Каларыйнасць кижуча, карысныя ўласцівасці, падрыхтоўка

На прылаўках крам нароўні з сёмгай, ласосем і гарбушай сустракаецца яшчэ адзін выгляд чырвонай рыбы. Яе назва - кижуч. Што за рыба гэта, дзе водзіцца, чым карысная для арганізма і як выкарыстоўваецца ў кулінарыі, мы падрабязна апісалі ў прадстаўленай вашай увазе артыкуле.

Дзе жыве кижуч

Кижуч - гэта рыба сямейства ласосевых. Яна жыве ў прэсных водах рэк, у Ціхім акіяне, уздоўж яго паўночнаамерыканскага ўзбярэжжа, на Камчатцы, Сахаліне і Хакайда. У даўжыню рыба дасягае 1 метра, а вагой - 15 кілаграм. Дарэчы, такога буйнога кижуча можна сустрэць толькі ў паўночнаамерыканскіх водах Ціхага акіяна, ад Каліфорніі да Аляскі.

Названая рыба сямейства ласосевых мае ярка-серабрыстую афарбоўку лускі, чым і адрозніваецца ад іншых прадстаўнікоў групы. У Амерыцы і Японіі кижуча называюць "серабрысты ласось", а ў Расіі, згадваючы пра яе, раней казалі "белая рыба". На самай жа справе мяса ў яе чырвонага колеру.

Кижуч буйны, з вялікай галавой і шырокім ілбом. Гэта галоўнае яго адрозненне ад іншых прадстаўнікоў сямейства ласосевых. Па смакавых жа якасцях ён нагадвае гарбушу, ласось і кету.

Харчовая каштоўнасць і каларыйнасць

Гэта не проста смачная рыба, а яшчэ крыніца важных вітамінаў, макра-і мікраэлементаў. Сярод вітамінаў у яго складзе можна вылучыць: B1 (тыямін), B2 (рыбафлавін), PP, A. Акрамя гэтага, у яго мясе ўтрымоўваюцца неабходныя арганізму мінералы: кальцый, магній, калій, натрый, фосфар, хлор, сера, жалеза, цынк .

У апісанай рыбе сямейства ласосевых шмат бялку - 21,6 г на 100 грамаў вагі, ўтрыманне тлушчу складае 6 г, а вугляводы цалкам адсутнічаюць. Каларыйнасць кижуча складае 140 ккал. Дарэчы, гэты паказчык менш, чым у сёмгі і ласося, што асабліва важна для тых, хто прытрымліваецца нізкакаларыйнай харчавання.

Карысныя ўласцівасці кижуча

Кижуч, як і любая іншая чырвоная рыба, карысны для арганізма чалавека. Галоўны яго плюс ва ўнікальным, багатым вітамінна-мінеральным складзе.

Карысць гэтага прадстаўніка сямейства ласосевых для арганізма заключаецца ў наступным:

• ажыццяўляецца прафілактыка захворванняў сэрца, інфаркту і інсульту, дзякуючы ўтрыманню амега-3 тоўстых кіслот у складзе;
• умацоўваюцца посуд, прадухіляецца адукацыю тлушчавых бляшак на іх сценках;
• падтрымліваецца эластычнасць скуры і яе заўчаснае старэнне;
• паляпшаецца памяць, узмацняецца канцэнтрацыя ўвагі, што, у сваю чаргу, з'яўляецца і прафілактыкай хваробы Альцгеймера;
• нармалізуецца абмен рэчываў, кровазварот і праца печані.

Як бачыце, кижуч, кошт якога, да таго ж, ніжэй, чым у сёмгі ці ласося, уяўляе сабой выдатную альтэрнатыву ім. Ён не менш карысны, таму для стабільнага добрага стану арганізма і нармальнага яго функцыянавання рэкамендуецца ўжываць у ежу гэтую рыбу не менш за два разы на тыдзень.

Як выбраць кижуч

Каб страва з кижуча парадавала вытанчаным густам, важна ўмець правільна выбіраць рыбу. Для гэтага яна павінна адпавядаць пэўным крытэрам:

1. У добрай рыбы павінна быць ярка-серабрыстая, бліскучая луска, якая шчыльна прылягае да мяса. А няроўнасці, плямы і сінякі ўяўляюць сабой галоўныя прыкметы дрэннага тавару.
2. Туша рыбы павінна быць трохі вільготнай і слізкай, але не ліпкай. У такім выпадку, нават калі на кижуч цана апынецца ніжэй звычайнага, ад куплі варта адмовіцца.
3. Перад набыццём цэлай тушкі, карысна зазірнуць рыбе ў вочы - яны не павінны быць мутнымі.
4. У краме стэйкі свежага кижуча заўсёды ляжаць на лёдзе.
5. Пры націсканні на мяса, яно хутка аднаўляе форму. Ніякіх ямак на ім заставацца не павінна.

Каларыйнасць кижуча свежага складае 140 ккал у 100 грамах. З яго рыхтуюць смачны шашлык, запякаюць на грылі, у духоўцы, у фальзе, вараць і соляць. Пры гэтым усе карысныя ўласцівасці рыбы захоўваюцца ў поўнай меры.

Як прыгатаваць кижуч ў духоўцы

Каб захаваць у страве максімальную колькасць карысных вітамінаў і мінералаў, дыетолагі рэкамендуюць запякаць кижуч ў духоўцы. Для гэтага можна папярэдне разрабіць рыбу на стэйкі ці рыхтаваць яе цалкам. Па апошнім рэцэпце яна атрымліваецца незвычайна сакавітай і пяшчотнай.

