Ежа і напоіРэцэпты

Асяцінскі пірог з бульбай і з сырам: рэцэпт прыгатавання. Асяцінскі пірог з зелянінай. Начынкі для асецінскіх пірагоў

Што такое асяцінскі пірог? Гэта вельмі смачнае нацыянальная страва. Пірог заўсёды мае форму круга. Магчыма, ён сімвалізуе сонца. Бо пры правільным прыгатаванні выпечка атрымліваецца цёплай, духмянай і сонечнай.

Цеста для асяцінскага пірага можа быць розным. Знайшоўшы, свой ідэальны рэцэпт, можна эксперыментаваць і з начынкамі.

Разнавіднасці асецінскіх пірагоў

Начынкі для асецінскіх пірагоў могуць быць самымі рознымі, а значыць, і варыянтаў падрыхтоўкі пірагоў маса. Найбольш папулярныя такія віды:

  1. Пірог з асяцінскім сырам. Ён нагадвае хачапуры.
  2. Асяцінскі пірог з бульбай і з сырам - самы звычайны і будзённы варыянт.
  3. Асяцінскі пірог з грыбамі і курыцай - французскі варыянт.
  4. Асяцінскі пірог з мясам - найбольш пажыўны і сытная.
  5. Асяцінскі пірог з зелянінай. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваецца розная зеляніна: ад пятрушкі з лукам да шпінату.
  6. Асяцінскі пірог з фасоллю - больш вегетарыянскі варыянт.
  7. Асяцінскі пірог са свежай гарбузом - самы яркі і сонечны.
  8. Асяцінскі пірог з тушанай капустай і многія іншыя варыянты.

Цеста для асецінскіх пірагоў

Давайце спачатку разбярэмся з тым, якое цеста для асяцінскага пірага прыгатаваць. Рэцэптаў досыць шмат. Аднак, на наш погляд, самае правільнае - дражджавое, калі ў вас, вядома, ёсць час з ім важдацца. Робіцца такое цеста на рошчыне. Яно вельмі падатлівы і мяккае, але выдатна трымае форму. Сапраўдныя асяцінскія пірагі робяцца менавіта з такім цестам. Называюць яго доўгім. Такое назва кажа аб тым, што яно доўга і добра захоўваецца ў халадзільніку. Яго цалкам можна замясіць загадзя, а самі пірагі выпякаць праз некаторы час. Гэта вельмі зручна і практычна. Акрамя таго, гэта дае магчымасць заўсёды рыхтаваць свежыя пірагі да абеду ці вячэры, а не захоўваць раней выпечаныя.

Для рошчыны патрэбныя такія інгрэдыенты:

  1. Пакута - 1 ч. Л.
  2. Сухія дрожджы - 1 ч. Л.
  3. Цукар - 1 ч. Л.
  4. Малако - 50 г.

Дрожджы неабходна размяшаць з мукой і цукрам. Цёплае малако вольем у сухую сумесь, змяшаем і паставім у самае цёплае месца, ахінуўшы коўдрай. Пачакаем, калі падрасце пена.

Для самога тэсту спатрэбіцца:

  1. Летняе малако - 100 мл.
  2. Кефір - 260 мл.
  3. Рошчына.
  4. Мука - 0,6 кг.
  5. Соль.
  6. Алей сметанковае - 40 г.

У вялікую посуд, напрыклад міску, просеем муку. У сярэдзіне зробім ямку і вольем рошчыну, растопленае масла, рэшту малака, соль, кефір. Вельмі старанна ўсё гэта змяшаем, накрыем новым ручніком і паставім у такое месца, дзе цеста зможа хутка падняцца. Посуд можна нават ахінуць чымсьці цёплым. Справа ў тым, што ад тэмпературы напрамую залежыць хуткасць ўзняцця. У сярэднім спатрэбіцца адзін-два гадзіны.

Цеста карэнны асецінка

Хочам расказаць пра яшчэ адным рэцэпце. Цеста на яго аснове рыхтуецца трохі прасцей, а пірагі атрымліваюцца настолькі далікатнымі, што пачынаеш верыць у тое, што няма на свеце нічога больш смачнага ...

інгрэдыенты:

  1. Сталовая лыжка цукру.
  2. Соль - 1 ч. Л.
  3. Дрожджы сухія - 2 ч. Л.
  4. Алей - 3 арт. л.
  5. Шклянка малака.
  6. Паўтара шклянкі вады.
  7. Мука - 4 шклянкі.

