"Кардон Блю". "Кардон Блю" з курыцы: рэцэпт. "Кардон Блю": фота

Напэўна многія чулі загадкавае і цікавае назва стравы "Кардон Блю", але нямногія вырашыліся яго прыгатаваць, а дарма.

Гісторыя рэцэпту

Можа здацца, што гэта даволі складанае ў падрыхтоўцы страва, але, вывучыўшы рэцэптуру, разумееш, што стварыць страва "Кардон Блю" вельмі проста. Яно дзівіць не толькі простым рэцэптам, а ў першую чаргу сваім выдатным густам. Акрамя гэтага, атрыманы вынік вельмі эфектна глядзіцца на талерцы з агароднінным салатай і зелянінай.
У перакладзе з французскай мовы назва стравы азначае "блакітная стужка". Дакладна невядома, хто і калі прысвоіў шніцаль з начыннем з сыру і вяндліны такое імя. На дадзены момант існуе некалькі афіцыйных версій паходжання дзіўна прыгожага і панаднага назвы гэтага пікантнага стравы.

Па адной з іх, кіраўнік Францыі - Людовік XV - ўзнагародзіў сваю кухарку адметным знакам - блакітнай стужкай. Такой ганаровай узнагароды яна ўдастоілася за тое, што здзівіла спрактыкаваны вынаходствамі густ кіраўніка дзяржавы. Яна падрыхтавала дэлікатэс з мяса, начыніўшы яго сырам і вяндлінай.

Па іншай версіі, шніцаль з сырам і вяндлінай перамог у конкурсе кулінарнага мастацтва і быў узнагароджаны "Блакітны стужкай" за свой выдатны густ.
Гісторыкі, якія на працягу доўгага часу займаюцца вывучэннем паходжання і станаўлення сусветнага кулінарнага мастацтва, сцвярджаюць, што кухар, упершыню прыгатаваць гэтую страву, пры падачы да стала ўпрыгожыў яго блакітны стужачкай.

З мноства версій да гэтага часу не выдзелілі адной пацверджанай гістарычна. Таму сёння кожны прадстаўнік кулінарнага мастацтва мае права сам выбраць тую, якая яму больш падабаецца. З упэўненасцю можна сцвярджаць адно: у стравы ёсць менавіта французскія карані. Ну, а зараз даведаемся, што гэта за ежу.
"Кардон Блю" - гэта мясной шніцаль ў паніроўцы з сухароў, начынены вяндлінай і сырам, абсмалены да залацістай скарыначкі ў алеі. Мяса для яго можна выкарыстоўваць розных гатункаў: свініну, ялавічыну, цяляціну, курыцу. Але толькі з філе кураня можна прыгатаваць вельмі сакавітыя, духмяныя шніцаль, т. К. Толькі гэтае мяса мае далікатны і мяккі густ і не патрабуе доўгай тэрмічнай апрацоўкі. Разгледзім, як рыхтаваць "Кардон Блю" у хатніх умовах.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі

Шніцаль з арыстакратычным назвай мае вельмі просты рэцэпт, дзе ўсе асноўныя інгрэдыенты даволі часта можна ўбачыць практычна ў кожнай хаце. Такім чынам, прывядзем прыклад паэтапнага падрыхтоўкі "Кардон Блю" з курыцы. Рэцэпт ўключае наступныя асноўныя інгрэдыенты:

• філе грудкі кураня бройлера;
• вяндліну вэнджаную;
• сыр цвёрдых гатункаў;
• паніровачныя сухары;
• мука (для паніроўкі);
• яйка (для паніроўкі);
• соль і перац;
• алей (сметанковае або раслінны) для абсмажвання.

Этапы падрыхтоўкі стравы

Па-першае, падрыхтуем начынне. Цвёрды сыр і вяндліну наразаем тонкімі лустачкамі такога памеру, каб можна было змясціць іх у кішэньку з курынага філе. Яйка для паніроўкі ўзбіваем ў глыбокай талерцы пры дапамозе венца або міксера, муку насыпаем ў міску, паніровачныя сухары можна выкарыстоўваць з крамы, а можна прыгатаваць самім (падсушаны хлеб заварочваем у ручнік і качалкай робім дробку).

падрыхтоўка шніцаля

Філе грудкі Беларусі (без косткі) трэба вымыць і абсушыць. Затым грудку разразаем уздоўж, але не да самага канца, фарміруючы такім чынам кішэньку, які будзем начыняць. Да фарміравання шніцаля трэба будзе добра адбіць курынае філе пры дапамозе кухоннага малатка, а рабіць гэта варта з вялікай асцярожнасцю, т. К. Выкарыстоўваецца вельмі далікатнае філе кураня для "Кардон Блю". Фота, прадстаўленыя ў артыкуле, паказваюць, што вы атрымаеце ў якасці канчатковага выніку.

