Беларыбіца: што за рыба, як рыхтаваць? Беларыбіца: рэцэпты з фота. Падрыхтоўка Беларыбіца ў духоўцы

На поўначы басейна Каспійскага мора жыве Беларыбіца. Што за рыба гэта? Яна адносіцца да сямейства ласосевых, да групы сігавых, мае два падвіда: нельма і Беларыбіца. На дадзены момант выгляд знаходзіцца на мяжы знікнення. Пастаянны арэал рассялення - Каспій, але на нераст сыходзіць у Волгу або Урал, дзе жыве даволі доўга.

Знешні выгляд

Беларыбіца буйная, больш метра даўжынёй і каля дваццаці кілаграм вагой. Яна мае серабрысты афарбоўка, які на спінцы пераходзіць у цёмна-блакітны, а на брушку ў серабрыста-белы колер. Сілкуецца дробнай рыбай, такі як бычкі, вобла, селядзец. Да нерасту гатовая ўжо на сёмым годзе жыцця.

Як выглядае рыба Беларыбіца? Фота ніжэй дапаможа чытачам скласці аб гэтай жыхарак марскіх вод хоць нейкае ўяўленне.

Каштоўнасць для рынку, віды фабрычнай нарыхтоўкі

Прамысловы ўлоў яе невялікі, таму вядуцца распрацоўкі гадоўлі Беларыбіца ў штучных умовах. З-за сваёй харчовай каштоўнасці, ўтрымання значнага колькасці вітаміна РР, незаменных тлустых кіслот, высокай каларыйнасці, гэтая рыба займае другое месца пасля асятровых відаў. Мяса ў яе белае, шчыльнае, прыемнае на смак. У крамах яе можна знайсці ў замарожаным або прасоленая выглядзе, набыць у выглядзе балык. З-за вялікага ўтрымання тлушчу мяса не вытрымлівае працяглай транспарціроўкі, таму на прылаўках не сустракаецца свежая Беларыбіца. Што за рыба, як не яна, павінна быць любімая лекарамі, у прыватнасці дыетолагамі? Ніжэй абмяркуем карысць гэтага прадукта для чалавечага арганізма.

Неабвержная карысць для арганізма і харчовая каштоўнасць

Багатая мікра- і макраэлементаў, такімі як нікель, малібдэн, хром, ёд, цынк, фтор, хлор, надзвычай карысная і сытная рыба з'яўляецца дыетычным прадуктам, які можна ёсць не толькі здаровым людзям, але і тым, у каго назіраюцца праблемы з страваваннем, парушэння працы шчытападобнай залозы (такія як гіпатэрыёз і эндэмічны валлё), зніжэнне шчыльнасці касцяной сістэмы (астэапароз, рахіт ў дзяцей). Дарэчная Беларыбіца будзе і ў рацыёне цяжарных, бо з'яўляецца выдатным крыніцай вітамінаў, Амега 3 і Амега 6 кіслот, гэтак неабходных у працэсе фарміравання нервовай сістэмы дзіцяці і падтрымання рэсурсаў арганізма маці. З-за сваёй каларыйнасці падыдзе жадаючым схуднець і якія прытрымліваюцца правільнага харчавання. Павышэнне халестэрыну, атэрасклероз таксама пасуюць перад гэтай рыбай, таму што незаменныя тлустыя кіслоты рэгулююць узровень ліпідаў нізкай шчыльнасці (ЛПНП і ЛПОНП) крыві і не даюць яму павышацца. Пры пастаянна ўжыванні ў ежу Беларыбіца зніжаецца рызыка развіцця інфарктаў і інсультаў за кошт ўмацавання сасудзістай сценкі і зніжэння свабодных халестэрынавых фракцый.

Віды кулінарнай апрацоўкі

Такім чынам, Беларыбіца ... Што за рыба такая: і карысная, і смачная, і ў падрыхтоўцы непатрабавальная! Мяса ў яе далікатнае, тоўстае, смачнае. З яго атрымліваецца выдатны балык - і вэнджаны, і вяленая. Можна Беларыбіца саліць і ёсць у такім выглядзе ці потым дадаваць у салянку, каб надаць стравы пікантны прысмак. Звычайныя спосабы прыгатавання таксама змогуць падкрэсліць асаблівасці рыбы. Яна добрая вараная і смажаная, тушаная, вэнджаная, запечаная, ва ўласным соку, з гарнірам і без, у вуху і ў рыбным супе, нават проста парэзаная кавалачкамі і замарынаваных з лукам.

«Беларыбіца? Што за рыба? Як рыхтаваць? », - спытае звычайны сярэднестатыстычны чалавек. Спадзяемся, што пасля чытання нашага артыкула ўсе яго сумневы адносна паходжання і апрацоўкі гэтай выдатнай прадстаўніцы марской фауны Расіі знікнуць.

Велізарным плюсам з'яўляецца тое, што вельмі непераборлівая ў падрыхтоўцы Беларыбіца. Рэцэпты разнастайныя, але ў большасці сваёй простыя і не патрабуюць працяглай і маштабнай папярэдняй падрыхтоўкі, спецыяльных ведаў ці прыстасаванняў. А гэта, пагадзіцеся, немалаважна. Сярод іншых звяртаюць на сябе ўвагу тыя, у якіх апісваецца запечаная Беларыбіца ў духоўцы: з гарнірам, соусам або ва ўласным соку. Такім чынам, разгледзім найбольш цікавыя варыянты.