Спачатку ставім лёгкую рошчыну, змяшаўшы палову шклянкі цёплай вадзіцы з сухімі дрожджамі, цукрам і некалькімі лыжкамі мукі. Пры з'яўленні першых бурбалак рошчыну варта пераліць у міску і дадаць яшчэ цёплай вады і такога ж малака. Усе кампаненты змяшаем. І пачнем паціху дадаваць муку, замешваючы досыць вадкае цеста. Сам працэс у нас зойме не менш за дзесяць хвілін. У самым канцы дадамо алей. Зноў змяшаем і выраўнуем паверхню. Далей накрыем цеста ручніком і дамо яму магчымасць падняцца.

Гатовае цеста павінна павялічыцца ўдвая і стаць эластычным. Але яно ўсё яшчэ будзе ліпнуць да рук. Не спяшаецеся домешивать муку. Цеста павінна быць лёгкім. Яго трэба падзяліць на тры часткі і, добра прыпудрыла мукой, сфармаваць самі пірагі.

Начынкі для асецінскіх пірагоў

У асяцінскі пірог можна пакласці усё што заўгодна. Гэта могуць быць гародніна, садавіна, травы, арэхі. Самае галоўнае - выконваць асноўнае правіла: у пірагу начыння павінна быць у два разы больш, чым тэсту. І гэта нязменнае правіла. Цікавы той факт, што асеціны называюць свае пірагі ў залежнасці ад начыння. Кожны пірог мае сваю назву. Усе яны вельмі смачныя і годныя таго, каб іх паспрабаваць.

Асяцінскі пірог з бульбай і з сырам

Варыянтаў падрыхтоўкі гэтай начыння досыць шмат. Наогул кожная гаспадыня па-свойму рыхтуе, выконваючы патрэбныя прапорцыі. Мы хочам расказаць пра тое, як прыгатаваць традыцыйны асяцінскі пірог з бульбай і з сырам. Гэта, так бы мовіць, базавы рэцэпт, а вы можаце ўносіць свае карэктывы. Можна браць розныя гатункі сыру, эксперыментаваць са спецыямі. Тут ёсць дзе разгуляцца фантазіі. Такім чынам, як жа робяцца асяцінскія пірагі? Рэцэпт пакрокавага падрыхтоўкі - перад вамі.

інгрэдыенты:

  1. Тры бульбы.
  2. Сыр асяцінскі - 0,5 кг.
  3. Малако - 1/3 шклянкі.
  4. Перац і соль кладуць выключна па гусце.

Асяцінскі сыр мае выяўлены салёны прысмак. Наразаем яго кубікамі і кладзём для замочвання ў ваду на некалькі гадзін. Потым зліваем вадкасць і размінаем сыр рукамі ці відэльцам.

Бульба загадзя адварваем, зліваем вадкасць і рыхтуем пюрэ. Сыр змешваем з бульбай, дадаем малако і старанна змешваем. Калі ёсць неабходнасць, то варта пасаліць і паперчыць. Вось і гатовая начынне. Далей з цеста фармуем асяцінскі пірог з бульбай і з сырам.

Начынне з сыру і бурачны бацвіння

Вас можа трохі здзівіць гэтак незвычайная начынне. На самай справе бурачнае бацвінне не мае нейкага цікавага і яркага густу. Хутчэй, яна трохі нейтральная. Але яе каштоўнасць заключаецца ў мікраэлементах і вітамінах, якія змяшчаюцца ў ёй. Спалучаючыся разам, сыр і бацвінне ператвараюцца ў пышную сакавітую начынне, якая вам абавязкова спадабаецца.

інгрэдыенты:

  1. Асяцінскі сыр (салёны) - 270 г.
  2. Бацвінне бурачнае - 270 г.

Свежая бацвінне добранька прамываецца пад праточнай вадой, а затым злёгку прасушваецца. Збіраем яе ў пучкі, адразаючы тронкі. Саму ж зеляніна наразаем вельмі тонка. Атрымліваецца вялікая міска нарэзаных лісця. Іх трэба злёгку прымяць рукамі.

Сыр шаруецца буйна і дадаецца да зеляніны. Усе інгрэдыенты змешваюцца. Вось начынне і гатовая. Далей ёю можна напаўняць пірог. Як бачыце, асяцінскія пірагі ў хатніх умовах прыгатаваць нескладана.

