Чабурэкі, як у Чабурэчнай. Як прыгатаваць хатнія чабурэкі - рэцэпты

Чабурэк - гэта выраб з цеста з начыннем з мяса. Ён вельмі падобны на піражок. Раней яго рабілі толькі з барановага мяса, але сёння прыдумана вельмі шмат варыянтаў як начыння, так і тэсту. Многія лічаць, што чабурэкі, фота якіх вы бачыце ў нашым артыкуле, з'явіліся ў такой цудоўнай краіне, як Амерыка, аднак гэта няпраўда. Яны прыйшлі да нас з Азіі, але так даўно, што нават навукоўцы не могуць сказаць, калі менавіта гэта было. Чабурэк - вельмі смачны, сакавіты і духмяны. Раней быў толькі адзін рэцэпт гэтай стравы, зусім інакш ідуць справы сёння. У многіх краінах і гарадах ёсць свае нацыянальныя піражкі.

варыянты падрыхтоўкі

Сёння адкрыта шмат чабурэчная, дзе чалавек можа злёгку перакусіць. Хаця ўсім вядома, што ў падобных установах сустракаюцца няякасныя прадукты, і рыхтаваць хатнюю ежу там сапраўды ніхто не будзе. Таму не кожны чалавек зойдзе ў такога роду закусачную. Прыгатаваць чабурэкі, як у Чабурэчнай, не вельмі лёгка. Трэба прытрымлівацца дакладнай рэцэптуры. Самы вялікі сакрэт у гэтай справе - адмысловая тэхналогія ў падрыхтоўцы тэсту. Яго абавязкова трэба рабіць крутым.

Як правіла, непрафесіяналу з такой задачай справіцца даволі складана, таму даручаюць яе галоўным чынам мужчынам. Каб зрабіць вельмі далікатныя, сакавітыя і смачныя чабурэкі, трэба правільна замясіць цеста. На сённяшні дзень рэцэптаў прыгатавання асновы даволі шмат. Чабурэкі часта робяць на кефіры - у іх тады атрымліваецца храбусткая скарыначка; а з тварагу піражкі атрымліваюцца нашмат сакавіцей, чым звычайна. Калі зрабіць цеста на кіпені, яны становяцца эластычнымі. А калі паспрабаваць вырабіць чабурэкі з гарэлкай, яны будуць далікатнымі і мяккімі, а алкаголь зусім не адчуваецца, бо ён пры жарке выпараецца. У Расіі ёсць свае варыяцыі стварэння гэтых выдатных вырабаў.

Як прыгатаваць хатнія чабурэкі, як у Чабурэчнай?

Для пачатку кожная гаспадыня павінна выбраць той варыянт, які ёй больш за ўсё падыходзіць, у тым ліку і з фінансавага пункту гледжання. Адзначым, што рыхтаваць чабурэкі трэба дакладна не на вячэру, так як яны вельмі каларыйныя, лепш за ўсё імі паабедаць. Дарэчы, піражкі гэтыя цалкам самадастатковыя, т. Е. Ніякага гарніру можна не падаваць. Прапануем вашай увазе выдатны пакрокавы рэцэпт чабурэкаў з гарэлкай. Для пачатку нам патрэбныя прадукты:

• мука - 3 шклянкі (200-грамовых);
• цёплая кіпячоная вада - 200 мл, а лепш узяць негазаваную мінеральную ваду, каб цеста было больш мяккім;
• цукар і соль - на сваё меркаванне.

З гэтых чатырох інгрэдыентаў неабходна замясіць цеста. Каб пры жарке скарыначка была не толькі румяная, а яшчэ і з апетытнымі бурбалкамі, якія можна ўбачыць у пакупных, тады можна дадаць каля 60 мл кіпячага алею, лепш сметанковага, так як сланечнікавы нашмат сыцей. Цеста варта мясіць да той кансістэнцыі густой смятаны. А зараз можна дадаць і гарэлку - каля 30-35 мл. Дзякуючы ёй атрымліваецца чырвоная і храбусткая скарыначка. Хоць і лічацца, што гэтыя чабурэкі - з гарэлкай, але густу спірту гатовыя вырабы не маюць. Для фаршу спатрэбіцца трохі прадуктаў:

• нятлустая свініна ці бараніна - 0,3 кг;
• цыбуліна - каля 100-150 г;
• часнык - 10-15 г;
• кроп і пятрушка - па адным маленькаму пучку;
• перац і соль - на сваё меркаванне (каму як падабаецца).

