта грыбок, які пры нармальных умовах расце і размнажаецца. У выніку злучэння з цукрам адбываецца адукацыя спірту, таму гэты прадукт выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі піва і брагі. Дрожджы не любяць рэзкіх пераменаў тэмпературы. Яны жывыя, таму пераграваць або замарожваць іх не варта.

пякарскiя дрожджы

Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў неабходна ведаць, каб правільна выкарыстоўваць розныя віды гэтага прадукта. Таксама варта разабрацца ў гэтым разнастайнасці, што выбраць тое, што трэба. Пякарскiя дрожджы прызначаныя толькі для выпечкі. Іх вырошчваюць у багатай кіслай асяроддзі. У ёмістасць змяшчаюць цукровыя буракі, мінералы і азотныя сумесі. У выніку ўзаемадзеяння ўсіх кампанентаў з'яўляецца пеністы налёт, які пасля чысцяць. Гэта і ёсць грыбок. Яго абязводжваюць і прэсуюць. У такім выглядзе пякарскiя дрожджы паступаюць у крамы.

свежыя дрожджы

Гэты від вядомы ўжо вельмі даўно. Раней выкарыстоўваліся толькі свежыя дрожджы. Варта адзначыць, што яны ствараюць самую лепшую фактуру і надаюць стравы ідэальны густ. На жаль, знайсці іх цяпер не заўсёды магчыма, таму прыдумалі больш зручныя ў выкарыстанні віды. Але многія старыя рэцэпты прадугледжваюць выкарыстанне менавіта гэтага прадукта. Вось чаму важна ведаць суадносіны сухіх і свежых дрожджаў. Гэта дазволіць з лёгкасцю прыгатаваць любую выпечку. Свежыя дрожджы ўтрымоўваюць да 70 адсоткаў вільгаці. Яны забяспечваюць самае моцнае закісанне, але маюць не вельмі доўгі тэрмін захоўвання. Захоўваецца свежы прадукт пры тэмпературы не вышэй +10 градусаў, але і замарожваць іх не варта. Гэты выгляд дрожджаў не любіць герметычных упаковак, таму што жывыя арганізмы павінны дыхаць. Добры, свежы прадукт мае шараваты, злёгку крэмавы адценне. Перад ужываннем свежыя дрожджы здрабняюць і разводзяць цёплай вадой ці малаком. Тэмпература вадкасці не павінна перавышаць 40 градусаў. Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў складае адзін да трох.

грануляваныя дрожджы

Яшчэ адзін від прадукту, які ўяўляе сабой дробныя гранулы. Калі браць у колькасных суадносінах, то іх кладуць столькі ж, колькі і свежых дрожджаў. Аднак па эфектыўнасці яны саступаюць свежым прадукту. Але ў прымяненне гэтых дрожджаў ёсць і свае плюсы. Іх можна дадаваць непасрэдна ў муку. Так, яны больш раўнамерна размяркоўваюцца па ўсім тэсту. Захоўваюць грануляваныя дрожджы нядоўга, каля шасці тыдняў. Тэмпература захоўвання складае не больш за +10 градусаў.

хуткадзейныя дрожджы

Гэта апошняе пакаленне дрожджаў. Ўздым тэсту ў выніку прымянення гэтага прадукта адбываецца ў паўтара разы хутчэй. Вонкава яны нагадваюць невялікую вермішэль. Гэтыя дрожджы ня разводзяць у вадзе. Наадварот, яны не любяць кантакту з вадкасцю і тлушчамі. Іх дадаюць у цеста, папярэдне змяшаўшы з невялікай колькасцю мукі. Гэты выгляд эфектыўны для хуткай выпечкі. Іх часта выкарыстоўваюць, калі рыхтуюць у хлебопечке.

сухія дрожджы

Сухія дрожджы - гэта самы распаўсюджаны выгляд, які з поспехам выкарыстоўваюць кулінары усяго свету. Атрымліваюць іх шляхам абязводжвання звычайных, і таму гэты прадукт змяшчае ўсяго 8 працэнтаў вільгаці. Папулярнасць гэтага віду робіць актуальным пытанне: якімі суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для выпечкі і іншых кулінарных падрыхтовак? Адказ вельмі просты. Сухія дрожджы больш актыўныя, іх патрабуецца звычайна ў тры разы менш, чым свежых. Вылічыць неабходную колькасць не складзе ніякай працы. Сухія дрожджы, хоць і маюць высокую прадуктыўнасць, менш капрызныя. Захоўваць іх не абавязкова ў халадзільніку. Яны не схільныя ўздзеянню цяпла ў разумных межах. Тэрмін захоўвання сухіх дрожджаў складае ад аднаго да двух гадоў. Каб яны праявілі сябе ў большай ступені, неабходна дадаць іх у цёплую ваду і пакінуць на 10-15 хвілін. Затым можна працягнуць замешіваніе тэсту.