Каб прыгатаваць кижуч, запечаны ў духоўцы, спатрэбіцца:

• тушка рыбы, вагой 1,5-2 кг;
• 1 цытрына;
• 1 памідор;
• 1 цыбуліна;
• соль, перац.

Рыбу ачысціць ад галавы і вантроб, добра прамыць, абсушыць папяровым ручніком. Папярок хрыбта зрабіць невялікія надрэзы праз кожныя тры сантыметра. Пасаліць і паперчыць з усіх бакоў. Затым на фальгу выкласці нарэзаны тонкімі паўколамі лук, зверху на яго рыбу, а ў надрэз змясціць па дзельцы цытрыны і памідора. Загарнуць фальгу і адправіць кижуча у духоўку на 50 хвілін. Ўсё! Смачную і карысную рыбу можна падаваць да стала.

Рэцэпт прыгатавання сакавітага кижуча ў фальзе

Рыба, прыгатаваная ў фальзе ва ўласным соку, атрымліваецца не толькі вельмі смачнай. Такая страва адрозніваецца невысокай каларыйнасцю, таму яго можна ўключыць у склад дыеты, у тым ліку і бялковай.

Як прыгатаваць кижуч, Запячыце яго ў духоўцы па гэтым рэцэпце? Для пачатку неабходна падрыхтаваць усе інгрэдыенты: пару стейк таўшчынёй 2-3 сантыметры, соль, перац, лімон да спадобы, фальгу. Далей паслядоўнасць дзеянняў будзе наступнай:

1. Рыбу прамыць пад праточнай вадой, абсушыць папяровым ручніком.
2. Пасаліць, паперчыць па гусце, выкласці на ліст фальгі.
3. Спырскаць стэйкі сокам паловы цытрыны, абгарнуць у фальгу і пакінуць на 10 мін промариноваться.
4. У гэты час разагрэць духоўку да 180 градусаў.
5. Адправіць кижуч ў фальзе ў духоўку на 40 хвілін.

Смачнае, карыснае і нізкакаларыйнае страва гатова. Прыемнага апетыту!

Каларыйнасць кижуча, запечанага ў фальзе, складае 150 ккал у 100 грамах. Дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку, рыба добра здавальняе пачуццё голаду і з'яўляецца крыніцай неабходнай для арганізма энергіі.

Як засаліць кижуча ў хатніх умовах

Кижуча не толькі запякаюць, але і соляць. Па гэтым рэцэпце ён атрымліваецца які раставаў у роце і ані не саступаюць па смакавых якасцях сёмгі. Каб засаліць кижуча ў хатніх умовах, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 кг філе рыбы са скурай;
• 2 арт. лыжкі солі;
• 1 арт. лыжка цукру;
• 1 арт. лыжка аліўкавага алею;
• чорны перац па гусце.

Кижуча прамыць пад халоднай вадой і праверыць адсутнасць костак у рыбе. Затым абсушыць філе з дапамогай папяровых ручнікоў. Падрыхтаваць сумесь для засола. Для гэтага злучыць у адной посудзе соль, цукар і перац (па жаданні).

Па дне шкляной формы размеркаваць палову засолочной сумесі. Зверху выкласці кижуча, скурай уніз. Пасля гэтага высыпаць на рыбу астатнюю сумесь і спырскаць алеем. Накрыць посуд харчовай плёнкай і адправіць у халадзільнік на суткі.

Праз паказаны час рыбу дастаць, ачысціць ад солі і загарнуць у харчовую плёнку. Захоўваць у халадзільніку не больш за 7 дзён. Каларыйнасць кижуча маласольную складае 192 ккал на 100 грам.

Пры засоле рыбы рэкамендуецца скарыстацца парадамі:

1. Ня саліць кижуч ў металічнай посудзе, інакш мяса будзе мець непрыемны прысмак.
2. Ня ўціраць соль у філе, а раўнамерна размяркоўваць зверху. У адваротным выпадку рыба можа атрымацца занадта салёнай.
3. Каб скараціць час засола кижуча, перад падрыхтоўкай яго можна загадзя нарэзаць тонкімі лустачкамі. Прапорцыі для сумесі застануцца ранейшымі, пры гэтым ёсць рыбу можна будзе ўжо праз дзве гадзіны.

Стейк кижуча на грылі

Найбольш смачны атрымліваецца кижуч, прыгатаваны на грылі. Для гэтага спатрэбіцца двухбаковая рашотка і мангал з вуглямі. Для падрыхтоўкі стравы патрэбныя такія інгрэдыенты:

• рыба кижуч;
• соль, перац;
• белае віно ці піва;
• лімон.

Нарэзаны на парцыённыя кавалкі кижуч, стейк якога не павінен перавышаць таўшчынёй 2-3 сантыметры, соляць, перчат з двух бакоў і выкладваюць на краты. Смажыць варта на працягу 10 хвілін, перыядычна перагортваючы, каб рыба не надгарэла. Падчас падрыхтоўкі паліваць стейк віном або півам, у залежнасці ад таго, які напой будзе падавацца да стала. Рыба на грылі па гэтым рэцэпце мае незвычайны, цікавы густ і непаўторны водар. Яе лепш за ўсё падаць з гароднінай, запечанымі такім жа спосабам на грылі.

Цяпер, спадзяемся, вам вядомы, кижуч (што за рыба гэта, і з чым яе ядуць). А значыць, не адмоўце сабе ў задавальненні паспрабаваць яе. Тым больш, што цана на яе ўстаноўлена ніжэй, чым на сёмгу або гарбушу, а па гусце кижуч сакавіцей і далікатней іншай чырвонай рыбы.