Квашаніна: рэцэпт прыгатавання

Наўрад ці адшукаецца чалавек, які адмовіўся б пакаштаваць квашаніны. На гэтую тэму можна размаўляць вельмі шмат, у гаспадынь напэўна знойдуцца самыя разнастайныя рэцэпты і нечаканыя «разыначкі» прыгатавання гэтай стравы. Квашаніна хатні можна рыхтаваць з даданнем свініны або бараніны, ялавічыны або цяляціны. Адны кладуць у квашаніна толькі курыцу ці індычку, іншыя імкнуцца змяшаць розныя віды мяса. Трэба сказаць, што рыхтаваць яго ў агульным-то нескладана, і аднойчы прыгатаваўшы гэты ласунак для сям'і або гасцей, вы возьмеце рэцэпт на ўзбраенне і будзеце песціць сябе і блізкіх нашмат часцей.

Пагаворым пра тое, як зрабіць смачны квашаніна: рэцэпт прыгатавання са свінымі ножкамі. Вам спатрэбіцца пяцілітровай каструля. Вазьміце тры свіныя ножкі. Калі яны буйныя - хопіць двух, калі наадварот, маленькія - бярыце чатыры. Памятаеце, што колькасць тых ці іншых інгрэдыентаў прыблізнае, прапорцыі недакладныя. Пры варэнні квашаніны гэтыя дакладнасці не патрэбныя. Не прынцыпова, якое мяса вы вырашыце дадаць у страву. Пакладзеце ножкі ў рондаль, заліце вадой на ¾ аб'ёму і пастаўце варыцца. Калі вада закіпіць, зніміце пену і пакладзеце ў булён цыбуліну (можна дзве) і некалькі зубчыкаў часныку. Таксама дадайце лаўровы ліст, перац. Сёння ваш квашаніна будзе з курыцай? Тады для зручнасці парэжце яе на некалькі кавалкаў і адкладзеце ў халадзільнік. Класці яе да ножак трэба прыкладна праз два-тры гадзіны пасля іх закіпання. Калі ў склад квашаніны увойдзе дзічыну, то закладвайце яе ў рондаль разам з ножкамі. Так жорсткае мяса добра праварыцца. Вырашылі дадаць свініну або цяляціну - кладзіце мяса ў квашаніна праз гадзіну-паўтара пасля ножак. Калі дадасце мяса - пасоліце і пакіньце варыцца на маленькім агні пад вечкам не менш, чым на тры гадзіны. Вы зразумееце, што будучы квашаніна зварыўся, калі ўбачыце, што ножкі разварацца, і косткі ў іх лёгка падзяляюцца. Прыкладна за гадзіну да гатоўнасці трэба пакласці ў рондаль дзве вычышчаныя морквы.

Такім чынам, мяса зварылася. Праз 20 хвілін пасля выключэння агню прыступайце да разделке. Вымайце ножкі і акуратна Адлучайце косткі. Тыя, што засталіся скуркі і кавалачкі мяса парэжце і складзеце ў вялікую пасудзіну. Разрабіць курыцу, здрабніце мяса, якое варылася з ножкамі. Ўсю атрыманую мякаць лепш змяшаць. Працадзіце булён. Вазьміце некалькі буйных зубчыкаў часныку і здрабніце іх. Часнок можаце змяшаць з мясам, можаце раўнамерна размеркаваць па талерках, у якія будзеце класці квашаніна. Звычайна гэта тры глыбокія міскі. Моркву парэжце кружкамі або полукружками. Пакладзеце іх на дно талерак. Цяпер раскладзеце мяса па талерках і заліце булёнам. Пастаўце будучы квашаніна у прахалоднае месца. Калі ён астыне - адпраўляйце ў халадзільнік. Калі квашаніна цалкам застыгне - ён гатовы да ўжывання. Цяпер вы маеце ўяўленне пра тое, як варыць квашаніна. Рэцэпт нескладаны і абагульнены, вы можаце смела разнастаіць яго на свой густ.

А цяпер завострым увагу на некаторых сакрэтах і нюансах. Усё па-свойму рыхтуюць квашаніна, рэцэпт можа быць адзін на ўсіх, але смак заўсёды будзе розны. Гэта залежыць ад таго, якія спецыі вы аддаеце перавагу, якое мяса хочаце бачыць у складзе стравы.

1. Квашаніна, рэцэпт прыгатавання якога прадугледжвае выкарыстанне жэлаціну, наўрад ці будзе ацэнены гасцямі і дамачадцамі. Сапраўдны квашаніна рыхтуюць без жэлаціну. Жэліруючы эфект дае наяўнасць кумпякоў (галоў, хвастоў, вушэй) і доўгі працэс варэння.
2. Многія раяць класці ў квашаніна некалькі кавалкаў рознага мяса - окорочок, трохі свініны, трохі ялавічыны. Тады смак будзе асабліва насычаным.
3. Для духмянага водару кладуць корань салеры.
4. Старайцеся не дадаваць у квашаніна тлустае мяса. Ножкі, храсткі ўжо ўтрымліваюць яго, і калі яго будзе зашмат, то на застылым Халадцоў будзе тоўсты пласт тлушчу, які зробіць страва неапетытнай.
5. Калі дадаць у булён пры варэнні неабчышчаную цыбуліну, то колер гатовага стравы будзе бурштынавага або залацістага адцення.
6. Чым даўжэй варыцца квашаніна, тым насычаней будзе смак гатовай стравы.