Соус наршараб: рэцэпт, прымяненне ў кулінарыі

У тых, хто ўпершыню пачуў слова "наршараб", узнікаюць самыя розныя асацыяцыі. Каму-то яно нагадвае назву далёкага паўднёвага курорта або імя казачнага шаха. Хто-то і зусім ўспомніць "Массаракш!" - упадабанае лаянка насельнікаў "Міра навыварат", прыдуманага братамі Стругацкімі.

На самай жа справе наршараб - гэта выдатны соус, прыгатаваны з зерняў граната. Варта яго паспрабаваць толькі раз, і ён напэўна запомніцца назаўжды. Першае знаёмства з яго багатым густам наводзіць на думкі аб найскладанай тэхналогіі і мностве інгрэдыентаў, дзякуючы якім атрымалася цудоўная густая кансістэнцыя і насычаны букет. Але соус наршараб, рэцэпт якога прыйшоў да нас з Сярэдняй Азіі, можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага зусім не абавязкова калясіць па ўсім свеце ў пошуках экзатычных прадуктаў ці сканчаць кулінарныя курсы. Гэты артыкул дапаможа вам разабрацца ва ўсіх тонкасцях і асаблівасцях.

неабходныя прадукты

Калі гэты смачны соус даць паспрабаваць камусьці ўпершыню, у ім напэўна западозраць усё што заўгодна, але не гранатавы сок. Камусьці ў яго гусце мроіцца віно, камусьці ягадныя або фруктовыя сіропы. Але акрамя свежых і спелых гранатаў і дробкі любімых спецый нам не спатрэбіцца нічога.

Купляючы гранаты, уважліва пастаўцеся да іх якасці. Выдатна, калі прадавец дазволіць вам надрэзаць скуру, каб пераканацца, што збожжа ўнутры плёну ня недаспелыя і бялявыя, а налітыя лалава-чырвоным сокам, саспелыя і духмяныя.

Азербайджанская спосаб падрыхтоўкі

У Азербайджане соус наршараб, рэцэпт якога перадаюць па спадчыне ўжо шмат стагоддзяў, прынята рыхтаваць адразу велізарнымі порцыямі. У сярэднім на адну закладку сыходзіць каля 10 кг зерня граната! Падумайце, наколькі неабходна вам такая велізарная колькасць падліўкі. Магчыма, варта пачаць з невялікай порцыі? Мабыць, на першы раз будзе дастаткова кілаграма пладоў. З гэтай колькасці вы атрымаеце 200-250 грамаў падліўкі, то ёсць поўную соўсніцы.

Пакладзеце гранат на дошку, зрабіце на плодзе 5 надрэзаў, як быццам збіраецеся дзяліць на дзелькі апельсін. Тады ён лёгка падзеліцца на часткі, і вы без працы вылучыце ўсе зярняткі, не страціўшы ў працэсе ні кроплі каштоўнага соку.

Складзеце ўсе збожжа ў рондаль, падавіўшы драўляным песцікам, каб яны пусціў сок. Пастаўце ёмістасць на невялікі агонь і пачніце уваривать соус наршараб.

Рэцэпт, распаўсюджаны ў Азербайджане, мае на ўвазе наяўнасць невялікай колькасці прыправаў і солі. Але ні ў якім разе не дадавайце іх адразу!

Уваривание працягнецца доўга, ад аднаго да двух гадзін. Сігналам аб завяршэнні працэсу паслужаць усплылыя збялелы костачкі. Да таго часу ўся мякаць цалкам аддзеліцца і з яе цалкам выйдзе сок. Працадзіце соус праз дробнае сіта або марлю, зноў пастаўце на агонь і дачакайцеся, пакуль ад першапачатковага аб'ёму ні застанецца 2/3.

Надышла чаргу спецый. Вы можаце дадаць у наршараб трохі карыцы, гваздзікі, мушката, сушанай зеляніны. Паспрабуйце не перабраць - гэты соус выдатны сам па сабе.

турэцкі наршараб

У Турцыі гэты соус проста любяць. Але рыхтуе яго крыху інакш. Мясцовыя кухары перакананыя, што выдатны густ граната не мае патрэбы ні ў якіх дапаўненнях, таму проста уваривают сок да гушчыні вяршкоў і нават не соляць атрыманы соус. Паспрабуйце рушыць услед іх прыкладу.

Дарэчы, гэты спосаб можа істотна зэканоміць час. Калі ў вас ёсць магчымасць набыць натуральны гранатавы сок, проста Увараў яго на 1/5 частку. Ўлічыце: нектар у тетрапаках для гэтай мэты не падыдзе!

захоўванне

Соус наршараб, рэцэпт якога не ўтрымлівае ніякіх хімічных кансервантаў, нядрэнна захоўваецца. Каб пазбавіць сябе ад лішніх хваляванняў, падстрахуе: абліце слоічкі кіпенем або парай. Выкарыстоўвайце герметычную посуд, каб захоўваць наршараб. Гранатавы соус можна адправіць у халадзільнік, склеп або склеп.

Наршараб ў кулінарыі: соус да мяса і рыбе

Як жа выкарыстоўваць гранатавы соус? Прымяненне ў кулінарыі вельмі шырока. Ён выдатна спалучаецца з мясам, рыбай, птушкай і дзічынай. На радзіме гэтага падліўкі яго падаюць да бараніны, цяляціне, хатняму хлебу. Абавязкова варта паспрабаваць наршараб з гароднінай-грыль.

Ён выдатна пераносіць тэрмічную апрацоўку, мяса можна паліваць ім падчас запякання. Але часцей за ўсё гэты соус падаюць ужо да гатовым страў, у соўсніцы небудзь паліў прама на талерку.

Зірніце, як апетытна выглядае немудрагелістае страва з запечанага мяса, проста прыпраўленым наршараб.

Гэты кулінарны шэдэўр пад сілу нават халасцяку, ня бліскучы кулінарнымі талентамі. Яно абавязкова уразіць выбранніцу або вырабіць фурор на хлапечнік.

марынад

Шматлікім вядома, што гранат з'яўляецца выдатным інгрэдыентам для марынаду. Досыць дадаць жменю растоўчанай зерня, і мяса набудзе непаўторны водар і кіслінку ў гусце. Падыходзіць для гэтых мэтаў і соус наршараб. Рэцэпт марынаду - справа густу, камусьці падабаецца воцатная аснова, камусьці вінная, камусьці кефірнай. Спрэчкі аматараў самых розных марынадаў не цішэюць, але наўрад ці хто-небудзь з іх быў бы супраць дадання да каханага рэцэпце пары лыжачак гранатавага падліўкі.

Карысць і супрацьпаказанні

Варта памятаць, што смачны соус наршараб, як і сок граната, багаты кіслотамі. У малой колькасці яны карысныя, але злоўжываць гэтай падліўкай не варта нават здаровым. Тым больш небяспечны ён для тых, хто мае праблемы з падвышанай кіслотнасцю. Усё добра ў меру.

У соусе наршараб змяшчаецца мноства вітамінаў, мікраэлементаў, амінакіслот, антыаксідантаў. Ён заслужана лічыцца адным з самых карысных.