Рыхтуем бліны на ражанка

Бліны - нацыянальная страва славянскай кухні. У Расіі, Украіне, Беларусі рыхтуюць іх часта і з задавальненнем. Гэта выдатнае страва мае доўгую і вельмі цікавую гісторыю. На Масленіцу - традыцыйнае свята, які прыйшоў да нас яшчэ з паганства, было прынята печ круглыя, румяныя бліны, якія сімвалізавалі сабою яснае спякотнае сонейка.

Бліны рускія - на любы лад

Нашы старажытныя суайчыннікі пяклі і пяклі вырабы з цеста на аснове не толькі пшанічнай мукі ці аржаны, але і аўсянай, грэчкавай, з проса. Есці бліны ў чыстым выглядзе, а ёсць і з «припёком» - рознымі дадаткамі. Едятся яны са смятанай і топленага алеем, з варэннем або мёдам, ікрой, чырвонай рыбай, селядцом, фаршмакам і іншымі смачнасцямі. Працэс выпякання стравы, нягледзячы на розныя рэцэпты, выконваецца па агульнай тэхналогіі. Замешваецца, звычайна, цеста на малацэ, але вельмі смачнымі атрымліваюцца і бліны на ражанка.

асаблівасці выпечкі

Пякуцца (або смажацца) сапраўдныя наліснікі (другая назва стравы) на невялікай патэльні, лепш за ўсё чыгуннай. Яна выграваецца раўнамерна, таму цеста не надгарыць, ня прыстане. Наліваць яго варта на гарачую паверхню, папярэдне шчодра змазаную кавалачкам сала. Яно, дарэчы, пераважней алею, асабліва калі вы робіце бліны на ражанка. А цеста па кансістэнцыі павінна нагадваць смятану. Але не вадкую, крамную, а хатнюю, густую. Як ні дзіўна, але менавіта з такога тэсту атрымліваюцца сапраўдныя вырабы - тонкія, напаўпразрыстыя, з дзірачкамі і характэрным малюнкам. Бліны на ражанка - найлепшы таму прыклад. Разбяром некалькі выдатных рэцэптаў.

Бліны класічныя, на рошчыне

Каб атрымаць гэтую выдатную выпечку, трэба поманипулировать з тэстам. Рыхтуецца яно цяжкавата для пачаткоўцаў. Але поднаторев, вы зможаце смажыць выдатныя бліны на ражанка і іншых малочных прадуктах. На 1 кг мукі (пшанічнай) патрабуецца: дрожджаў - 40 г; цукру - 2-3 лыжкі сталовыя (або больш, у залежнасці ад таго, з чым іх падаваць); солі - па гусце, але не менш чайнай лыжачкі; 2-3 яйкі; 0,5 літра ражанкі і 3-4 сталовыя лыжкі алею. Калі далей правільна выканаць увесь працэс, у вас атрымаюцца лепшыя бліны, чым тыя, што пяклі раней. Дык вось, пачынаем: спачатку зрабіце рошчыну. Для гэтага ў міску або рондаль уліце цёплую ваду (2 шклянкі) і распусьцеце ў ёй дрожджы. Ўсыпце палову мукі і замесіце гладкае цеста. Няхай яно каля гадзіны пастаіць ў цяпле для ўзняцця (накрыйце ручніком!). Пасля гэтага усыпце цукар і соль, пакладзеце алей і жаўткі (вавёркі пойдуць пазней). Дадайце другую палову мукі і зноў грунтоўна вымесіце.

Цеста павінна атрымлівацца гладкім, без камякоў і наздраватага. Цяпер чарга ражанкі. Яе варта ўліваць парцыённа, тонкай бруёй. Пасля кожнага шклянкі цеста змешваецца. Аб неабходнай колькасці прадукту судзіце па кансістэнцыі рошчыны. Зноў пастаўце для пад'ёму. Калі яна ў аб'ёме павялічыцца, змяшайце, апусціце, зноў пакіньце ў цяпле. Пасля гэтага ў апошні раз цеста апусціце, увядзіце вавёркі (іх трэба ўзбіць), дайце настаяцца. І вось тады ўжо вашы бліны на ражанка тонкія атрымаюцца, далікатныя, якія растаюць у роце! Налівайце цеста апалонікам на патэльню, па гадзіннікавай стрэлцы пакруціце яе, каб яно раўнамерна размеркавалася. Калі адзін бок падрумяніцца, перагортвайце на другую.

Бліны на хуткую руку

Вядома, далёка не заўсёды ў гаспадыні ёсць вольны час, каб займацца выпечкай гэтак разумна. У гэтым выпадку добрую службу згуляюць «скороспелки». Гэта таксама бліны на ражанка, з кіпенем. Так, менавіта так. Рэцэпт наступны: выліце 3 шклянкі малочнага прадукту ў міску, убіце туды 3 яйкі, усыпце сталовую лыжку цукру, 0,5 чайнай - солі. Добра ўсё размяшайце, лепш ўзбіце, каб маса атрымалася аднастайнай. У шклянцы кіпеню растворыце крыху больш за палову лыжачкі соды, павольна ўліце, яшчэ раз вымесіце і прыступайце да жарке!

Бліны з прыправай

Што гэта значыць, спытаеце вы? А вось: так называюцца бліны на ражанка, з кіпенем, з дадатковымі, якія не ўваходзяць у асноўны рэцэпт кампанентамі. Да прыкладу, хочаце іх спячы з грыбамі? Значыць, спачатку адварыце і падсмажце гэтыя дары лесу. Гатунак значэння не мае. Цяпер замесіце цеста. Вазьміце паўлітра ражанкі, 2 яйкі, солі трохі, цукру па гусце. Мукі - лыжак сталовых 9-10 (па кансістэнцыі тэсту), чайную лыжачку соды (загасіце). Яйкі ўзбіце венцам. Усыпце соль і цукар, размяшайце. Уліце ражанку, гашёную соду (у невялікай колькасці кіпеню) і ўсыпце муку. Добра, старанна замесіце. Дадайце трохі алею. Цяпер разагрэйце патэльню. Вышмаруйце кавалачкам сала. Выкладзеце невялікую порцыю грыбоў. Паспрабуйце размеркаваць іх раўнамерна па ўсім дыяметры. І налівайце апалонікам цеста. Пячыце як звычайны блін, перагортваючы, калі адзін бок падрумяніцца. Затым зноў змазваем тлушчам, кладзеце грыбы, льяце цеста. Выдатна падыходзіць да такіх блінам смятана або грыбны соус. А ў якасці прыправы могуць выступаць і зялёны лук або кроп (і нават разам!), І сечаныя, звараныя ўкрутую яйкі. Або мясной фарш, кавалачкі рыбы. У любым выпадку атрымаецца вельмі смачна і пажыўна!