Нарыхтоўкі з яблыкаў

Яблыкі з'яўляюцца каштоўным харчовых і дыетычным прадуктам. Гэта вядома са старажытных часоў. Іх выкарыстоўвалі ў печаным выглядзе, што спрыяла паляпшэнню стрававання, павелічэнню жоўцеадлучэння, памяншэння ацёкаў, паляпшэнню крыватвору, а таксама пры лячэнні падагры, склерозу і іншых хвароб. Таму заўсёды рабілі нарыхтоўкі з яблыкаў на зіму.

Здаўна лічылася, што калі з'ядаць штодня па адным яблыку, то не спатрэбіцца дапамога лекара. Са старой народнай медыцыны вядома, што гэтыя плады рэкамендуюцца пры лячэнні гіпертаніі. Пекцін, які змяшчаецца ў іх, спрыяе выводзінам таксічных рэчываў і дзындраў з арганізма, уключаючы цяжкія металы (свінец, кобальт, нікель).

Яблычныя дыеты рэкамендуюцца лекарамі для лячэння сытасці і іншых захворванняў. Бо гэты прадукт не заўсёды магчыма да новага сезона захаваць у свежым выглядзе, асабліва пры вялікіх ураджаях, то нарыхтоўкі на зіму з яблыкаў дапамагаюць рацыянальна распарадзіцца пладамі, зрабіць больш разнастайным рацыён сям'і, а часам палягчаюць задачу падрыхтоўкі арыгінальных страў, значна скарачаючы час на гатаванне .

рэцэпт 1

Мочаныя яблыкі пажадана мець на кожным стале ў зімовы перыяд і ранняй вясной. Мочаных - зручны спосаб, які дазваляе падоўжыць захаванне прадукту, адначасова паляпшаючы яго смакавыя якасці. Такія нарыхтоўкі з яблыкаў лепш захоўваць у дубовых бочках невялікага памеру (ёмістасцю да 50 кг). інгрэдыенты:

Для мочаных:

• яблыкі, адсартаваныя па памерах (падыходзяць дробныя ці сярэднія плён) у колькасці, неабходным для запаўнення бочкі;
• свежая чыстая салома жытняя або пшанічная для кладкі на дно кадушкі, паміж пластамі і па-над імі;
• 800 г раствора залівальнага на 1 кг яблыкаў.

Для 10 літраў залівальнага раствора:

• 9,5 літраў крынічнай вады;
• 100 г соладавага сусла;
• 150 г солі;
• 450 г мёду або 230 г цукру белага;
• 120 г гарчыцы сухі.

Для соладавага сусла:

• 100 г соладу (пророщенные і подушенные насенне ячменю);
• 1 літр вады.

Рыхтуюць соладавае сусло. Солад засынаюць у ваду і кіпяцяць хвілін 15, астуджаюць і вытрымліваюць суткі, затым працаджваюць і выкарыстоўваюць 100 г атрыманага сусла.

Рыхтуюць заліванне. У вадзе раствараюць усе інгрэдыенты. Калі замест цукру выкарыстоўваецца мёд, то прадукт атрымліваецца больш смачным і духмяным.

На дно кадушкі, высцеленых саломай, выкладваюць шэраг яблыкаў (уверх плодоножкой). Кожны пласт перасцілаць саломай, верхні пласт таксама закрываюць ёю. Прыціскаць драўляным кружком з грузам, заліваюць падрыхтаваную заліванне так, каб плады былі цалкам пакрытыя. Бочку зачыняюць вечкам і вытрымліваюць на паветры дзён 5 пры тэмпературы 15 оС для папярэдняга закісання. Бо яблыкі ўбіраюць вельмі шмат вадкасці, то ў першыя 4 дні трэба даліваць ў бочку халодную ваду, каб узровень яе быў вышэй на 3-4 см драўлянага гуртка. Пасля заканчэння закісання старанна змываюць пену з гуртка, закаркоўваюць бочку і ставяць яе ў склеп. Тэмпература захоўвання ад 2 да 12 оС. Праз месяц прадукт гатовы да ўжывання.

рэцэпт 2

Больш лёгкі спосаб, які дазваляе зрабіць вялікія нарыхтоўкі з яблыкаў. Яны будуць таксама мочаныя, але працэс нашмат прасцей. інгрэдыенты:

Для мочаных:

• 1 вядро яблыкаў;
• 7 літраў расола.

Для 10 літраў расола:

• 10 літраў чыстай вады;
• 2 шклянкі мёду;
• 100 г солі.

Любы спосаб нарыхтоўкі з яблыкаў патрабуе іх папярэдняй сартавання. Адбракоўваюць плён сапсаваныя, пашкоджаныя шкоднікамі і плямістыя. Затым іх мыюць, адкладаюць, а тым часам рыхтуюць расол. У ваду дадаюць мёд і соль, кіпяцяць хвілін 30. Расол астуджаюць і заліваюць ім яблыкі.

рэцэпт 3

Робяць нарыхтоўкі з яблыкаў метадам сушкі. Для гэтых мэтаў выкарыстоўваюць раннія гатункі і падалицу. Усе плады мыюць, абразаюць пашкоджаныя часткі, выдаляюць асяродак, наразаюць кружочкамі. Перад сушкай, каб яны не страцілі сваю натуральную афарбоўку (не пацямнелі), іх хвіліну бланшыруюць у кіпені. Раскладваюць на сетку з нержавеючай сталі і подвяливают ў духоўцы пры тэмпературы 65 оС. Затым нанізваюць на ніткі і вывешваюць на сонца.