Рызота класічнае

Раз вы знаходзіцеся на гэтай старонцы, значыць, вам цікава, як рыхтаваць рызота. Рэцэпты для класічнага па змесце і па духу стравы вы знойдзеце ў гэтым артыкуле.

Возьмем рыс з вельмі высокім утрыманнем крухмалу. Таксама вам спатрэбіцца булён і алей.

Рызота - класічнае італьянскае страва. Як і вынікае з назвы, рыхтуюць яго з рысу. Пачнем мы з абсмажваньні - гэта адказны і, можна нават сказаць, ключавой этап працэсу прыгатавання рызота. Смажыць мал варта ў рондалі з тоўстым дном. Сэнс гэтага дзейства ў тым, што ў зернях пры обжарке раскрываюцца пары. Праз іх пасля будзе добра убірацца булён.

Выбар рысу - гэта досыць важны момант. Я рэкамендую пашукаць крупы аднаго з трох гатункаў: виалоне нана, карнароли або Арбор. Усе гэтыя віды можна знайсці ў супермаркетах. Больш за ўсё крухмалу ў Арбор, але з ім можна трапіць у няёмкае становішча. Калі пачатковец кухар не разлічыць час варэння, Арбор ператворыцца ў кашу. Так што пачаткоўцам лепш выбіраць виалоне нана, ён не разварыцца і будзе вельмі аднастайным. Гэты гатунак лепш за ўсё падыходзіць да ўсіх відах рызота з морапрадуктамі. Але некаторыя італьянскія кухары лічаць, што рызота класічнае проста не атрымаецца ў тых, хто выкарыстоўвае любы рыс, акрамя гатунку карнароли.

Калі вас цікавіць, як правільна прыгатаваць рызота без лука, адказ будзе просты і адназначны - ніяк. Бо менавіта лук дае такі неабходны суховатым зерням гэтага травы сок. Пры обжарке яго ёсць адзін сакрэт: прафесіяналы раяць спачатку падсмажыць мал, а ўжо потым дадаваць у яго дробна насечаны лук. Тады рыс не страціць свой прыродны водар.

У рызота класічнае традыцыйна кладуць разнастайныя напаўняльнікі. Яго рыхтуюць і з рыбай, і з мясам, і з рознымі морапрадуктамі або проста з гароднінай. Тыя з начынняў, якім патрабуецца больш часу, напрыклад, мяса, можна дадаць да рысу ў момант яго абсмажваньні. А тыя, якія рыхтуюцца хутка, варта класці ў казан за пару хвілін да заканчэння працэсу гатавання рызота.

Зараз пагаворым аб булёне. Асноўны этап падрыхтоўкі рызота звязаны якраз з ім.

З чаго яго лепш зрабіць? Рызота класічнае робіцца з ялавічнага ці курыным булёнам, але можна выкарыстоўваць рыбны або нават агародніннай. Калі ж вы задумалі страва з морапрадуктамі, то лепш за ўсё выкарыстоўваць звычайную фільтраваныя ваду. Некаторыя шэф-кухары нават выкарыстоўваюць булённыя кубікі для падрыхтоўкі рызота і не лічаць гэта чымсьці нявартым. Але я б не стаў рэкамендаваць выкарыстоўваць у падрыхтоўцы цудоўнага стравы "рызота класічнае" гэтак спрэчнага кампанента.

Як заліваць булён? Спачатку ў посуд, у якой варыцца рызота, ўліваецца трэць усяго аб'ёму вадкасці. Калі яна ўся ўбярэцца, неабходна паступова маленькімі порцыямі дадаваць з асобнай рондальчыкі яшчэ. Дарэчы, кастрюлька гэтая ўвесь час павінна стаяць побач на слабым агні і падагравацца. Дадаем булён сталовай лыжкай толькі тады, калі папярэдняя порцыя цалкам ўбярэцца. Адыходзіць ад пліты надоўга не варта. І не забываем пастаянна змешваць мал. Арыентуйцеся на такі расход: паўтара літра вадкасці сыходзіць на паўкіло рысу.

Калі ўвесь булён ўбярэцца, можна лічыць, што на 85-90% рызота гатовы, і нам застаецца толькі выканаць апошнія падрыхтоўкі. Выключаем пад рондалем агонь, дадаем ў яе цёрты сыр (хоць традыцыі патрабуюць ад нас выкарыстанне гатункаў Пармиджано або Грана Падано, але вы можаце выкарыстоўваць і Галандская), накрываем страва і пакідаем яго даходзіць некалькі хвілін. Пакутваў я рызота пасыпаем зелянінай - і можна падаваць яго на стол.

Спадзяемся, што пасля чытання гэтага матэрыялу ў вас не засталося пытанняў, як правільна прыгатаваць рызота класічнае. Цяпер вы ведаеце ўсё тонкасці падрыхтоўкі класічнага італьянскага стравы з рысу.