Ежа і напоіРэцэпты

Капусны пірог. Рэцэпт класічны і варыянты падрыхтоўкі гэтай стравы на «хуткую руку»

Пірагі з капустай - гэта неад'емная частка рускай кухні. Прычым печ такія пірагі можна з самага рознага тэсту: дражджавога, прэснага, пластовага. Начынне таксама можна зрабіць па-рознаму: з свежай або квашеной капусты, з даданнем рубленных адварных яек, мясной фаршу ці грыбоў.

Сёння мы раскажам, як прыгатаваць пірагі з капустай, выкарыстоўваючы самыя розныя рэцэпты. Спачатку разгледзім класічны варыянт пірага з дражджавога цеста. Возьмем два шклянкі мукі, дваццаць грамаў свежых дрожджаў або пакуначак сухіх, паўшклянкі малака (цёплага), сто грамаў маргарыну ці сметанковага масла, тры яйкі, дзве лыжкі цукру і чвэрць чайнай лыжачкі солі. З дадзеных прадуктаў зробім цеста безопарное спосабам. Гэта значыць, спачатку раствараецца ў цёплым малацэ дрожджы і палову нормы цукру. Калі на паверхні вадкасці з'явіцца шапка пены, дадамо узбітыя з соллю і рэшткамі цукру яйкі, растопленае масла і муку. Вымешенное цеста паставім на дзве гадзіны ў цёплае месца для ўздыму, прычым за час расстойки яго трэба будзе два разы абмяць.

Тым часам прыгатуем начынне з квашеной капусты. Для гэтага абсмажым на патэльні дробна парэзаную цыбуліну, затым дадамо да яе квашаную капусту (яе трэба дробна пасекчы, а калі яна без меры кіслая - прамыць вадой) і патушым да гатоўнасці. У такую начынне добра б дадаць трохі отваренных і нарэзаных невялікімі кавалачкамі грыбоў. Падышоўшыя цеста дзелім на дзве часткі, адна павінна быць больш іншы. Большую частку раскочваем ў аладку таўшчынёй каля сантыметра і выкладваем на змазаны бляху. Па-над пласта тэсту раскладваем гатовую астуджаную начынне, а зверху накрываем аладкай, раскочанай з другой часткі тэсту. Зашчыпвае краю пірага і пакідаем яго, прыкрыўшы сурвэткай, хвілін на пятнаццаць. Затым верх вырабы змазваем жаўтком і робім некалькі праколаў, каб пар мог выходзіць свабодна. Пячэм пірог хвілін дваццаць пяць пры тэмпературы ў дзьвесьце дваццаць градусаў.

Капусны пірог, рэцэпт якога прыведзены вышэй, можна зрабіць і са свежай капустай. Для падрыхтоўкі начыння свежую капусту шаткуюць і тушаць з лукам і морквай. Можна дадаць адварныя грыбы або сечаныя яйкі.

Калі няма жадання або часу важдацца з дрожджамі, то цеста можна прыгатаваць і на кефір. У выніку ў нас атрымаецца не менш смачны капусны пірог. Рэцэпт тэсту наступны. Растопліваюць сто пяцьдзесят грамаў сметанковага масла і дадаем да яго яйка, шклянку кефіру, лыжку цукру і соль. Затым усыпаць у гэтую сумесь каля шклянкі мукі і дадаем падлогу чайнай лыжачкі соды, якую трэба пагасіць воцатам. Замешваюць цеста і фарміруем пірог сапраўды гэтак жа, як апісана вышэй.

Падыходзіць для падрыхтоўкі пірагоў з капустай і пластовае цеста. Каб зрабіць такі пірог, можна прыгатаваць цеста самастойна, але прасцей купіць ужо гатовы прадукт. Прычым падыходзіць і дражджавое, і прэснае пластовае цеста. Для падрыхтоўкі смачнай начыння нашинкуем каля паловы кілаграма свежай капусты. І, заправіўшы яе па гусце злію і перцам, патушым капусту на сметанковым алеі, не дапушчаючы падрумяньвання. Ўзаб'емся ў місцы два яйкі і зьмяшаем іх з тварагом і сырам фета (трэба ўзяць па сто грамаў кожнага прадукту). Дадамо да сумесі яшчэ тры лыжкі цёртага цвёрдага сыру і астуджаную тушеную капусту, прыправы сушеным майораном, базілікам і любымі іншымі спецыямі.

Цяпер раскочваем частка пластовага тэсту па памеры формы або бляхі, выкладваем на яе гатовую начынне, пасыпаем зверху цёртым сырам (дзве лыжкі) і накрываем другім пластом цеста. Каб лепш змацаваць краю, пластовае цеста трэба злёгку намачыць вадой або ўзбітым бялком. Зверху слойка з капустай змазваецца жаўтком, затым адпраўляем пірог у духоўку. Пячэм прыкладна сорак хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Але калі часу на гатаванне зусім мала, варта прыгатаваць заліўной капусны пірог, рэцэпт якога разлічаны на занятых або нявопытных кулінараў. Паўкіло капусты шинкуем і пераціраюць з соллю. Выкладваем яе на патэльню або ў форму і заліваем гарачым распаленым маргарынам або алеем (маргарыну нам спатрэбіцца паўпачка або 125 грамаў). Цяпер рыхтуем цеста, змяшаўшы міксерам тры яйкі, пяць лыжак смятаны або кефіру, тры лыжкі маянэза, шэсць лыжак мукі, падлогу чайнай лыжкі солі і дзве лыжачкі разрыхляльніка. Гатовае напаўвадкае цеста выліваць ў форму з капустай і ставім яе ў духоўку. Пячэм да залацістага колеру, паставіўшы тэрмарэгулятар духоўкі на адзнаку 180 градусаў.

Пірог з капустай можна прыгатаваць, нават калі ў хаце зусім няма мукі. У якасці асновы мы выкарыстоўваем тонкі лаваш, а для начыння возьмем тушеную свежую або квашаную капусту. Гэтая выпечка вельмі простая, з працай справіцца і зусім неспрактыкаваны пекар, а ў выніку атрымаецца вельмі смачны капусны пірог.

Рэцэпт прыгатавання наступны. Спачатку рыхтуем заліванне, узбіваючы чатыры яйкі са шклянкай малака. Затым на змазаную патэльню ўкладваем ліст лаваша так, каб яго краю звісалі па баках. Кладзём частка начыння, разраўноўваюць. Наступны ліст лаваша (усяго нам спатрэбіцца тры штукі) раздзіраем на часткі і змочваем ў прыгатаванай заліванні. Ўкладваем часткі прасякнутага малочна-яечнай сумессю лаваша на начынне. Затым паўтараем пласты (начынне і змочаны ў заліванні лаваш) некалькі разоў, фарміруючы пластовы пірог. Верхні пласт робім з частак ніжняга ліста лаваша, які ў нас звісае па баках формы, заварочваючы яго дагары. Заліваем пірог пакінутай заліваннем і пячэм, вырабляем пятнаццаць хвілін пры двухстах градусаў. Пірог гатовы!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.