Дрожджы для хлебопечкі

Рэцэпты для хлебопечкі прадугледжваюць выкарыстанне сухіх хуткадзейных дрожджаў. Іх дадаюць у муку, а па прадуктыўнасці яны лепш за ўсё падыходзяць для выпечкі хлеба. Але можна паспрабаваць і свежыя дрожджы. Мяркуючы па водгуках, яны надаюць хлебу лепшы густ і водар. Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для хлебопечкі застаецца нязменным. Гэта значыць свежых дрожджаў трэба ўзяць у тры разы больш. Аднак тэхналогія прымянення трохі адрозніваецца. Свежыя дрожджы трэба папярэдне здрабніць і развесці невялікай колькасцю вадкасці, ўзятай ад агульнага аб'ёму. Затым гэтую сумесь трэба выліць у хлебопечку з астатнімі вадкімі інгрэдыентамі. Варта памятаць, што вада для гадоўлі дрожджаў павінна быць цёплай, але не гарачай. Ад высокіх тэмператур жывыя грыбкі гінуць. Суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для кулічоў такое ж, як і для хлеба.

Дрожджы для брагі

У адрозненне ад выпечкі, падрыхтоўка брагі патрабуе выкарыстанне свежых дрожджаў. Яны аптымальна падыходзяць для гэтага, робячы працэс закісання правільным. Аднак пры адсутнасці гэтага прадукта яго можна замяніць сухім аналагам. Для гэтага трэба ведаць суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для брагі. У чым адрозненне выкарыстання гэтых двух варыянтаў? Калі ўзяць свежыя дрожджы, то іх трэба папярэдне развесці ў цёплай вадзе, пакуль маса не стане аднастайнай. Паказчыкам дзеянні прадукту з'яўляецца з'яўленне на паверхні бурбалак. Затым гэтую масу ўводзяць у асноўны аб'ём. На 15 літраў вады і 5 кілаграмаў цукру спатрэбіцца 500 грам свежых дрожджаў. У спецыяльнай ёмістасці разводзяць цукар з вадой і змешваюць да поўнага растварэння. Асобна разводзяць дрожджы ў цёплай вадзе. Затым гэтыя дзве сумесі аб'ядноўваюць і ставяць у цёплае месца. Далей пачнецца працэс закісання. Каб у ёмістасць не трапляў кісларод, які вельмі негатыўна адбіваецца на працэсе закісання, трэба максімальна знізіць доступ паветра. Але ў вечку робяць адтуліну для адводу вуглякіслага газу. Брага будзе гатовая праз тры тыдні.

Падрыхтоўка брагі з сухіх дрожджаў

Бярэм звычайнае суадносіны сухіх і свежых дрожджаў пры падрыхтоўцы брагі. Для дадзенага рэцэпту спатрэбіцца 170 грам сухога прадукту. Тэхналогія прыгатавання такая ж. Але сухія дрожджы варта высыпаць у невялікая колькасць цёплай вады і пакінуць на некалькі хвілін (10-15). Затым іх старанна змешваюць і выліваюць у агульную масу вадкасці. Гэтыя дрожджы таксама не любяць занадта высокіх тэмператур. Працэс закісання пачнецца ўжо праз некалькі гадзін (1-2). Але ўсё-ткі, яшчэ раз падкрэсліваем, пажадана выкарыстоўваць свежыя дрожджы.

Дрожджы для квасу

Яшчэ адна вобласць прымянення сухіх дрожджаў - гэта падрыхтоўка квасу. Гэты напой можна прыгатаваць з выкарыстаннем толькі чорнага хлеба. У гэтым выпадку дрожджы не патрэбныя. Але ёсць і іншыя варыянты. Прымяненне сухіх дрожджаў паскарае працэс. Каб прыгатаваць просты барадзінскі квас, варта ўзяць 4 лустачкі чорнага хлеба, некалькі разыначак, паўтара шклянкі пяску цукровага і чайную лыжку сухіх дрожджаў. Гэта колькасць інгрэдыентаў разлічана на трохлітровы слоік. Для пачатку смажым хлеб у духоўцы ці падсушваюць натуральным спосабам. Выкладваем яго ў банку і дадаем цукар і разынкі. Дрожджы разводзім цёплай вадой і даем ім настаяцца. Затым дадаем іх у агульную масу. Даліваюць банку вадой, размешваць і пакідаем на суткі. За гэты час пройдзе працэс закісання, і квас будзе гатовы. Якое будзе суадносіны сухіх і свежых дрожджаў для квасу, калі замяніць адзін від іншым? Гарбатная лыжка сухога прадукту роўная 4 грамам. Адпаведна, свежых дрожджаў трэба ўзяць 12 грам. Іх папярэдне разводзім у невялікай колькасці цёплай вады да аднастайнай кансістэнцыі. Затым дадаваны дрожджы ў слоік з астатнімі інгрэдыентамі.

Трохі пра галоўнае

Па магчымасці выкарыстоўвайце ў кожным канкрэтным выпадку найбольш прыдатны выгляд дрожджаў. Але калі такой магчымасці няма, то замяняйце, выкарыстоўваючы дадзеныя прапорцыі. Перад ужываннем сухіх дрожджаў абавязкова прачытайце інструкцыю. Прапорцыі могуць мяняцца ў залежнасці ад маркі прадукту. Выкарыстоўвайце толькі свежыя дрожджы з добрым тэрмінам прыдатнасці. Ад гэтага ў большай ступені залежыць канчатковы вынік.