рыхтуем фарш

На мясасечцы мяса і лук перамалоць. Зеляніна парэзаць вельмі дробна і дадаць у фарш. Выціснуць туды ж часнык, насыпаць солі і перцу столькі, каб смак быў прыемным. Каб фарш не быў занадта густым (лепш, калі ён будзе нават злёгку самаю), рэкамендуецца дадаць невялікая колькасць вады, але ён будзе пышней, калі ўліць у яго трохі мяснога булёна. Калі ў працэсе працы з мясам не жадаеце яго разводзіць, тады ў цеста зверху на начынне налівайце вадкае сметанковае масла. Фарш будзе значна далікатней і сакавіцей, калі ў яго дадаць зусім трошкі малачка або кефіру.

наступны этап

Робім чабурэчная нарыхтоўку: раскочваем тонкім пластом цеста, зверху кладзём маленькае сподачак і выразаем нажом форму нашага піражкі. Бярэм адну палоўку нашай нарыхтоўкі, на яе кладзём фарш і накрываем другой паловай, зашчыпвае краю вельмі добра і змочваем іх вадой - для таго, каб сок з іх не выцек. Зараз можна пячы ў вельмі глыбокай тоўстай посудзе. Гэта можа быць патэльня (глыбокая!), Гусятніца, а магчыма і мультиварка, калі ў ёй прадугледжана функцыя фрыцюру. Абсмажваюцца вырабы з абодвух бакоў да прыгожай залатой скарыначкі. Адразу пасля смажання іх неабходна выкласці на папяровае ручнік, каб лішні тлушч стёк. Як вы маглі заўважыць, гэты рэцэпт чабурэкаў з гарэлкай апынуўся зусім ня складаным. Рыхтуюцца такія смачныя мясныя вырабы проста.

іншы варыянт

Заварныя чабурэкі любяць рабіць многія гаспадыні, так як адмысловага прафесіяналізму мець не трэба, ды і прадуктаў патрабуецца мінімальная колькасць. Нават калі гэтыя піражкі астынуць, то ўсё роўна яны застаюцца свежымі даволі доўга.

Для іх падрыхтоўкі неабходна назапасіцца такімі інгрэдыентамі:

• мука - 4 шклянкі (двухсотграмовым);
• гарэлка - 0,16 мл;
• вада - адзін двухсотграмовы шклянку;
• яйка курынае ці гусінае - адно;
• алей - зусім няшмат (прыблізна 35-40 мл);
• соль - па гусце (звычайна рэкамендуецца 5 грам).

Начынне можна браць любую. Гэта можа быць проста мяса, яйкі з лукам або печань. Звычайна гаспадыні робяць такую, якую аддаюць перавагу хатнія. Пастаўце ваду на агонь і, калі ўбачыце, што яна пачынае закіпаць, адразу ж уліце туды алей і дадайце соль. 100 грам мукі ўсыпаць туды ж і ўвесь час перашкаджаць, якія ўтварыліся камячкі разбіваць. Усё, крэм згуснуў, і можна яго пакінуць астываць да пакаёвай тэмпературы.

Тым часам насыпаем на стале (можна і ў місцы) горку з мукі, у якой нам трэба зрабіць ямку, каб убіць туды яйка. Туды ж варта ўводзіць акуратна заварной астылы крэм і вымешваць, пакуль цеста не стане тугім і гладкім. Яго трэба накрыць харчовай плёнкай і пакінуць хвілін на 30-35. Пасля таго як цеста пастаяць, можна фармаваць нашы піражкі і смажыць іх у вялікай колькасці алею - у глыбокай патэльні або гусятніца, пакуль не з'явіцца прыгожая залатая скарыначка. Атрымліваюцца чабурэкі, як у Чабурэчнай, нават яшчэ больш смачным.

трэці рэцэпт

Кефірнай цеста ўжо даўно стала знакамітым, а для гаспадынь - гэта фірмовы рэцэпт. Бо нават халодныя чабурэкі застаюцца мяккімі, свежымі і смачнымі. Звычайна лічыцца, што, калі цеста на кефіры, тады яно не атрымаецца, але гэта няправільнае меркаванне. Таму варта паспрабаваць самой, перш чым казаць нешта ў гэтым родзе. Галоўнае - памятаць, што, калі робіцца цеста на кефіры, яно павінна быць не толькі вельмі шчыльным, але яшчэ і эластычным. У першую чаргу трэба муку прасеяць, каб яна набралася кіслароду. Рыхтуем. Якія прадукты для такога тэсту нам патрэбныя?

