Стравы з каніны

Са старажытных часоў людзі рыхтавалі стравы з каніны. Асабліва гэта было распаўсюджана ў качавых народаў, якія шырока выкарыстоўвалі коней не толькі для язды. Як правіла, для падрыхтоўкі стравы з каніны бралася мяса малады коні. Найбольш папулярнымі спосабамі прыгатавання былі: вяленая, вэнджанне або салёныя з наступнай варэннем або тушэннем. На жаль, у нашых краях гэты прадукт не прыжыўся - верагодна таму, што папросту нетыповы для нашай кухні. А дарэмна, бо каніна - мяса не толькі каларыйнае, але і найбольш чыстае, нішчымнае і вельмі карыснае. Дарэчы, менавіта дзякуючы гэтым уласцівасцям яна з'яўляецца дыетычным прадуктам. Тлустасць яе - менш за тры працэнты. Аднак ўтрыманне бялку даволі высокае, можа дасягаць 25% і нават вышэй. А па сваіх смакавых якасцях яна пераўзыходзіць ялавічыну або кураціну.

Вельмі папулярны гэты прадукт у татарскай кухні, паколькі татары - народ, некалі былы качавой. Стравы з каніны звычайна рыхтуюць, ужываючы такія спецыі, як часнок, лук і перац. У некаторых старадаўніх татарскіх рэцэптах прыгатавання таксама раіцца ўключыць такі кампанент, як кумыс, ці малако кабылы. Гарнірам могуць быць гародніна або кашы. Каніну могуць падаць халоднай, нарэзанай, палітай адмысловымі соусамі, узятымі з традыцыйнай кухні, і пасыпанай сечанай зелянінай. Акрамя таго, стравы з каніны вельмі тыповыя для кухні казахаў і некаторых роднасных ім мангалоіднай народаў - манголаў, узбекаў, кіргізаў, што былі ў далёкім мінулым качэўнікамі. Варта паспрабаваць такое апетытнае і пажыўнае мяса.

Як прыгатаваць каніну? Па-першае, для гэтага падыдзе мяса асобін, якія не дасягнулі 3-х гадовага ўзросту. Мяса старога каня будзе жорсткім і не такім смачным, у той час як мяса дзесяцімесячны жарабца лічыцца вытанчаным дэлікатэсам. Патрэбна працяглая варэнне. У адрозненне ад ялавічыны, каніна нашмат больш жорсткая, таму на прыгатаванне павінна сысці значна больш часу. Лепш за ўсё набываць тазасцегнавым, плечавую, паяснічную альбо спінную частка тушы.

Як прыгатаваць суп з каніны? Вам спатрэбяцца інгрэдыенты: кіло мяса на костачцы, локшына хатняя, дзве штукі цыбулі рэпчатай, дзве - тры морквы, а таксама зеляніна, перац і соль - па вашым гусце. Каніну прамыйце, аддзеліце ад костак. Косткі складзеце ў рондаль, пасля чаго заліце вадой, давядзіце да кіпення. Затым, некалькі паменшыўшы агонь, варыць трэба за імі два гадзіны, перыядычна здымаючы пену. Затым дадайце ў гэты булён мяса і ўсе астатнія кампаненты і не здымайце з агню, пакуль асноўны кампанент не зварыцца, пасля гэтага працадзіце булён і асобна прыгатуйце ў ім локшыну. Каніну затым выкладзеце назад, запраўце духмяным перцам і лаўровымі лісцем. Падавайце з сечанай зелянінай.

Калі рушыце ўслед рэцэпце, выкладзенаму ніжэй, зможаце прыгатаваць вельмі смачнае страва. Вам спатрэбяцца: паўкіло каніны, грыбоў і сала - па 120 г, 50 г масла сметанковага, некалькі чесночных зубчыкаў, сталовая лыжка пасты таматавай, два шклянкі чырвонага віна, прыправы - соль і перац, якія можна ўзяць па гусце. Падпаліўшы сала на патэльні, абсмажце ў ім папярэдне здробнены лук. Нарэжце каніну дробнымі кавалачкамі і дадайце яе туды ж, запраўце перцам, соллю. На іншай патэльні ў гэты ж час на сметанковым алеі падсмажвайце муку, паступова уводзячы віно і таматавую пасту. Туды ж дадайце здробнены часнык. Усё гэта спалучыць з мясам. Калі трэба, можна дадаць вады ці булёну. Тушыце сумесь на павольным агні, а прыкладна хвілін за дваццаць да поўнай яе гатоўнасці дадайце ў яе нарэзаныя шампіньёны.

Нядрэнна ўпрыгожыць ваш стол такое хвацкае страва, як біфштэкс, зроблены з каніны. Перад тым як прыступіць да падрыхтоўкі, не забудзьцеся зрабіць свой любімы соус пад мяса. Яшчэ вам спатрэбіцца зеляніна ды прыправы: соль, перац. Падпаліце сметанковы алей на патэльні. Абсмажце затым на ім чатыры біфштэксу з каніны. Папярэдне іх трэба нацерці соллю і перцам. Гатовыя біфштэксы выкладвайце на страву, паліў іх пікантным соўсам і пасыпаўшы здробненай пятрушкай.

Прыемнага апетыту!