Святочная страва «Судак у духоўцы»

Калі вы яшчэ вагаецеся, якое асноўнае страва падаць да святочнага стала, каб яно не спустошыла ваш сямейны бюджэт, то найбольш выгадным рашэннем будзе судак. Рыба ў духоўцы рыхтуецца разам з гарнірам - адварным рысам. На страве яно выглядае цудоўна. Рысавая горка ў асяроддзі лустачак рыбы, і ўсё палітай соусам, дзе пяшчота вяршкоў пераплялася з тонкай ноткай белага віна. М-м-м, пальчыкі абліжаш. Але давайце рыхтаваць. Для гэтага стравы неабходна назапасіцца 600-800 грамамі філе судака.

Асобна варым рассыпістую рысавую кашу са шклянкі крупы. Каб судак ў духоўцы атрымаўся смачным, неабходна папярэдне яго трошкі замаріновать. Для гэтага з аднаго цытрыны выціскаецца ў місачку сок. Змешваем яго са дробкай солі і чорнага перцу. У гэты марынад кладзём наша філе без скуркі і пакідаем прамакаецца на чвэрць гадзіны. Цыбуліну дробна шинкуем і пассеруем на сметанковым алеі 2-3 хвіліны. Калі лук падрумяніцца, дадаем адварной мал. Солім, Перчем і ўліваем па палове шклянкі белага віна і тоўстых слівак.

Ўключаем духоўку на 190 градусаў. Глыбокую патэльню без ручкі (каб яна ўлезла ў печ) змазваем маслам. Рыбу дастаем з марынаду і ўкладваем кольцам па краях. У цэнтр насыпаем горкай мал пад соўсам. Запякаецца судак ў духоўцы каля чвэрці гадзіны, а потым выключаецца агонь. Але дзверцы не адчыняюць яшчэ 10 хвілін, каб рыба дайшла да гатоўнасці рэшткавым цяплом.

Пакуль судак ў духоўцы дбае, не страчваем чакай дарма. Робім соус. У іншай патэльні распускаем тры лыжкі сметанковага масла, ўліваем палову шклянкі белага віна. Запраўляем соллю, шафранам (ці куркумы), чорным перцам. Памешваючы, тушым, пакуль вадкасць не паменшыцца ў аб'ёме ўдвая. Пасля чаго ўліваем шклянку вяршкоў і тушым яшчэ каля пяці хвілін. Тром на дробнай тарцы 50 г цвёрдага сыру. Дастаем рыбу з духоўкі, які ўкладваецца на страву. Пажадана гэтак жа, як яна размяшчалася на патэльні: рыс у сярэдзіне, судак па крузе. Заліваем соусам, пасыпаем сырам і неадкладна падаем да стала.

Судак ў духоўцы можна прыгатаваць няма з рысам, а з грыбамі, напрыклад, з шампіньёнамі. Для гэтага рыбу неабходна спачатку чуць запекчы каля 10 хвілін. Пласцінкі грыбоў (каля 100-200 г) змешваем з нашаткаванай кольцамі цыбулінай, перцам і соллю. Падліваем на патэльню дзве лыжкі вады і тушым грыбы каля 10 хвілін. Судака дастаем з духоўкі, прыкрываем "одеяльце" з грыбны масы, паліваем шклянкай смятаны і пасыпаем буйна нацёртым цвёрдым сырам. Пасля гэтага вяртаем у печ яшчэ на 5-10 хвілін, пакуль на «шапцы» не з'явіцца румяная скарыначка.

Судак ў духоўцы цалкам рыхтуецца па некалькі іншым прынцыпе. Робім ўздоўж спіны рыбы надрэз, вымаем шкілет і вантробы, але так, каб брушына засталася цэлай. Шаруе тушку соллю, перцам, апырскваюць сокам цытрыны. Асобна ў раслінным алеі абсмажваем да залацістай скарыначкі нарэзаную кубікамі бульбу. Змешваем яе з дробна насечанай зелянінай кропу і часнаком. Гэтай масай фаршируем судака. Скалываются краю спінкі рыбы калыпкамі і запякаць паўгадзіны ў духоўцы да гатовасці. Гатовае страва упрыгожваем лісцем салаты і масьлінамі.