Полента: што гэта за страва?

Полента - што гэта такое? Так называюць традыцыйны спосаб падрыхтоўкі кукурузнай мукі, які распаўсюджаны ў паўночнаітальянскім кухні. А таксама само гэтая страва.

Як прыгатаваць паленту і з чым яе падаваць?

Такую кукурузную кашу прынята ёсць з разнастайнымі соўсамі, цёртым сырам, вяршкамі, некаторымі гароднінай. Акрамя вышэйпаказанай мукі, выкарыстоўваюць часам грачаную або каштанавую муку. Можна рабіць страва з мелкомолотой кукурузнай крупы. Італьянцы вараць паленту ў спецыяльных кацялках і патэльнях з медзі. Пасля адварвання яе часам запякаюць або абсмажваюць на патэльні, наразаўшы лустачкамі (гэта магчыма зрабіць, улічваючы тую высокую шчыльнасць, якую мае полента). Што гэта за сакрэты, якія дапамогуць нам прайграць дадзенае італьянскае страва ў хатніх умовах? Давайце пакрокава разгледзім рэцэпт яго падрыхтоўкі. Спачатку падцяпліце палову літра курынага булёна на моцным агні. Пасля закіпання паменшыце нагрэў і порцыямі усыпце паўтара шклянкі кукурузнай крупы дробнага памолу. Памешваць трэба пастаянна і інтэнсіўна, інакш высокая верагоднасць таго, што ў вас будзе пригоревшая полента. Што гэта дасць, акрамя таго, што ваша страва не прыстане да дна рондаля? Аднастайнасць і адсутнасць камячкоў. Працэс варэння з памешванні зойме ў вас да паўгадзіны. Крупы стане мяккай. У канцы адварвання трэба абавязкова дадаць соль, па сталовай лыжцы аліўкавага і сметанковага масла, палову шклянкі вяршкоў. Пасля гэтага трэба хутка зняць паленту з агню. Прыгатуем асобна запраўку для яе, падсмажыць збожжа маладой кукурузы да карычневай скарыначкі. Дадайце іх у кашу, пасыпце сечаным базілікам і цёртым сырам. Вельмі важны соус, з якім будзе пададзеная полента. Што гэта дасць стравы? Смакавай акцэнт, паколькі кукурузная крупы сама па сабе пресновата. Для падліўкі трэба растапіць масла, парэзаць дробна часнык, дадаць папрыка і орегано. Змяшаць і стамляць на слабым агні. Затым выкласці ў алей нарэзаныя кавалачкамі памідоры (калі гэта памідоры черрі, то іх можна проста разрэзаць напалову). Абсмажыць да мяккасці, затым раздушыць лапаткай, дадаць воцат і пятрушку.

Падача полента: маленькія сакрэты

Падаваць гэтую страву лепш нарэзаным лустачкамі і палітай соусам. Таксама можна дадаткова пасыпаць сырам (цвёрдым або брынзай) і пятрушкай. Калі вы не здолелі адварыць кукурузныя крупы такім чынам, каб у ёй не было камячкоў, то долейте трохі булёна, і яны знікнуць. Катахі кукурузы для здабывання маладых зерняў трэба выбіраць сакавітыя і свежыя. Учарашнюю паленту можна падсмажыць у духоўцы і абсмажыць у алеі. Вельмі смачна спалучэнне кукурузнай мукі або крупы з грыбамі (сушанымі або сезоннымі). Іх трэба абсмажыць асобна. Ці, калі яны сушаныя, спачатку адварыць, а затым падсмажыць. У апошнім выпадку полента з грыбамі варыцца на грыбным адвары. Сачыце за тым, каб крупы добра праварылася і ня прыгарэла. Дадаваць сліўкі ў грыбную паленту варта ў самым канцы. Інакш яны выпарацца. Сушаныя грыбы замочваюць папярэдне на 15 хвілін.