Пірог-пярэкрут з яблыкамі. Яблычны пірог: рэцэпты, фота

Пірог-пярэкрут з яблыкамі атрымаў сваю назву дзякуючы метаду выпякання. Ён збіраецца ў форме не паводле звыклай схеме "цеста знізу, начынне зверху", а наадварот. Гэтая мера дазваляе дамагчыся зусім іншага выніку пры выкарыстанні адных і тых жа прадуктаў.

Гістарычная даведка

Класічным пірагом лічыцца Тарту Татен. Гэта выраб "навыварат" з'явілася на свет з прычыны памылкі, як і многія вялікія рэчы.

У канцы XXI стагоддзя ў адным з невялікіх гатэляў Францыі запраўлялі сястры Татен. Аднойчы, калі гасцей было вельмі шмат, а часу на ўсё вельмі мала, Стэфані Татен завіхалася на кухні, спяшаючыся падаць гасцям дэсерт - фірмовы яблычны пірог. Яна выклала ў форму начынне з садавіны ў карамелі, забыўшыся перад гэтым базавы пласт тэсту. На свой страх і рызыка яна прыкрыла ім садавіна зверху і запякла. Пастаяльцы гасцініцы былі ў захапленні ад таго, што атрымалася - начынне карамелизовалась і ледзь цягнулася якія растаюць ніткамі, тады як пласт тэсту не прамокла сокам, а застаўся тонкім і храбусткім. З гэтага моманту пачалося пераможнае шэсце пірага па свеце. Яго сталі рабіць як салодкім, так і няма, мянялі цеста і віды начынняў.

сучаснасць

Памылка, якое ператварылася ў поспехам для сясцёр Татен, сучаснымі кухарамі паўтараецца паўсюдна. Напрыклад, Тарту Татен цяпер успрымаецца як адзін з варыянтаў больш агульнай групы выпечкі, што грунтуецца на прынцыпе выкладкі. Такі выраб называюць "пірог-пярэкрут" (з яблыкамі і не толькі). Асноўная яго хараство ў тым, што начынне, выкладзеная на дно, пускае сок і карамелизуется ў ім жа, мінімальна прамакаючы якое ляжыць зверху цеста, бо гравітацыя бессардэчны. Дзякуючы гэтаму структура пакрыцця захоўваецца, яно не размокает і захоўвае форму.

У дадзеным артыкуле мы разгледзім некалькі рэцэптаў такіх пірагоў, што дапамогуць як разнастаіць ваш штодзённы рацыён, так і парадаваць блізкіх у свята.

Класічны Тарту Татен

Гэты выдатны пірог-пярэкрут з яблыкамі рыхтуецца па наступным рэцэпце:

• цукар - 210 грам;
• алей сметанковае - 90 грам;
• яблыкі (салодкія) - 1 кг;
• цеста пластовае (можна за пакупную) - 1 вялікі ліст;
• ванільны цукар - 10 грам;
• молатая карыца - 1/4 ч. лыжкі.
• Нагрэйце духавы шафу да 180 ^аб С.

Яблыкі неабходна ачысціць ад скуркі і выдаліць асяродак. Разрэжце кожны яблык на 4 роўныя часткі.

Цукар (адкладзеце пару сталовых лыжак) і ванільны цукар насыпаць у сатэйнік з тоўстым дном дыяметрам 22 см. Паставіць яго на сярэдні агонь і тапіць да бурштынавага колеру, не замінаючы.

Прыбярыце атрыманую карамель з агню, дайце ёй трохі згуснуць. Выкладзеце на яе кавалачкі яблыкаў, размяшчаючы іх рубам. На яблыкі змесціце кавалачкі сметанковага масла, пасыпце ўсё цукрам і карыцай.

Раскачайце пласт пластовага тэсту так, каб ім можна было накрыць сатэйнік. Далей неабходна выразаць з Реста круг дыяметрам 24 см, накрыць ім зверху яблыкі і подоткнуть краю - каб гэты пластовы пірог-пярэкрут атрымаўся, цеста ілжыва шчыльна прылягаць да садавіны.

Выпякайце на працягу 40 хвілін да румянага колеру. Дайце астыць.

Каб без праблем выняць пірог з формы, варта прытрымлівацца наступнага алгарытму дзеянняў:

1. Пакладзеце далонь на пірог.
2. Асцярожна, але моцна націснеце.
3. Пракруціце далонню пірог.
4. Ледзь падцяпліце пірог на патэльні ;.
5. Зноў прыцісніце далонню пірог і зліце ўсю карамель.
6. Пакладзеце зверху на пірог плоскую талерку большага дыяметра і рэзка перавярніце.

