Як варыць гарох: сакрэты майстэрства

Асноўны сакрэт варэння гароху, напэўна, ведаюць усе: замачыць вадой, пажадана на ноч. Гэтая працэдура істотна скарачае час варэння. Тут галоўнае - не перабраць з часам замочвання: наш замоченный прадукт можа закиснуть.

Часта гаспадыні лічаць, што варыць гарох трэба, заліў яго невялікай колькасцю вады і рэгулярна падліваючы халодную ваду па меры выкіпання. Няправільна! Халодную ваду пры варэнні лепш не даліваць, ад гэтага гарох толькі дубеет і становіцца цвярдзей.

Такім чынам, пачнем па этапах разбіраць, як правільна варыць гарох.

1. Перабіраем, прамываем, замочваем халоднай вадой, так, каб яна на 2 пальца покрыва гарох.

2. Лепшы час для замочвання - 5-6 гадзін. Калі справа адбываецца летам, то праз 1-1,5 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы замоченный прадукт можна адправіць у халадзільнік, на паліцу, дзе тэмпература не вельмі нізкая. Так не закісне дакладна, і час замочвання аўтаматычна павялічваецца (напрыклад, пакуль гаспадыня на працы).

Можна адзначыць такую тонкасць: добра набраклы гарох не выклікае бурнага газаўтварэння, так «які радуе» едакоў-аматараў.

Тэрмін замочвання можна скараціць, калі некалькі разоў мяняць ваду, промывая пры гэтым гарох.

3. Перад варэннем ваду, у якой быў Замочыце гарох, трэба зліць, заліць свежую (халодную) ваду, прыкладна 3 л вады на 1 кг гароху. Можна варыць.

4. Колькі трэба варыць гарох? Варэнне ў ідэале працягваецца гадзіну - паўтара. Усё залежыць ад гатунку гароху.

Памятаем, што халодную ваду пры варэнні дадаваць не варта, толькі кіпень! Выкажам здагадку, што часу катастрафічна не хапае, а гароху хочацца. Выбавіць метад хуткасны варэння.

Экспрэс-варэнне гароху

Прамываем гарох добранька, у некалькіх водах. Заліваем халоднай вадой і даводзім да кіпення. Зліваем ваду, заліваем халодную і зноў даводзім да кіпення. Гэтую працэдуру паўтараем у агульнай складанасці да трох разоў. Метад падыходзіць для ўсіх бабовых.

5. У пачатку варэння неабходна здымаць пену. Яна не ўпрыгожвае наша страва.

6. Саліць трэба толькі ў канцы варэння. Соль перашкаджае развариванию.

7. Калі ў якасці канчатковага прадукту павінна атрымацца гороховое пюрэ, то размінаць гарох трэба гарачым, тады атрымоўваецца пазбегнуць камячкоў.

8. Густ стравы істотна паляпшаецца, калі варыць адразу з гароднінай - морквай, каранёвай пятрушкай і цыбуляй (можна і з зелянінай). Яшчэ смачней будзе, калі гародніна абсмажыць перад варэннем. Размінаць пюрэ трэба, не выцягваючы звараныя гародніна, гэта значыць, расцерці іх таксама. Гусце гэта толькі пойдзе на карысць.

Гэта асноўныя правілы, якія адказваюць на пытанне "Як варыць гарох», так бы мовіць, асновы кулінарыі. Калі асваенне іх прайшло гладка, то можна пераходзіць да тонкасцям атрымання смачных страў з гарохам.

Вэнджаніна незвычайна ўпрыгожваюць гарохавы суп, пюрэ і любыя іншыя стравы з гарохам. Варыць іх трэба разам з гарохам. Пах будзе ашаламляльны!

Добрымі дапаўненнямі да гароху з'яўляюцца каўбасныя вырабы. Смажанае мяса, дададзены ў працэсе варэння, таксама надасць стравы пікантнасць.

Класікай для гарохавіння страў з'яўляецца зажарка на сале, калі са скваркамі, то зусім добра. Варта толькі памятаць, што страва па каларыйнасці атрымліваецца проста наисытнейшее і вельмі пажыўнае.

Як варыць гарох, каб ён не быў прэсным і сумным? Дапамогуць спецыі: гарох сябруе з чорным перцам - молатым і гарошкам. Перац-гарошак перад апусканнем у ваду трэба завязаць у марлечку або чысты лапік, каб потым не вылоўліваць яго па ўсёй рондалі. Чырвоны перац, папрыка, салера, кмен, імбір, каляндра - гарох выдатна гармануе з многімі спецыямі, ад якіх яго густ толькі паляпшаецца.

У савецкія часы кухаркі грамадскіх сталовых адказвалі на пытанне "Як варыць гарох?» Вельмі проста: «Трэба дадаць соду пры варэнні». Так, вядома, сода паскарае разваривание, але смак стравы толькі пагоршыцца. Гэта крайняя мера, якая ўжываецца ў тым выпадку, калі гатунак трапіўся ўжо вельмі цвёрды і ня зварыўшыся нават праз 2-2,5 гадзіны (бывае і такое з тэхнічнымі гатункамі і нядобрасумленнымі пастаўшчыкамі). Можна дадаць соду на кончыку нажа, працэс варэння пойдзе хутчэй.

Трохі соды, дабаўленай пры замочванні пакінутага цвёрдага гароху, дапамогуць зварыць яго хутчэй. Толькі прамыць яго пасля замочвання перад варэннем трэба вельмі старанна.

Вось, практычна, мы і разабраліся з пытаннем, як варыць гарох. Гэта зусім не складана, затое ў выніку ... Пах, водар, кансістэнцыя - вышэй усялякай канкурэнцыі! Нездарма гэты від бабовых любяць многія і ў многіх відах. Дарэчы, знакамітыя лонданскія туманы ў Англіі называюць «гарохавым супам», настолькі яны падобныя па колеры (адценні) і гушчыні.