Соус для шаурма ці як рыхтаваць шаурму

Для таго каб вызначыць, які соус для шаурма падыходзіць больш за ўсё, трэба вызначыцца з самім паняццем шаурма.

У вялікіх гарадах можна часта сустрэць кіёскі, у якіх на велізарным вертыкальным шампуры рыхтуюцца дробна наструганного кавалкі мяса незразумелага паходжання. Потым гэтае мяса заварочваюць у лаваш, называюць прыгожым словам "шаурма».

На Каўказе гэта страва рыхтуюць не так. Уласна шаурму можна не рыхтаваць адмыслова. Для яе выдатна падыдзе астатняя з вечара смажаная курыца, шашлык, варанае мяса. Чым смачней і якасней мяса, тым смачней атрымаецца гатовая шаурма. Мяса наразаюць дробнымі кавалачкамі, змешваюць з рэзкай травой, перцам, іншымі спецыямі.

На апрацоўчай стале раскладваюць тонкі лаваш. Звычайна ў гандлёвых кропках яго змазваюць маянэзам. Што ж, гэта цалкам дапушчальна для лянівых або нявопытных гаспадынь. Якасны маянэз таксама смачны. Але букет стравы стане нашмат багацей, калі выкарыстоўваць спецыяльныя соусы шаурма. Ён можа быць розным: белым, чесночным, чырвоным, вострым або рэзкім. Пра тое, як рыхтаваць соусы для шаурма мы пагаворым ніжэй. А пакуль ...

На змазаны соусам лаваш выкладваюць сечанае мяса, зверху - гародніна. Тут ёсць месца фантазіі. Гэта можа быць «карэйская» моркву, грыбы, свежыя памідоры або агуркі, салата з маладой капусты ... Словам, усё, што падабаецца ў якасці звычайнага салаты можа стаць выдатным дадаткам да мяса. Ніжні край лаваша падхінаецца так, каб начынне не выпадала, потым аладку з начыннем згортваюць трубачкай, змяшчаюць на верхнюю частку соус для шаурма і ... смачна есці! А калі шаурма трохі астыла, яе можна разагрэць у мікрахвалеўцы.

А цяпер прыйшла пара пагаварыць пра тое, як рыхтуюць соус для шаурма.

Самы распаўсюджаны, мабыць, соус белы. Спатрэбіцца роўнае колькасць смятаны і маянэзу, часнык, зеляніна кропу, пятрушкі, кінзы, пёры лука, молаты перац. Дробна нашаткаваць зеляніну (чым больш, тым лепш) і прапушчаны праз чеснокодавку часнык змешваюць са смятанай, маянэзам, перчат, соляць.

Такі соус для шаурма падыдзе для пікнікоў, дзе немагчыма прыгатаваць больш сур'ёзныя прыправы. Дома я часта падаю да мяса класічны соус бешамель, ён выдатна і да шаурма падыходзіць. Але для выездаў абыходжуся больш простым рэцэптам белага падліўкі. Мне падабаецца рыхтаваць такі соус для шаурма на аснове ёгурта: ён атрымліваецца лягчэй, больш пяшчотна.

Акрамя гэтых асноўных інгрэдыентаў можна дадаць дробна нарэзаны агурок, памідор, папрыка. Усё залежыць ад таго, якія менавіта прадукты падабаюцца.

Не менш папулярны чырвоны соус для шаурма. Гэта такое аб'яднанае назву цалкам розных падлівак чырвонага колеру.

Самая простая з іх рыхтуецца так. Бяруцца роўныя долі памідораў, салодкага перцу або папрыка, часнык, горкі перац па гусце, некалькі кропель аліўкавага алею. Усе разам здрабняецца ў блендере. У атрыманую пасту дадаюць дробна нарэзаныя рэзкія травы: гэта можа быць мята, базілік, кінза, шалфей, любыя іншыя. Чым больш траў выкарыстана, чым драбней яны нарэзаныя, тым больш духмяны атрымліваецца чырвоны соус для шаурма.

Дарэчы, лаваш можна змазваць адначасова двума соусамі: у спалучэнні яны даюць прыемны, вельмі далікатны букет.

Чесночный соус для шаурма адрозніваецца больш рэзкім густам. Гэтак жа, як і для першых двух варыянтаў, спатрэбіцца шмат рэзкай травы. Аснову для падліўкі робяць так. У блендере здрабняюць часнык, паступова ўводзяць туды сырое яйка, раслінны алей і некалькі кропель воцату. У выніку павінна атрымацца аднародная белая маса, вельмі вострая і рэзкая. Яе размешваюць з насечанай зелянінай і молатым перцам.

Адразу хачу заўважыць, што адзінага меркавання або абсалютнага рэцэпту падрыхтоўкі соусаў не існуе. У чесночном соусе яйка можна замяніць ёгуртам, воцат - сухім віном і г.д. Колькі гаспадынь - столькі рэцэптаў. Тое ж адносіцца і да самой шаурма. Таму няма патрэбы ламаць дзіды, абмяркоўваючы, правільна ці не прыгатавана страва. Лепш праяўляць фантазію, спрабаваць і выбіраць тое, што больш за ўсё прыйдзецца па густу.