• Кефір - 1 шклянку з чвэрцю;
• яйка любы - 1 шт.,
• солевы раствор або дробная соль, сода - па 2,5 грама;
• мука - 600-650 грам.

Начынне можа быць абсалютна любая, на ваш густ. Калі плануецца страва з мясам, тады яго трэба каля 400 грам, абавязкова прыгатуйце мясны булён, каб фарш не быў занадта густым, зеляніна - базілік, пятрушка, кінза, у агульнай складанасці павінен атрымаецца адзін маленькі пучок. Перамалоць 3-4 гарошыны духмянага перцу з дробкай папрыка і маленькі перац горкі, толькі загадзя выняць насенне. Лука можна пабольш - 3-5 галовак, і соль на сваё меркаванне.

Цеста на чабурэкі: рэцэпт прыгатавання

Калі муку праз сіта Просеять у міску, і яна пастаяла каля гадзіны, можна дадаваць астатнія прадукты, якія пазначаны ў рэцэпце. Цеста павінна атрымацца мяккае і аднастайнае. Затым яго трэба загарнуць у плёнку харчовую і даць пастаяць некалькі хвілін. Тым часам неабходна рабіць фарш, але гэта на меркаванне гаспадыні і яе дамачадцаў. Зеляніна не ўсе любяць у мясе, таму для пачатку неабходна хоць бы зрабіць адзін чабурэк, каб зразумець, спадабаецца ён вам ці не. Калі фарш і цеста гатовыя - можна ляпіць з іх піражкі і смажыць у глыбокай патэльні або спецыяльнай рондалі, у вялікай колькасці алею. Яны павінны ў ім плаваць, а пасля таго, як скарынка падрумяніцца, можна дастаць. Выкладваць на папяровае ручнік, каб сышоў лішні тлушч. Па такім рэцэпце атрымліваюцца храбусткія чабурэкі. Фота вырабаў для нагляднасці прадстаўлены ў нашай артыкуле, каб вам было больш зразумела, як выглядаюць гэтыя вырабы.

Калі ў сям'і людзі не ядуць мяса, можна рабіць начынне тую, што ім больш прымальная. Можна рабіць чабурэкі на вадзе. Гэта самы звычайны і просты рэцэпт. Звычайна іх рыхтуюць некалькімі спосабамі, усё залежыць ад фантазіі гаспадыні і густаў дамачадцаў. У некаторыя рэцэпты кладуць яйкі, у іншыя - не. Тое ж можна сказаць і пра свіны тлушч: хтосьці яго любіць, а хтосьці не. Гэта ж тычыцца і начыння: адны любяць базілік і дадаюць яго ўсюды, куды толькі можна, а іншыя адзін раз паспрабавалі ў сваім жыцці, і зразумелі, што гэтая зеляніна - не для іх. Хоць і прынята чабурэкі рабіць з мясам, але многія лічаць за лепшае і іншую начынне, да прыкладу, з сырам. Зараз ёсць і вегетарыянскія піражкі.

класічныя чабурэкі

Гэты рэцэпт - адзін з самых першых. Потым людзі ўжо сталі эксперыментаваць з рознымі інгрэдыентамі. Спачатку зрабіце класічнае цеста на чабурэкі. Рэцэпт мы вам зараз распавядзем. Такім чынам, трэба ў 200 мілілітраў вады ўсыпаць соль, туды ж наліць 30 мл сланечнікавага алею (без паху). Пасля чаго неабходна закіпяціць гэтую вадкасць. Потым трэба туды ж насыпаць муку (1 няпоўны шклянку), добра размяшаць, каб не было ніякіх згустак і камякоў. Пасля таго як вадкасць астыне, неабходна дадаць у сумесь адно яйка і 15 мл гарэлкі. Калі ўвялі апошнія 2 інгрэдыента, тады насыпаць яшчэ мукі 3 шклянкі і ўсё цеста добра трэба змяшаць і пакінуць яго настойвацца на працягу васьмі ці дзесяці гадзін. Таму пажадана цеста замясіць з вечара, а раніцай можна ўжо рабіць чабурэкі. Для гэтага нам патрэбна глыбокая тоўстая патэльня або фрыцюрніца, начынне (рабіць трэба на сваё меркаванне).

