Салёныя белых груздоў - гэта нескладана

У разгар грыбнога сезона асабліва востра паўстае пытанне перапрацоўкі і нарыхтоўкі на зіму розных відаў грыбоў. Іх можна замаріновать - гэта адзін з самых распаўсюджаных спосабаў. Таксама іх сушаць, каб потым выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў. Адным з варыянтаў з'яўляецца салёныя. Што можа быць смачней такіх грыбочкі ў якасці закускі. Пагаворым пра тое, што такое салёныя белых груздоў. Яны вельмі добра падыходзяць для гэтага працэсу.

універсальны спосаб

Як вядома, ёсць два спосабу засолкі: гарачы і халодны. Кожны з іх мае свае перавагі і недахопы. Але гэты рэцэпт з'яўляецца універсальным або чымсьці сярэднім. Пачынаем салёныя белых груздоў з іх вымочванне. Зразумела, перад гэтым іх трэба прамыць і перабраць. Такім чынам, выкладваем грыбы ў посуд, пажадана, пласцінамі ўніз. Цяпер заліваем іх халоднай вадой і пакідаем дні на тры. Кожны дзень абавязкова мяняем ваду, каб яны не закісла. Гэты нескладаны працэс дазволіць прыбраць непатрэбную горыч, якая прысутнічае ў некаторых відах грыбоў, у тым ліку, і ў белых груздоў. Пасля гэтага заліваем грыбы вадой і ставім на агонь. Калі вадкасць закіпіць, трэба зняць пену і зліць атрыманы адвар. Далей нам спатрэбіцца 45 грам солі на кожны кілаграм грыбоў. Бярэм ёмістасць для засолкі (акрамя алюмініевай) і выкладваем дно лісцем хрэна, парэчкі і парасонамі кропу. Затым кладзём пласт грыбоў капялюшыкамі ўніз. Пасыпаем грыбы соллю. Далей трэба паўтараць пласт за пластом: лісце, грыбы, соль. Апошні пласт павінен складацца з спецый. Пасля гэтага заліваем усё грыбным адварам, пакінутым ад варэння. Зверху кладзём прэс. Салёныя белых груздоў пачынаецца. Прыкладна праз 5 дзён пачнецца заквашивание. Якая з'явілася пену трэба зняць і прыбраць грыбы ў халоднае месца. Якая з'явілася зверху цвіль лёгка прыбіраецца. Калі верхнія лісце сталі загніваць у вадзе, то іх трэба выдаліць і пакласці новыя. Праз 45 дзён салёныя белых груздоў будзе скончана, і іх можна будзе ўжываць у ежу.

Солім ў банках

Калі колькасць грыбоў вялікая, то іх зашмальцоўваюць ў буйных ёмістасцях. Для малой колькасці можна выкарыстоўваць банкі. Для гэтага спатрэбіцца кілаграм белых груздоў, некалькі зубчыкаў часныку (5-6 штук), тры вялікія лыжкі солі, зялёны кроп з парасонамі, некалькі лісця дуба, вішні, хрэна і некалькі гарошын перцу. Пачынаем салёныя груздоў белых з іх перапрацоўкі. Прамываем, зразаем ножкі і адбіраем толькі добрыя асобнікі. Цяпер выкладваем грыбы ў эмаляваны посуд, пасыпаем невялікай колькасцю солі (жменю) і заліваем вадой. Вымочваць іх гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Пасля гэтага чысцім часнык і промываем лісце для засолкі. Ўкладваем грыбы ў посуд капялюшыкамі ўніз, перасыпаць соллю і перакладаем рэзкімі затаўкамі і травой. Зверху кладзём драўляны круг і прыгнёт. Трэба сачыць, каб расол цалкам пакрываў грыбы. Калі гэтага не адбылося, то ўзмацняем прыгнёт. Праз 30 дзён раскладваем грыбы ў падрыхтаваныя слоікі і змяшчаем у халоднае месца. Так адбываецца салёныя груздоў ў банках. Ўжываем у ежу праз 10 дзён.