Рускае піва: гісторыя і рэцэпт

Піва ў Расіі - вельмі папулярны і масавы напой. А ўжываюць яго нават у вялікіх колькасцях на душу насельніцтва, чым у некаторых еўрапейскіх краінах, традыцыйна лічацца радзімай пеннага напою. Відавочна нашым суайчыннікам яно прыходзіцца па гусце. Але не ўсе ведаюць, што спрадвечна рускае піва мае значна больш глыбокія нацыянальныя карані. А згадкі пра яго сустракаюцца ледзь не з самага заснавання першых гарадоў і княстваў на Русі.

Рускае піва: крыху гісторыі

На Русі піва ведалі з даўніх часоў, хоць само слова ўжывалася для абазначэння не толькі пеннага хмельнага, але і для назваў любых напояў наогул. Пісьмовыя згадкі пра яго даходзяць да нас у берасцяных граматах 9-11-га стагоддзяў, якія былі выяўленыя ў Ноўгарадзе. Мяркуючы па ўсім, першае рускае піва служыла асноўнай сыравінай для так званых пераварыць - напояў з піва і мёду. А імі, у сваю чаргу, плаціліся нават даніны і чыншы, да прыкладу, за выкарыстанне зямель пад гаспадарку.

Манастырскае і дзяржаўнае

Рускае піва ў нашым старажытнай дзяржаве ператварыўся ў нейкі рытуальны напой. Многія даследчыкі сцвярджаюць, гэта адбылося таму, што цэнтрамі піваварства на Русі былі манастыры. Затым манаполія на вытворчасць пеністага напою пераходзіць да дзяржавы. Цар Іван Трэці нават выдаў указ, які дазваляў варэнне піва толькі адмысловым прыцягнутым людзям. Прыкладна ў тыя ж гады піва сталі прадаваць і ў шынках. Пазней сялянам было дазволена хатняе піваварства, але толькі ў пэўныя дні - чатыры разы на год па тры дні.

А пры Пятры Першым адбываецца далейшае ўмацаванне манаполій дзяржаўнасці і запрашэнне ў Расію лепшых заходніх півавараў з Еўропы. Гэта, у сваю чаргу, прывяло да пашырэння асартыменту піва і культываванню яго спажывання. Дарэчы, у той жа час піва было прызнана выдатным лекамі ад цынгі.

Традыцыйнае рускае піва

І напрыканцы - арыгінальная рэцэптура старажытнага пеннага напою. Піва на Русі звычайна асацыявалася з мёдам. Даданне дадзенага інгрэдыента рабіла напой арыгінальным, надавала яму многія дадатковыя карысныя якасці пчалінага прадукту.

Такім чынам, на 20 літраў чыстай крынічнай вады бярэм кубак Хмелева гузоў (50 г), 100 грамаў піўных дрожджаў і 4 кіло свежага мёду. Яго разводзім вадою, добранька змешваючы. Усыпаць хмель, на гадзіну ставім сумесь на ціхі агонь, каб нагрэлася. Затым сусло працаджваем праз марлю або дробнае сіта. Ўводзім дрожджы. Пакідаем вадкасць блукаць у адкрытым чане 5-6 дзён пры цёплым тэмпературы. Праз належны тэрмін ёмістасць закрываем і даем абараніцца 48-й гадзіне на прахалодзе. Пералівалі ў шкло. Захоўваем ўнізе халадзільніка (тэрмін для жывога піва - не больш за тыдзень).