Вось і ўсё! Дзякуючы гэтаму пірог-пярэкрут з яблыкамі, рэцэпт якога мы далі, не дэфармуецца.

Злітую карамель Увараў і глазируйте ёю яблыкі.

Зараз можна нарэзаць і частаваць блізкіх, дадаўшы да ўсяго гэтага надзвычайнай сваёй шарык ванільнага марозіва.

Альтэрнатыва на закуску

Татен пры жаданні можа быць і несалодкім. Напрыклад, адзін з самых удалых варыянтаў - Тарту Татен з памідорамі:

• алей сметанковае - 30 грам;
• алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
• памідоры сярэдняга памеру - 7 шт .;
• пластовае цеста - 1 вялікі ліст;
• воцат бальзамічны - па гусце;
• базілік для сервіроўкі.

Рыхтуецца гэты Тарту гэтак жа, як і яблычны пірог-пярэкрут, асноўныя адрозненні складаюцца ў наступным:

• начынне складаецца з паловак памідораў, што тушаць у сумесі алеяў траціну гадзіны;
• карыца заменена бальзамічным воцатам.

Бісквітны пірог-пярэкрут

Як мы ўжо казалі раней, цеста можна выкарыстоўваць любы для гэтага пірага. Не ўсе любяць пластовае, таму прыведзены ніжэй рэцэпт грунтуецца на алейным бісквіт. Выбралі яго таму, што ён сам па сабе пяшчотны і сакавіты, а гэта важна, так як цеста з-за размяшчэння начыння практычна не прамакаецца сокамі. Такім чынам, трапічны пірог-пярэкрут (з яблыкамі яго таксама можна зрабіць на крайні выпадак):

• яйкі - 3 шт .;
• цукар - 300 грам;
• алей сметанковае - 200 грам;
• мука - 150 грам;
• разрыхляльнік - дробка;
• ваніль - дробка;
• соль - дробка;
• вады - 4 ст. лыжкі;
• сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
• бананы саспелыя - 3 шт .;
• маракуйя - 3 шт.

Выкарыстоўвайце неразъемную форму дыяметрам 22-23 гл з тоўстым дном.

падрыхтоўка

Нагрэйце духавы шафу да 180 ^аб С.

Змяшайце ў сатэйнік ваду і палову цукру, награвайце да прыгожага бурштынавага колеру. Зніміце з агню, дадайце цытрынавы сок і выліце карамель на дно формы, размяркоўваючы яе па магчымасці раўнамерна.

Мякаць маракуйя працярыце праз сіта, пазбаўляючыся ад костачак. Адкладзеце 1/3, у астатні пюрэ дадайце нарэзаны шайбамі банан. Выкладзеце фруктовую масу-над карамелі.

Сметанковае масла падпаліце і астудзіце.

Ўзбіце яйкі з пакінутым цукрам да пышнай, стойкай масы. Дадайце ваніль, асцярожна уліце алей, змешваючы лыжкай зверху ўніз.

Просейте ў міску з яечна-алейнай масай муку з разрыхляльнікаў, зноў вымешайце ўручную.

Раскладзеце цеста-над садавіны і выпякайце на працягу 40-45 хвілін. Гатоўнасць можна вызначыць пробай на сухую зубачыстку. Вымайце гэтак жа, як і пірог-пярэкрут з яблыкамі.

варыяцыі

На падставе рэцэптаў, дадзеных вышэй, можна зрабіць масу пірагоў, розных па гусце, напрыклад;

• замяніўшы ў алейным бісквіт 1/4 мукі на какава, а ў якасці напаўняльніка узяўшы лустачкі памяранцаў, можна дамагчыся выдатнага багатага густу;
• у закусачнай Тарту "зайграюць" баклажаны і цукіні, асабліва калі вы дадасце да іх трохі брынзы або феты;
• тандэм "пластовае цеста + садавіна" ўразіць вас, трэба толькі замяніць яблыкі на клубніцы. Аднак з-за таго, што гэтая ягада досыць вадзяністы, падаваць Тарту неабходна ледзь астылым, інакш сок накорміць храбусткую аснову;
• класічны яблычны пірог-пярэкрут зайграе новымі фарбамі, калі ў якасці фруктовага напаўняльніка вы возьмеце ня яблыкі, а абрыкосы.