Раскрыжоўваюць цеста на чабурэкі, кладзем начынне. Краю добра защипнуть і вышмараваць іх вадой для таго, каб сок не выцякаў з іх. Смажыць чабурэкі трэба ў вялікай колькасці алею. Як толькі ўбачылі залатую яркую скарыначку, можна даставаць на папяровае ручнік, каб лішні тлушч сышоў. Атрымліваюцца такія чабурэкі як у Чабурэчнай, смачныя і духмяныя.

арыгінальны спосаб

Мала хто робіць цеста на вырабы з тварагом, а дарма, бо яны атрымліваюцца больш сакавітыя і самае галоўнае, што працэс падрыхтоўкі цалкам не цяжкі.

Для гэтага нам патрэбныя прадукты:

• 1 пачак тварагу (200 грам);
• 250-300 грам мукі;
• соды - маленькую дробку (пагасіць некалькімі кропелькамі воцату);
• адно яйка;
• 2,5 грама солі.

працэс стварэння

Тварог варта вельмі добра расцерці, можна ў блендере змалоць або працерці праз сіта, як вам зручней, дадаць у яго соду, якую неабходна пагасіць воцатам, насыпаць соль, уліць яйка ў гэтую ж ёмістасць. Затым вельмі добра змяшаць гэтыя прадукты, потым можна дадаць муку праз сіта. Цеста трэба замешваць, каб яно не аказалася моцна стромкім, але і не прыліпала да рук. На яго трэба глядзець, можа варта дадаць муку, калі самаю, або вады, калі яно вельмі тугое. Вось і ўсё. Зараз можна смела рабіць фігуркі на чабурэкі і начыняць любым фаршам. Галоўнае памятаць, калі яны мясныя, тады лука трэба пабольш, каля 3-5 галовак, а самога мяса 350-450 грам. Зеляніна, яйкі можна класці ці не, тут усё залежыць ад таго, як пажадае гаспадыня і члены яе сям'і.

Чабурэкі з пластовага тэсту

Многія жанчыны не прызнаюць рэцэпт чабурэкаў з пластовага тэсту, але варта хоць бы адзін раз іх прыгатаваць, каб яны сталі любімымі для ўсёй сям'і. Яны атрымліваюцца мяккімі, храбусткімі і вельмі смачнымі. Але такія ў чабурэчная не робяць. У першую чаргу варта памятаць, што ўсе прадукты для такога тэсту павінны быць аднолькавай тэмпературы і толькі халодныя, нават мука і соль. На сённяшні дзень гаспадыні купляюць пластовы гатовае цеста ў краме. Але можа такое быць, што ў патрэбны час яго не апынецца на вітрыне ... Што тады рабіць?

Можна гэта цеста з лёгкасцю прыгатаваць і самім. Пачак сметанковага халоднага алею змяшаць з 1,5 шклянкай мукі і ножыкам пасекчы, каб атрымалася буйная дробка, дадаць туды ж трохі солі і паўшклянкі смятаны. Усё гэта перашкаджаць відэльцам да таго часу, пакуль з цеста не пачне атрымлівацца шар.

Потым дарабіць яго да круглай формы рукамі, накрыць плёнкай і прыбраць у халадзільнік, пажадана на ноч. Цеста для чабурэкаў гатова, фарш робім з любімых вамі прадуктаў. Раней яны былі толькі з мясам, а сёння людзі прыдумалі класці туды тыя прадукты, якія ім па душы. З такога пластовага тэсту атрымліваюцца вельмі смачныя чабурэкі.

рэкамендацыі

Ёсць некаторыя сакрэты для падрыхтоўкі больш смачных піражкоў:

• трэба цеста раскочваць тонка, максімум 2 мм, бо чым яно будзе тоўшчы, тым цяжэй яго будзе жаваць ўжо пожаренное выраб;
• сланечнікавага алею для такой смажання шкадаваць ня трэба, чым больш яго будзе, тым сакавіцей, смачней і румяныя атрымаюцца ў вас чабурэкі. Не важна, якое цеста будзе ў вас, у любым выпадку скарыначка будзе апетытная і румяная.

заключэнне

Спадзяемся, што вам спадабаліся нашы рэцэпты, і яны вам спатрэбяцца. Хоць, у прынцыпе, кожнай гаспадыні трэба знайсці менавіта свой смачны рэцэпт чабурэкаў. Творчых вам ідэй і прыемнага апетыту!