Смачныя стравы - кураня ў духоўцы

Кураня ў духоўцы - цалкам даступнае і вельмі смачнае страва, якое зможа лёгка прыгатаваць нават неспрактыкаваная гаспадыня. Для падрыхтоўкі падыходзіць, як свежая птушка, так і замарожаная, хоць усё ж пераважней выбіраць тушку, не падвяргаюцца замарозцы. Падрыхтоўка кураня заключаецца ў тым, што яго размарожваюцца (у выпадку папярэдняй замаразкі), старанна прамываюць вадой і выдаляюць рэшткі пёраў. Тушку абціраюць папяровым ручніком, пасля чаго яе добра шаруюць з знешняй і ўнутранай боку соллю і перцам. Для паляпшэння густу і водару кураня шаруюць рознымі духмянымі травамі. У сярэдзіну тушкі можна пакласці цэлыя галінкі рэзкіх затавак, напрыклад, размарын ці базілік. Ножкі кураня можна заправіць ў «кішэнькі», а можна звязаць ніткай. На змазаную алеем спецыяльную форму або патэльню кладуць кураня на спінку. Кураня ў духоўцы запякаецца 1 гадзіна, пры тэмпературы 190-200 ° С. Перыядычна трэба змазваць птушку якія вылучаюцца пры жарке тлушчам. У гэтым выпадку, кураня ня надгарыць, а тушка набудзе выдатны залацісты колер. Пры такім спосабе гатавання кураня ў духоўцы атрымліваецца з вельмі смачнай і хрумсткай скуркай. Трэба сачыць за тым, каб кураня ў духоўцы добра прасмажыць.

Час гатавання можа быць працягнута, калі тушка даволі вялікая. У гатовай птушцы мясной сок мае светлы, але не ружовы колер. Атрыманы пры жарке сок выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі смачнай верашчаку. Ён зліваецца ў іншую ёмістасць, у якую дадаюць трохі вады і уваривают на павольным агні. Можна ў верашчаку дадаць 50 мл слівак, якія нададуць ёй пяшчотны і пікантны густ. Для загушчаным соку ў верашчаку дадаюць невялікая колькасць мукі. Гатовага кураня разразаюць на парцыённыя кавалкі. Да стравы падаюць прыгатаваную верашчаку і гарнір з бульбы ці іншай гародніны. Вельмі дарэчны да яго будзе салата з свежай гародніны.

Кураня, запечаны ў духоўцы з хрэнам і смятанай:

Для падрыхтоўкі гэтага выдатнага стравы неабходна прыгатаваць соус, якім змазваюць птушку ўнутры і звонку тушкі. Помытый і прасушаны кураня шаруецца соллю і перцам, пасля чаго старанна абмазваецца соусам, якія складаюцца з дробна нацёртага хрэна, 150 мл не надта тоўстай смятаны, лыжкі таматавай пасты, 3 здробненых зубчыкаў часныку. Кураня ў смятане лепш за ўсё запякаецца ў спецыяльнай вогнетрывалай посудзе пад вечкам. Перад завяршэннем падрыхтоўкі крышку здымаюць, і птушка запякаецца да румянай скарыначкі. Мяса, прыгатаванае такім спосабам, атрымліваецца вельмі сакавітым і смачным.

Выдатны кураня ў духоўцы атрымліваецца пры выкарыстанні арыгінальнай іспанскай сумесі для шмаравання тушкі. Для дадзенага стравы спатрэбіцца не вельмі буйны кураня, 30 г сметанковага масла, марская соль, 100 мл сухога чырвонага віна (Мерла, Совиньон, Кабернэ), 3 зубчыка часныку, спецыі, 4 галоўкі часныку, свежазмолатая чорны і духмяны перац, аліўкавы алей.

Падрыхтоўка тушкі:

- скура птушкі аддзяляецца на сцёгнах і грудкі, выдаляецца доўгая шыя;

- сметанковы алей і расцёрты часнык змешваюць у невялікі піялы;

- падрыхтаваная сумесь уціраецца пад скуру на грудкі і сцёгнах кураня;

- тушку варта добра вышмараваць перцам, спецыямі і соллю;

- калыпкамі заколваюць скуру, імкнучыся дамагчыся параўнальнай герметычнасці тушкі;

- верхавіны галовак часныку абразаюцца і змазваюцца аліўкавым алеем.

Падрыхтаваная тушка смажыцца 45 хвілін у духоўцы, нагрэтай да 220ºC, пасля чаго ў духоўку змяшчаюць падрыхтаваныя галоўкі часныку. Агонь варта зменшыць да 190ºC. Рыхтаваць птушку трэба яшчэ 30 хвілін. Перыядычна неабходна пераварочваць кураня для раўнамернага запякання. У посуд з ўтварыўся пры жарке сокам выліваюць віно і упаривают вадкасць да стану сіропу. Падаецца кураня з лімонам, зелянінай і запечаным часнаком.