Грачаная каша - прадукт вельмі карысны. Яна адносіцца да разраду дыетычных і шырока ўжываецца не толькі ў агульным меню, але і пры рознага роду захворваннях ЖКТ і эндакрыннай сістэмы ў якасці лячэбнага харчавання. Ці варта казаць, што кулінарыі вядомыя самыя розныя спосабы яе прыгатавання!
каша малочная
Для тых, хто разважае, як прыгатаваць грачаную кашу, прапануем выдатны варыянт - з малаком. Каб яна атрымалася рэдкай, вадкасці трэба пабольш, а каб густы, паменш. Крупы перабраць і добра прамыць. У чыгунок, дзе ўжо заліта і закіпае малако (2,5 літра на 2 шклянкі крупы) пакласці соль (менш чайнай лыжкі), усыпаць грэчку, размяшаць. Пакінуць, каб зноў закіпела, зрабіць агонь менш і варыць, памешваючы, да гатоўнасці. Пры неабходнасці дадаць малака. Перад падачай пакласці ў чыгунок некалькі лыжак цукру і сметанковага масла. Ёсць страва гарачым. Яшчэ адзін спосаб таго, як прыгатаваць грачаную кашу з малаком, такой. Крупы варыцца асобна на вадзе, пакуль не стане мяккай і рассыпістай. Затым гатовая ўжо заліваецца кіпячоным малаком, абмешваюць цукрам або мёдам і маслам. Пры такім спосабе апрацоўкі стравы на 2½ шклянкі крупы выдаткоўваецца 2 літры малака.
Грэчка з бручкай ў духоўцы
А як прыгатаваць грачаную кашу, да прыкладу, з агародніннымі дадаткамі - з бручкай? Гэты старадаўні рускі рэцэпт быў надзвычай папулярны ў народзе ў 19 стагоддзі і зараз часта выкарыстоўваецца ў рэстаранных меню з нацыянальным каларытам. На 500 гр. гародніны спатрэбіцца 200 гр. крупы. Бручка чысціцца, трётся на тарцы (буйной), кладзецца на патэльню і смажыцца на сметанковым алеі. Яе трэба трохі падсаліць і замінаць час ад часу. Грэчку варта перабраць, прамыць і падмяшаць да бручка. Сумесь перакласці ў рондаль, дадаць паўтара літра малака і варыць да загусцення. «Даходы» будзе такая грачаная каша ў духоўцы. Для гэтага кастрюля здымаецца з агню, у яе кладзецца трохі солі, цукар і алей. Ежа накрываецца вечкам і на 1,5-2 гадзіны адпраўляецца ў добра прогретый духавы шафу. Перад падачай кашу трэба перашкодзіць.
Гречка ў збанках
Аматараў чаго-небудзь «гэтакага» можа парадаваць грачаная каша ў збанку. Рыхтуецца яна ў духоўцы на парцыённых гліняных ёмістасцях, атрымліваецца «пуховай», г.зн. вельмі мяккай, рассыпістай, літаральна растае ў роце. Гэта таксама старадаўні рэцэпт, які ўваходзіць у залаты фонд славянскай кулінарыі. На 2 шклянкі крупы спатрэбяцца 2 яйкі, 4 шклянкі (г.зн. літр) малака, па гусце соль і 100 гр. сметанковага масла. Крупы падрыхтоўваецца, затым змешваецца з волкімі яйкамі і падсушваецца у духавай шафе. Пасля гэтага грэчка перакладаецца у гаршчок, заліваецца малаком, солится, замінаецца і ставіцца на сярэдні агонь. Час ад часу яе трэба правяраць, каб не падгарэла. У гатовую кашу пакладзеце па жаданні цукар, мёд або варэнне і дадайце малака, калі хочаце больш вадкую. Атрымліваецца грэчка найсмачнай, духмянай, нібы з рускай печы.
Грэчка з бульбяным пюрэ ( «Віцебская»)
Незвычайны, арыгінальны рэцэпт таго, як прыгатаваць грачаную кашу, з беларускай кухні, думаем, таксама прыйдзецца вам даспадобы. Для гэтай стравы вам спатрэбяцца: шклянку грэчкі, 7-8 бульбін, трохі солі, 3 сталовых лыжкі масла сметанковага і паўтара шклянкі малака. Бульба варыцца, размінаецца ў пюрэ, змешваецца з летнім малаком. Затым у яго дадаюцца перабраная і прамытая крупы, соль, маса раскладваецца ў парцыённыя гаршкі і ставіцца ў духоўку на маленькі агонь на 35-40 хвілін. У гатовую страву кладуць масла. Перад падачай можна пасыпаць сечанай зелянінай.