Зеляніна і бульбу для начыння

Смачныя асяцінскія пірагі атрымліваюцца з начыннем з бульбы і зеляніны. Дарэчы кажучы, зеляніна ў дадзеным выпадку выступае асноўным і галоўным кампанентам.

інгрэдыенты:

  1. Некалькі пучкоў зеляніны кропу, пятрушкі, кінзы і т. Д.
  2. Паўкілаграма бульбянога пюрэ.
  3. Соль, спецыі па гусце.

Зеляніна неабходна добра прамыць, затым прасушыць і здрабніць, прыбіраючы тронкі. Далей змешваем пюрэ з зелянінай, дадаючы молаты перац, соль, іншыя спецыі. Начынне гатовая.

Начынне з гарбуза і сыру

Такую начынне не так часта рыхтуюць, як іншыя варыянты. Але паверце, што, аднойчы паспрабаваўшы такі пірог, вы захочаце прыгатаваць яго зноў.

інгрэдыенты:

  1. Гарбуз вычышчаная - 250 г.
  2. Сыр асяцінскі - 250 г.
  3. Перац і соль.

Сыр і гарбуз здрабняем на тарцы і змешваем. Вось, уласна кажучы, наша начынне і гатовая. Яна вельмі смачная сама па сабе, а ў спалучэнні з духмяным тэстам густ атрымліваецца проста чароўным.

Асяцінскі пірог з цяляцінай

З цяляціны атрымліваецца выдатная сакавітая начынне. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца трыста грам выразкі і тры буйныя цыбуліны. Можна дадаць зеляніну і часнык.

Лук наразаем вельмі дробна. Далей змешваем фарш, перац, лук і соль. Начынне гатовая.

Як сабраць пірог?

Цеста трэба падзяліць на 3-5 частак. Кожны такі шарык кладзецца на стол, пасыпаны пакутай, і размінаецца ў выглядзе круга рукамі. У цэнтры кладзецца начынне. Ўспамінаем асноўнае правіла, якое абвяшчае, што начыння павінна быць шмат. Далей цеста трэба сабраць у выглядзе калабка, сцягнуць яго краю ў цэнтр і сашчапіць іх. Атрымаецца своеасаблівы шар. Яго трэба перавярнуць дагары нагамі і выкласці на бляху з пергаментам, расцерці рукамі ў аладку.

Гэта не так лёгка, як можа здацца. Сапраўдныя ўмеліцы робяць гэта так, што суадносіны таўшчыні тэсту і начыння па ўсім аб'ёме пірага аднолькавае. Навучыцца гэтаму можна, толькі нарабатывая вопыт. Пірог павінен атрымацца ў выглядзе круга. У цэнтры яго трэба зрабіць дзірачку, каб пар мог выходзіць і цеста не лопнула.

выпечка

Сапраўдны асяцінскі пірог выпякаецца ў печы, на вуглях. Для гэтага карыстаюцца спецыяльнай круглай чыгуннай формай. Зразумела, што ў нас няма такой магчымасці. Рыхтуючы ў хатніх умовах, пірог выпякаем ў звычайнай духоўцы, на блясе. Сам працэс зойме каля пятнаццаці хвілін, толькі духоўка павінна быць добра разагрэта да двухсот градусаў. Гатовы пірог вельмі багата змазваюць сметанковым алеем. Вакол кожнага круга павінна ўтварыцца алейная лужынка. Гэта надасць невымоўны густ выпечцы. Атрыманыя аладкі складаюць гарой адну на іншую. Падаюцца яны на стол менавіта такі горкай, папярэдне парэзанай на порцыі. Кушают пірог па традыцыі рукамі.

замест пасляслоўя

Пірог - гэта візітная картка ўсёй Асеціі. Аднойчы паспрабаваўшы гэта цуд, вы палюбіць яго назаўсёды і зразумееце, чаму асеціны так дрыгатліва ставяцца да пірогам. Бо гісторыя гэтай стравы сыходзіць далёка ў стагоддзя ...

Наогул у Асеціі добрай лічыцца тая гаспадыня, якая ўмее печ выдатныя пірагі. Менавіта з гэтай прычыны дзяўчынак з ранняга дзяцінства навучаюць гэтаму мастацтву. Немалое значэнне ў падрыхтоўцы мае і душэўны настрой, чысціня думак.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.