Падрыхтоўка страў з грыбоў. Колькі варыць падбярозавікі?

Падбярозавік - выдатны прадстаўнік жывой прыроды з сямейства трубчастых грыбоў. Расце ён у лісцяных лясах і цалкам адпавядае сваёй назве, так як стварае микоризу з бярозай. У яго свой прыемны спакойны водар, і такі ж густ.

Гэты грыб адносіцца да другой харчовай катэгорыі, і перад ужываннем ён патрабуе папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі. Многіх гаспадынь цікавіць, як варыць падбярозавікі. Адказ просты. Грыбы вараць у падсоленай вадзе, перыядычна здымаючы якая ўтвараецца плеўку. Прычым рабіць гэта трэба на працягу ўсяго працэсу варэння. На пытанне "Колькі варыць падбярозавікі?" адказ гэтак жа гранічна зразумелы. Усё залежыць ад таго, які разнавіднасці грыбы вас трапілі. Усяго іх чатыры - зружавелага, белы (ці балотны), чорны і звычайны. Найлепшымі смакавымі якасцямі валодае звычайны падбярозавік. Гэта грыб, капялюшык якога дасягае 12-15 сантыметраў у дыяметры, а мякаць пасля зрэзкі не мяняе колер. Такія грыбы вараць прыкладна 20-30 хвілін. Яны валодаюць выдатнымі смакавымі якасцямі і гатовыя да ўжывання без наступнай абсмажвання. Чорныя падбярозавікі значна менш па памеры і насяляюць на краі балоцістай мясцовасці, на мяжы хваёвых і лісцяных лясоў. Колькі варыць падбярозавікі, сабраныя ў такіх месцах? Ледзь даўжэй, чым звычайныя. Справа ў тым, што дзякуючы сваёй трубчастай структуры гэты грыб ўбірае велізарную колькасць вільгаці і ўсяго, што ў ёй утрымліваецца. Пры варэнні з яго выходзяць шкодныя мікраэлементы, якія знаходзіліся ў паветры і глебе. Як вы разумееце, у балоцістай мясцовасці такіх шкодных рэчываў значна больш.

Там жа, на краі балот, сустракаецца яшчэ адна разнавіднасць падбярозавіка - белы, або балотны. Ён больш чорнага. Яго капялюшык дасягае 15 сантыметраў у дыяметры. Мякаць белая. Смакавыя якасці горш, чым у звычайнага. Колькі варыць падбярозавікі белыя? Як і ў выпадку з чорнымі, іх варэнні варта надаць ад 30 да 40 хвілін. Гатовыя грыбы апусцяцца на дно рондаля. Ну, і, нарэшце, чацвёртая разнавіднасць падбярозавіка - зружавелага. Названы ён так дзякуючы таму, што паступова на зрэзе яго мякаць змяняе свой белы колер на ружовы.

Падбярозавікі ўжываюць як у вараным, так і ў абсмаленыя выглядзе. Колькі варыць падбярозавікі перад гарачай? Бо жарка - гэта дадатковая тэрмічная апрацоўка, грыбы перад ёй дастаткова адварыць 20-30 хвілін і ўжо потым абсмажыць на патэльні. Калі вы вырашылі прыгатаваць суп, як і колькі варыць падбярозавікі? Для гэтага іх папярэдне адварваюць 20-25 хвілін, затым ваду зліваюць. Суп рыхтуюць на булёне, які ўтвараецца пры наступнай варэнні грыбоў.

У падбярозавікаў ёсць асаблівы нюанс. Пры любой апрацоўцы гэты грыб цямнее. Але нягледзячы на атрыманы непрывабны выгляд, яго смакавыя якасці не саступаюць многім грыбоў першай катэгорыі, такім, напрыклад, як белы. Вельмі часта для гатавання кулінары выкарыстоўваюць капялюшыкі грыба, зусім выпускаючы з-пад увагі іх ножкі. Яны лічацца жорсткімі і нясмачнымі. Дарма. Ножкі, выдатна захоўваючы структуру (дзякуючы сваёй кудзелістай і цвёрдасці), выдатна глядзяцца ў супах і падліўках.

Спадзяюся, што, навучыўшыся правільна рыхтаваць стравы з падбярозавікаў, вы зможаце адкрыць для сябе ўсе хараство густу гэтага прадстаўніка царства жывой прыроды.