Рэцэпт заварного пірожныя для арыстакратычнай сняданак

Заварныя пірожныя выпякаюцца з аднайменнага тэсту, якое вырабляецца з мукі, вады, солі і яек. Пры выпяканні такой масы ў кулінарным вырабе утворыцца паражніну, якую з цягам часу вельмі зручна запаўняць крэмам. Зверху пірожныя пакрываюцца глазурай, шакаладам або пасыпаюцца кандытарскай дробкай.

Рэцэпт заварных пірожных вельмі папулярны ў Еўропе. Разнавіднасцямі гэтых пірожных з'яўляюцца эклеры, гужеры і крокембуши. Усе гэтыя дэлікатэсы вытворныя ад простых і зразумелых нам заварных пірожных. Рэцэпт заварных пірожных вядомы ўжо даўно і ў Расіі.

Не будзем замахвацца на гужеры і ім падобныя заморскія вынаходствы, спынімся на тым, хто называе сябе «прыгатаванне заварных пірожных». Відаў пірожных велізарнае мноства. Галоўнае адрозненне ў начынні. Прывядзём некалькі прыкладаў рэцэптаў асабліва смачных і не асоба складаных у выкананні.

 

Рэцэпт заварных пірожных з вішнёвым крэмам

  Прадукты для заварного тэсту :

пшанічная мука - паўтара шклянкі;

сметанковае масла - 125 грамаў;

вада - 1 шклянка;

яйкі - 5 штук;

соль - траціна чайнай лыжкі.

Крэм для заварных пірожных. Неабходныя прадукты:

кансерваваная вішня без костачак - 600 грамаў;

цукар - паўшклянкі;

вішнёвы сіроп - паўшклянкі;

тварог - 200 грамаў;

яечны бялок - 1 штука;

густыя сліўкі - 1 шклянка;

цытрынавы сок - 2 сталовыя лыжкі;

цукровая пудра - 1 шклянка;

кандытарская вобмешка - 1 сталовая лыжка.

Давядзіце да кіпення ваду, дадайце ў яе соль і алей. Усыпце акуратна муку і варыце хвіліны дзве-тры, увесь час памешваючы. Астудзіце цеста да 60 градусаў, увядзіце яйкі і ўсе ўзбіце да стану аднастайнай масы.

Пры дапамозе кандытарскага мяшка выдушыце цеста на бляху, пакрыты паперай для запякання. Выпякайце ў духоўцы пірожныя пры тэмпературы каля 220 градусаў прыкладна 25-30 хвілін.

Дастаньце пірожныя з духоўкі і, пакуль яны цёплыя, разрэжце напалову.

Для падрыхтоўкі крэму змяшайце вішню з паловай шклянкі цукру і сіропам, давядзіце усё да кіпення і астудзіце. Працярыце праз сіта тварог, дадайце да яго пакінуты цукар і змяшайце ўсе з вішняй ў сіропе і ўзбітымі сліўкамі.

На ніжнюю палоўку пірожнага выдушыце з кандытарскага мяшочка крэм, а затым накрыйце яго зверху іншы палоўкай.

Узбіце бялок з цукровай пудрай, дадаўшы трохі цытрынавага соку. З атрыманай масы стварыце для пірожных белую «шапку». Зверху пасыпце іх кандытарскай дробкай.

Рэцэпт заварных пірожных з арэхавым крэмам

  Для тэсту:

яйкі - 3 штукі;

мука - 150 грамаў;

вада - 200 мл;

сметанковае масла - 130 грамаў;

соль.

Крэм для заварных пірожных:

малако 3,5% тлустасці - паўлітра;

яечныя жаўткі - 5 штук;

вяршкі 35% тлустасці - 100 мл;

сметанковае масла (размякчанае) - 100 г;

паста праліне - 180 г;

бульбяны крухмал - 50 г;

цукар - 75 г;

ваніль - адзін струк.

Для ўпрыгожвання:

сырой міндаль - 200 г.

Каб прыгатаваць цеста, пакладзеце сметанковы алей у сатэйнік, уліце ваду, пасоліце, пастаўце на агонь, давядзіце усё да кіпення. Ужо ў кіпячую ваду трэба ўсыпаць просеянную пакуту і хутка размяшаць яе драўлянай лыжкай да абсалютна аднастайнага стану. Патрымаеце цесна, стала памешваючы, яшчэ каля 1-2 хвілін на агні. Затым зніміце сатэйнік і астудзіце цеста да 70 градусаў. Пасля гэтага можна ўбіваць яйкі. Цеста павінна атрымацца глейкім і аднастайным.

Бляху засцеліце паперай, вышмаруйце яе алеем. Праз кандытарскі шпрыц адсадзілі цеста ў выглядзе аладак, выдушаны па спіралі. Выпякайце каля паўгадзіны пры тэмпературы каля 200 градусаў. Дастаньце і астудзіце пірожныя.

Для крэму вазьміце размякчанае сметанковае масла і ўзбіце яго з пастай праліне да аднароднай пышнай масы.

У сатэйнік злучыце жаўткі, крухмал і цукар. Дадайце 100 мл малака і ўсе разам ўзбіце венцам.

Пасля гэтага злучыце ў сатэйнік 400 мл малака з змесцівам ванільны палачкі і самой палачкай. Давядзіце малако да кіпення і выдаліце палачку.

Узбіваючы жаўткі венцам, уліце ў іх закипевшее малако і узбівайце да загусцення крэму. У гарачую масу дадайце сметанковае масла, ўзбітае з праліне. Ўзбіце крэм міксерам.

Астуджаныя сліўкі (100 мл) ўзбіце ў пену і ўмяшаўся ў астуджаны крэм.

Кандытарскім шпрыцом увядзіце крэм у пірожныя. Рэшткамі пакрыйце верх пірожных і акуніце іх крэмавай бокам у міндальнага дробку.

Гатовыя пірожныя пастаўце на гадзіну ў халадзільнік.