Рэцэпт ачмы, інтэрнацыянальнага стравы з мноствам варыянтаў

Прыгожым і крыху незразумелым словам ачма называецца найсмачны пірог з сырам, якіх рыхтуюць у Грузіі з некалькіх слаёў тэсту (чым больш, тым лепш), папярэдне адваранога, начыннем якога з'яўляецца сыр - сулугуні ці асяцінскі, або іх выдатная сумесь. Галоўнае, каб падрыхтоўка ачмы завяршылася стварэннем стравы, несалодка звонку і салёнага ўнутры.

Каб спячы пірог вышэйшай якасці, зусім не абавязкова валодаць адмысловымі кулінарнымі талентамі. Больш за тое, ачма вельмі зручная, бо цалкам не губляе сваіх незвычайных якасцяў нават пасля таго, як астыне і пачне падсыхаць - яе дастаткова будзе ўсяго толькі разагрэць, каб увесь «букет» густу і водару прачнуўся і стаў такім жа, як і адразу ж пасля выпечкі. І, вядома, гэтая страва абавязкова павінна падавацца да стала гарачым, каб можна было ацаніць яго ў поўнай меры.

Так рыхтуюць дадзенае страву на яго гістарычнай радзіме - у Грузіі. Для яго падрыхтоўкі бяруць ваду (300 мл.), Яйкі (3 шт.), Муку і соль. Для начыння трэба ўзяць сыр, пажадана сулугуні (500-700 гр.). Вымешивая з неабходных інгрэдыентаў цеста, варта памятаць пра тое, што мки у яго варта класці столькі, што маса атрымалася густы, не прыліпала да рук, але лёгка раскочваць. Далей рэцэпт ачмы мяркуе падзяліць гатовае цеста на 5 роўных частак і раскачаць іх да стану плоскіх аладак. Кожную аладку трэба на пару секунд апускаць у гарачую падсоленую ваду, пасля чаго адпраўляць на бляху, чаргуючы з пластамі смачнай сырнай начыння - усе пласты тэсту абавязкова трэба прамазваць распаленым сметанковым алеем. Калі ўсё будзе выкладзена на бляху, зверху пірог трэба накрыць пластом сырога тэсту, нарэзаць яго роўнымі порцыямі і паліць гарачым алеем. Пасля гэтага, як абвяшчае рэцэпт ачмы, страву можна на працягу 20 хвілін выпякаць і адпраўляць да стала.

Ці не занадта праўдзівымі будуць словы таго, хто скажа, быццам ведае, як прыгатаваць ачму правільна. Адзінага правільнага рэцэпту няма, так як у кожным рэгіёне Каўказа і ў нашай краіне гэта страва рыхтуюць па-рознаму. Вось адзін з такіх рэцэптаў - для яго патрабуецца ўзяць муку (500 гр.), Кіслае малако (175 мл.) І яйкі (3 шт.). Для начыння, якая рыхтуецца у першую чаргу, неабходны сыр (500 гр.), Смятана (100 гр.) І сметанковае масла (200 гр.). Сыр трэба нацерці буйнымі «габлюшкамі», старанна змяшаць са сметанковым маслам (паловай порцыі) і смятанай. Далей варта заняцца тэстам - ўзбіць і развесці ў кісла малацэ яйкі, ледзь пасаліць, дадаць муку і старанна вымесіць. Пасля таго як маса падыдзе (на гэта трэба прыкладна 10 хвілін), яе трэба падзяліць на 5 роўных кавалкаў. У гэты ж час неабходна давесці да кіпення падсоленую ваду, у якую будуць апускацца на некалькі секунд Раскачаць тонкія пласты тэсту перад адпраўкай на змазаны алеем бляху.

Дадзены рэцэпт ачмы мяркуе чаргаваць пласты варанага тэсту з сырнай начыннем, прычым лепш за ўсё, калі пласты будуць выкладвацца не роўна, складкамі, прайграваючы эфект «горнай грады». Калі апошні пласт тэсту будзе на месцы, пірог можна защипнуть па краях, а непасрэдна перад запякання - разрэзаць яго на 4 часткі.

Вельмі смачна і такі ласунак, як ачма з лаваша. Для гэтага спатрэбіцца тонкі армянскі лаваш (3 шт.), Цвёрды сыр (500 гр.), Яйкі (6 шт.), Малако або сліўкі (60 мл.) І вэнджаная каўбаса (500 гр.). Сыр абавязкова павінен быць нацертая буйна, пасля чаго яго можна змяшаць з дробна нарэзанай каўбасой, волкімі яйкамі і малаком (сліўкамі). Калі начынне будзе гатовая, аладкі-лаваш можна выкладваць на бляху, загадзя змазаны алеем, па-над ім адпраўляць трохі начыння, затым зноў лаваш і зноў сыр з дадаткамі. Абклаўшы апошнюю аладку, можна прысыпаць яе рэшткамі начыння і на паўгадзіны адправіць у духоўку. Такі рэцэпт ачмы можа лічыцца больш хуткім, чым папярэдні, бо для яго выканання не трэба дадаткова важдацца з тэстам.