Рахат-лукум - нацыянальны гонар Турцыі

Рахат-лукум - гэта папулярная ўсходняя слодыч. У перакладзе з арабскай мовы паняцце «рахат-локум» (а менавіта так яго называюць у Турцыі) мае значэнне «слодыч для горла».

Існуе старажытная легенда, згодна з якой султан аднойчы стаміўся грызці фундук і грэцкія арэхі ўпрыкуску з мёдам і цукрам і загадаў прыдумаць дэсерт, вельмі смачны, мяккі і пяшчотны. Вядомы кандытар Алі Махиддин, які пражываў у горадзе Бекір, здолеў вынайсці слодыч, якая ідэальна падыходзіла пад патрабаванні султана і пры гэтым вельмі проста рыхтавалася. Ад прапанаванага стравы султан прыйшоў у захапленне і абсыпаў кандытара разнастайнымі ласкамі і ўшанаваннямі. Менавіта так і з'явіўся на Усходзе рахат-лукум. Рэцэпт прысмакі вельмі хутка распаўсюдзіўся на тэрыторыі краін Малой Азіі, Персіі і Блізкага Ўсходу. З часам рэцэпт дапрацоўваўся і ў рэшце рэшт дасягнуў сапраўднага дасканаласці.

Зараз на прылаўках крам можна знайсці лукум з самымі рознымі інгрэдыентамі. Ён можа быць як простым, так і прысыпалі цукровай пудрай, з даданнем розных гатункаў арэхаў, какосавай габлюшкі, маку, шакаладу і г.д.
У Еўропе ласунак з'явілася дзякуючы турэцкім купцам. Менавіта таму яго лічаць тыпова турэцкім і так і называюць - «турэцкае асалода».

Існуе некалькі сакрэтаў, якія дазваляюць правільна выбраць свежы і смачны рахат-лукум. У першую чаргу, яго не варта браць у пакаванні або скрынцы, так як вы не зможаце цалкам ацаніць яго свежасць і якасць. Значна лепш выбіраць лукум на вагу ў крамах ўсходніх прысмакаў. Тады вы зможаце падабраць тое, што ідэальна падыдзе вашым смакавых перавагам. Акрамя таго, добры лукум часцей за ўсё бывае шчодра абсыпаны цукровай пудрай. Пажадана таксама звяртаць увагу і на форму прысмакі - яна павінна быць акуратнай і роўнай, інакш, хутчэй за ўсё, перад вамі рэшткі прадукта.

Прыгатаваць рахат-лукум можна і самому. Для гэтага вазьміце вялікую эмаляваны рондаль і наліце ў яе 4 літры вады. Пастаўце награвацца на невялікі агонь. Па меры награвання паступова ўсыпце ў ваду 750 грам кукурузнага крухмалу, так як ён ідэальна падыходзіць для гэтага прысмакі. Таксама дадайце ў сумесь 5 кг цукру і 10 грам цытрынавай кіслаты. Бесперапынна памешвайце ўсё гэта на працягу паўтары гадзіны. Аснова павінна набыць цягучасьць, а пасля астывання павінна лёгка разрывацца на кавалачкі. Калі прытрымлівацца ўсёй тэхналогіі падрыхтоўкі, у вас атрымаецца вельмі пластычны і мяккі прадукт.

Можна таксама ў яшчэ цёплую сумесь дадаць цукаты, арэхі або шакаладную пудру. Абавязкова ў лукум дадаецца ружовая вада. Гатовую масу выкладваюць на бляху і даюць ёй добра астыць, пасля чаго разразаюць на кавалачкі і багата пасыпаюць какосавай габлюшкай або цукровай пудрай.

Пры разразанні астылай масы многія гаспадыні сутыкаюцца з праблемай наліпання яе на нож. Пазбегнуць гэтага можна вельмі лёгка - для гэтага дастаткова толькі вышмараваць нож звычайным раслінным алеем. Пажадана захоўваць гатовы прадукт загорнутым у пергаментную паперу, каб прадухіліць заветривание.

На жаль, як і большасць прысмакаў, лукум адрозніваецца асаблівай пажыўнасцю. Вядома, яго не параўнаеш з шакаладам, але, тым не менш, каларыйнасць рахат-лукума прыраўноўваецца да большасці шакаладных цукерак і складае 323 ккал у 100 грамах. Адзіны плюс складаецца ў тым, што дэсерт вельмі салодкі, таму яго шмат не з'ясі. Для тых, хто шануе сваю постаць, але жадае паласавацца нежнейшей духмянай ўсходняй радасцю, пажадана выбіраць гатунку рахат-лукума без дадатковых інгрэдыентаў, такіх як арэхі або шакалад.

Вядома, для тых, хто вельмі любіць рахат-лукум, каларыйнасць не гуляе асаблівай ролі, але тым не менш, усё ж такі не варта ім асобна захапляцца, інакш з'явяцца праблемы з вагой і зубамі.