Калі мяса будзе гатова, Перчем і солім па гусце з двух бакоў. У атрыманы кішэньку з філе выкладваем начынне з сыру і вяндліны, фарміруем шніцаль і замацоўваем краю калыпкамі, каб у працэсе абсмажвання сыр не выцек. Калі боку атрымаліся няроўнымі, можна акуратна абрэзаць лішкі. Затым шніцаль панируем ў трох прадуктах ў наступнай паслядоўнасці: мука - яйка - паніровачныя сухары.

рэжым прыгатавання

Абсмажваць філе трэба да залацістай скарыначкі ў глыбокай добра разагрэтай патэльні з сметанковым або раслінным алеем.

Прафесійныя кулінары рэкамендуюць пасля гэтага "Кардон Блю" з курыцы паставіць у духоўку, папярэдне разагрэтую да 200 градусаў. Там страва можа яшчэ потым прыкладна 7 хвілін. Такім чынам, "Кардон Блю" у духоўцы дойдзе да гатоўнасці і набудзе яшчэ больш насычаны густ.

Апошнія штрыхі перад падачай

Падаваць да стала французскія шніцаль лепш гарачымі, т. К. Толькі ў гэтым выпадку можна па-сапраўднаму ацаніць водар гэтага вытанчанага стравы. Перад гэтым вымаем калыпкі і упрыгожваем пачастунак зелянінай. Філе настолькі сытна, што да яго можна не падаваць гарнір, а абмежавацца агароднінным салатай і зелянінай.

Гаспадыням на заметку

У любой гаспадыні ёсць свае кулінарныя сакрэты ў падрыхтоўцы таго ці іншага стравы, і ў гэтым выпадку "Кардон Блю" не з'яўляецца выключэннем.

Пачнем з начыння. Падчас падрыхтоўкі для дасягнення найбольшага водару стравы неабходна выкарыстоўваць сыры цвёрдых гатункаў, у ідэале Раклет, Эмменталь, Грюгер. Вядома, што курыная грудка сама па сабе не валодае выяўленым густам, а сыр зможа надаць пікантны густ стравы. Грюгер - лёгкі сыр з выяўленым арэхавым густам. Эмменталь - пікантны, злёгку саладкавы. Раклет мае дастаткова спецыфічны густ (яго змываюць белым віном). Вяндліна гэтак жа, як і сыр, закліканая ўзмацніць густ і водар курынага мяса, таму чым вэнджаная і духмяны яна будзе, тым насычаней будзе смак гатовых шніцаль.

Часта падчас правядзення такой працэдуры, як адбіванне мясной філе, утворыцца шмат пырскаў. Каб не выпацкацца самому і не абрындаць ўсё вакол, калі будзеце адбіваць курыную грудку, выкарыстоўвайце поліэтыленавы пакет або харчовую плёнку. Проста накрыйце мяса зверху, і ўсё вакол будзе чыста.

Калі няма магчымасці паставіць шніцаль у разагрэтую духоўку, то можна пры обжарке з другога боку зменшыць агонь і патэльню накрыць вечкам. У гэтым выпадку мяса прасмажыцца, і сыр стане цягучым.

Для таго каб сухары пры обжарке ня адпадалі, і скарыначка атрымалася раўнамернай, трэба змясціць шніцаль ў маразільную камеру прыкладна хвілін на 20 перад тым, як укладваць іх на патэльню.

Правільны памер - пікантны густ

Калі сфармаваць шніцаль з аднаго філе курынай грудкі, порцыя атрымаецца вельмі вялікі. Можна зрабіць і так, але для бяседы мэтазгодней будзе прыгатаваць вырабы значна меншага памеру. У такім выпадку філе трэба будзе падзяліць на 2 часткі. Гэта значыць з 1 цэлай курынай грудкі атрымліваецца 4 вельмі смачных далікатных шніцаля.

Ўжываем кулінарнае чараўніцтва

"Кардон Блю" - гэта само па сабе ўжо закончаны страва. Але можна паэксперыментаваць і здзівіць сваіх дамачадцаў арыгінальнымі начынкамі французскіх шніцаль.

Напрыклад, вельмі добра спалучаюцца лісцікі базіліка, вяленыя памідоры і сыр Пармезан. Трохі пікантнасці шніцаль з вяндлінай і сырам дададуць яблыкі, нарэзаныя тонкімі лустачкамі, або папярэдне замоченный чарнасліў.

"Кардон Блю" добра спалучаецца з рознымі соусамі. Напрыклад, адзін з іх можна прыгатаваць хутка - усяго за некалькі хвілін. У кіпячыя сліўкі трэба дадаць нарэзаныя кубікамі памідоры і нацёрты сыр Пармезан. Рыхтаваць такі соус варта на павольным агні ўсяго пару хвілін і падаваць у соўсніцы. "Кардон Блю» - гэта проста і вельмі смачна!