Каперсы. Рэцэпты незвычайных страў на вашым стале

Цікавы густ і не менш цікавая гісторыя ў каперсаў. Хтосьці лічыць іх выглядам алівак, хтосьці - агуркоў, на самай жа справе каперсы - гэта бутоны неверагодна калючага кустоўя пад назвай Каперсник. Яго радзімай з'яўляецца Цэнтральная Азія і Міжземнамор'е. Некаторыя віды растуць у Крымскіх скалах і на Каўказе. Гэта вельмі цягавітыя расліна, яно лёгка вытрымае спякоту і салёную ваду, таксама здольна расці практычна на голых камянях.

Сёння гэта ўжо не такая дзівоцтва, як раней, і пры жаданні можна без працы паспрабаваць прыгатаваць каперсы. Рэцэпты з імі можна знайсці ў вялікай колькасці. У краме можна купіць не толькі свежыя бутоны, але і каперсы марынаваныя. Калі перад ежай вы з'ясце жменю каперсаў, у вас будзе выдатны апетыт. Гэтыя плады багатыя клятчаткай, вітамінамі і арганічнымі кіслотамі. Каперсы, смак якіх нагадвае салёны агурок, часта выкарыстоўваюць у салатах. Без цеплавой апрацоўкі яны захоўваюць у сабе ўсе неабходныя карысныя рэчывы.

Асноўнай вобласцю ўжывання гэтых дзіўных бутонаў лічыцца кулінарыя. Каперсы марынаваныя і салёныя маюць даўкі, востры, кіслявы, злёгку гарчычны густ, пры гэтым яны надаюць ежы рэзкі прысмак. Таксама дададуць пікантнасці страў з мяса і рыбы каперсы, рэцэпты для якіх пастаянна ўдасканальваюцца.

Калі ў краме вы купілі каперсы, смак якіх вам не падабаецца з-за марынаду, паспрабуйце зрабіць іншы, гэта вельмі проста. Неабходна прагрэць на вадзяной лазні аліўкавы алей, дадаўшы ў яго травы: чабор, размарын, мацярдушку, орегано. Выліце марынад, у якім былі каперсы у банку і старанна іх прамыйце некалькі разоў. Добра абсушыце і пакладзеце ў цёплае алей. Дачакайцеся, пакуль алей з каперсы астыне, і пастаўце яго ў халадзільнік на 2-3 дня. Менавіта такімі на смак павінны быць правільныя каперсы. Рэцэпты з імі выкарыстоўваюць у шматлікіх рэстаранах, але гэта не перашкаджае вам прымяняць іх у хатнім ужытку. Бутоны гэтай расліны рэдка выкарыстоўваюць цалкам, звычайна каперсы расціраецца з травой або соллю. Гэта робіцца для таго, каб іх салёны і досыць моцны смак быў раўнамерна размеркаваны па ўсім стравы.

Каб захаваць увесь густ і спецыфічны водар, дадавайце каперсы (рэцэпт маецца на ўвазе любы) у канцы прыгатавання стравы. У гэтым выпадку нават не давядзецца выкарыстоўваць соль.

Як правільна захоўваць каперсы? Калі яны марынаваныя, то не злівайце марынад. Каперсы павінны захоўвацца ў ім і вымаюць па неабходнасці. У халадзільніку яны так могуць прастаяць да 9 месяцаў. Калі ў вас каперсы засоленая ці сухія, іх можна захоўваць на кухні, не змяшчаючы ў халадзільнік, да 6 месяцаў. Каперсы могуць спалучацца з вельмі многімі прадуктамі, але самымі выйгрышнымі спалучэннямі стануць:

• З маянэзам
• З аліўкавым або сметанковым маслам
• З морапрадуктамі
• З вэнджанай рыбай
• З курыцай і баранінай
• З памідорамі і балгарскім перцам
• З яйкамі

Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць каперсы, рэцэпты вам дапамогуць:

1. В'етнамская салата з каперсы

спатрэбіцца:

- рыс - 100 грам

- фісташкі - 100 грам

- апельсін - 1 штука

- каперсы - 50 грам

- аліўкавы алей, базілік, мята

Мал неабходна адварыць, ён павінен быць рассыпістым. Апельсін добра памыйце і зніміце цэдру з дапамогай дробнай таркі. Асобна варта выціснуць сок. Фісташкі трэба растаўчы да амаль парашковага стану. Зеляніна трэба парваць рукамі. Каперсы акуратна дробна нарэжце. Зараз усе інгрэдыенты змяшайце і запраўце соусам, які робіце з аліўкавага алею і апельсінавага соку. Густ салаты вельмі незвычайны!

2. Канапе з каперсы

спатрэбіцца:

- чырвоная салёная рыба - 250 грам

- салодкі перац - 1 штука

- каперсы - 1 слоік

- шпажкі для падрыхтоўкі канапе

Рыбу трэба нарэзаць тонкімі лустачкамі, а перац невялікімі брусочкамі. Цяпер перац заварочваюць у лустачку рыбы, зверху размяшчаеце бутончик каперсы і мацуеце ўсе пожагах. Прыгожа і вельмі смачна!