Беларыбіца, запечаная ў соусе з смятаны і часныку з капусным лістом

У гэтым рэцэпце Беларыбіца, дарэчы, можна замяніць любы рыбай з белым тлустым мясам, але лепш, вядома, выконваць арыгінальны набор інгрэдыентаў.

На дзве стандартных порцыі неабходна ўзяць:

• невялікае філе Беларыбіца, дзесьці 400 грамаў;
• буйныя лісце белакачаннай капусты - 4 штукі;
• 200 грамаў тоўсты (21%) смятаны;
• 2 сярэдніх зубчыка часныку;
• трохі кропу, грамаў 50;
• палоўку буракоў памерам з кулак;
• 2 чайныя лыжкі чырвонай ікры;
• соль і перац па гусце і па жаданні.

працэс падрыхтоўкі

Спярша, для ўпрыгожвання ўжо гатовага стравы, мы чысцім сырую буракі, тром яе на буйной тарцы, адціскаюць сок і выкладваем на бляху тонкім пластом, папярэдне падаслаць паперу для выпечкі або вышмараваўшы яго раслінным алеем. Адпраўляем буракі сушыцца ў духоўцы пры тэмпературы ў 100 градусаў Цэльсія прыкладна на гадзіну. Не забываем яе правяраць, каб не падгарэла.

Наступны этап - падрыхтоўка сметанным соусам, у якім будзе рыхтавацца рыба. Для гэтага дробна нарэзаў кроп і часнык або прапускаем яго праз прэс. Затым у асобную міску Выліваем смятану і змешваем яе з зелянінай і часныком.

Капусныя лісце неабходна пробланшировать, то ёсць апусціць іх на дзве-тры хвіліны ў кіпячую ваду. Лісце стануць мяккімі і падатлівым. Даем ім трохі астыць, каб не апячыся, і надаём круглую форму, злёгку загінаючы па краях, як кубачак. На адну порцыю спатрэбіцца два такіх ліста.

Форму для выпечкі (бляху з высокімі бакамі, шкляную ёмістасць) засцілалі пергаментам (калі гэта неабходна), кладзем капусту. У цэнтр змяшчаем палову змятаў сумесі. Разраўноўваюць яе раўнамерна па адваротным. Зверху кладзём рыбнае філе і змазваем яго пакінутай часткай падліўкі.

Духавы шафу разаграваем да 180 градусаў па Цэльсіі і змяшчаем туды нашу рыбку на 20 хвілін. Можна запякаць порцыі па-асобнасці, накрыўшы філе зверху яшчэ адным лістом пергамента. Тады рыба будзе больш сакавітая, мяккая, хоць і не такая румяная, як у адкрытым выглядзе.

Падаваць яе трэба, пасыпаўшы папярэдне нарыхтаванай бураком. Для гарніру рэкамендуецца ўзяць чырвоную ікру.

Другі спосаб запякання

Падрыхтоўка Беларыбіца можа быць і больш простым, хуткім і без вынаходстваў. Напрыклад, вось такі рэцэпт.

Для стравы неабходна ўзяць:

- рыбу вагой больш за кілаграм (кіло дзвесце або кіло трыста);
- квас - паўтара шклянкі;
- агурочны расол - паўтара шклянкі;
- 250 грамаў марынаваных грыбоў;
- 100 грамаў сметанковага масла.

паслядоўнасць дзеянняў

Ачышчаеце рыбу ад скуркі, вымаеце косці і вантробы. Затым разразаеце яе напалову да канца і разгортвацца, як кніжку, тыльным бокам уверх. Бляху трэба вышмараваць размякчаным сметанковым алеем і пакласці на яго рыбу. Духоўку разагрэць да 180-200 градусаў па Цэльсіі і паставіць туды Беларыбіца. Рыхтуецца страва да з'яўлення залацістай скарыначкі. Праверыць ступень падрыхтоўкі можна калыпком - мяса павінна быць сакавітым, але ўжо прапечана. Затым выліваюць на бляху расол і квас, выкладваем зверху на рыбу марынаваныя грыбы і тушым пад вечкам да поўнай гатоўнасці. Гэта значыць яшчэ хвілін 10-15.

Перад падачай страва дапушчальна ўпрыгожыць зелянінай і грыбамі, паліць падліўкай з квасу і расола. Можна паэксперыментаваць з формай падачы, напрыклад, у глыбокай талерцы. Прыемнага апетыту!

І напрыканцы ...

Беларыбіца - што за рыба дзіўная! Смачная, карысная, дыетычная, мае каштоўнасць у прамысловых маштабах! Раім абавязкова паспрабаваць адзін з рэцэптаў і на ўласным вопыце ацаніць яе арыгінальны смак і лёгкасць ў падрыхтоўцы. Такое пачастунак будзе выдатным стравай на святочным стале і ў звычайны дзень, спадабаецца і дзецям, і дарослым.