Рэзанае піва: сакрэты прыгатавання напою

Як казаў даволі вядомы Бонд, Джэймс Бонд: "ўзбоўтаць, але не змешваць (Shaken, not stirred)!" Такі ж дэвіз, напэўна, толькі з карэкціроўкай на некалькі іншага роду напой, можна абраць і тым, хто спрабуе зрабіць рэзанае піва - арыгінальны напой з некалькіх яго гатункаў.

Сутнасць і філасофія

Адметная рыса напою ў прысутнасці выразнай мяжы паміж пластамі светлага і цёмнага. Як паміж інь і ян, як паміж светлых і цёмных пачаткам у свеце. Рэзанае піва не змешваецца, яно павінна выразна размяжоўваюць ў піўным куфлі, падкрэсліваючы эстэтычную напаўняльнасць своеасаблівага кактэйлю. У прынцыпе, розныя гатункі піва (асабліва аднаго і таго ж вытворцы) выдатна спалучаюцца адзін з адным, у сілу сваёй падобнай рэцэптуры. Толькі шчыльнасць у напояў розная. Фішка дадзенага складу ў тым, каб сапраўды была бачная мяжа паміж складнікамі. А гэта ўжо даволі працаёмкі працэс, але пры пэўных навыках ў вас абавязкова атрымаецца вырабіць рэзанае піва. Кажуць, што яго прыдумалі бармэны, каб лішні раз падкрэсліць сваё майстэрства. Паспрабуем і мы.

Як вызначыць, якое піва менш шчыльнае?

Вельмі проста! Чым вышэй будзе паказаны на этыкетцы працэнт сухіх рэчываў, тым яно шчыльней. Яшчэ - чым вышэй градус у піва, тым яно менш шчыльны. Пры ўмове захавання аднолькавых тэмпературных рэжымаў у рэзанае піва спачатку ідзе больш шчыльнае (знізу), затым - менш (зверху). Такім чынам, цяпер вы ведаеце, як абраць больш шчыльны пенны напой. Пачынаем падрыхтоўка.

Як зрабіць рэзанае піва: пакрокавая інструкцыя

Нам спатрэбяцца паўлітра цёмнага і паўлітра светлага піва, пажадана аднаго і таго ж вытворцы (рэцэптура-то ва ўсіх падобная, але могуць існаваць некаторыя нюансы ў выглядзе дадаткаў, дрэнна спалучаных адзін з адным), вялікі піўны келіх і лыжачка (калі няма спецыяльнай, то можна з поспехам выкарыстоўваць звычайную сталовую). У спецыяльнай лыжкі для рэзкі піва ёсць пасярэдзіне выгіб, каб было зручна яе вешаць на край куфля.

1. Наліваем у піўной келіх першы пласт піва, больш шчыльнага па кансістэнцыі. Робім гэта па сценцы куфля, каб не выклікаць адукацыі вялікай колькасці плеўкі (яе пласт павінен быць не больш за 2 сантыметраў). Чакаем прыкладна 30-60 секунд, пакуль наш першы пласт «супакоіцца».
2. Далей - на перавернутую лыжачку, падстаўленую пасярэдзіне куфля уверсе, льем другое піва - тоненькім струменьчыкам. Пена ад папярэдняга пласта павінна змякчаць падзенне бруі, прадухіляючы дадаткова працэс змешвання. Калі другі пласт піва выстраіўся на 3-5 сантыметраў, льем ўжо значна смялей і хутчэй. А завяршаць працэс можна нават і без лыжкі пры вызначаным навыку.

Вось так можна зрабіць рэзанае піва. Рэцэпт прыгатавання вельмі нескладаны, хоць патрабуе ўмення і ўвагі.

сакрэты

А цяпер, напрыканцы, некалькі сакрэтаў ад бармэнаў:

1. Для ніжняга пласта піва астуджаюць мацней, чым для больш цёплага, верхняга. Тады ўжо дакладна больш халоднае піва будзе трымацца ўнізе.
2. Другі пласт піва можна пачаць выкладаць лыжкай з пены, папярэдне ўзбоўтаць. Выкладваем некалькі сантыметраў, а потым ужо льем. Вынік: гарантаванае падзел слаёў.
3. Смачна піць падобны напой праз трубачку (парадуйце сваіх сяброў)! Можна перамяшчаць прыстасаванне з пласта ў пласт, адчуваючы новы густ.