Гісторыя тартоў. Віды тартоў і ўпрыгожванне. крэмавыя тарты

Гісторыя тартоў пачалася больш за дзве тысячы гадоў таму, і сёння без гэтага ласунка не праходзіць ні адно ўрачыстасць. Вясельныя тарты, тарты для юбіляраў, але, самае галоўнае - для дзіцячых святаў. Ні адно дзіця не можа ўявіць свайго Дня нараджэння без торта, задзімання свечак, якія абавязкова размешчаны ў гэтым ласунку. Гісторыкі дагэтуль спрачаюцца з нагоды узнікнення першых тартоў. Прапануем сёння азнаёміцца з здагадкамі навукоўцаў, з відамі упрыгожванняў, і з гісторыяй узнікнення самых папулярных дэсертаў.

Гісторыя паходжання тартоў

Сёння ніхто дакладна не можа з упэўненасцю назваць краіну, у якой упершыню з'явілася гэта ласунак. Кожная частка святла славіцца сваімі кулінарнымі шэдэўрамі, і заўсёды людзі з асаблівым трапятаннем ставіліся да ласункаў. Ёсць меркаванне, што першыя тарты з'явіліся дзякуючы гурманам Усходу, і гэта былі ўсім добра знаёмыя ўсходнія прысмакі, якія вырабляюцца з мёду, малака і кунжуту. Шмат стагоддзяў таму іх форма нагадвала менавіта тыя тарты і пірожныя, якія вядомыя цяпер. Іх густ і водар здольныя былі звесці з розуму нават самага капрызнага гурмана.

Іншыя ж спрачаюцца з дадзеным меркаваннем, і падаюць гісторыю паходжання тартоў са свайго пункту гледжання. Кажуць, што само слова мае італьянскія карані, і ў перакладзе азначае нешта вытанчанае, мудрагелістае, прыгожае. Лінгвісты звязваюць такое значэнне слова менавіта з упрыгожваннямі тартоў ў выглядзе шматлікіх кветак, арнаментаў і надпісаў.

Але, нельга не пагадзіцца з меркаваннем, што Францыя з'яўляецца заканадаўцам моды на дэсерты. Менавіта на тэрыторыі гэтай краіны знаходзіцца велізарная колькасць кавярняў, дзе можна паспытаць найсмачны дэсерт. Магчыма, кулінары і кандытары Францыі калісьці падрыхтавалі першы торт. Менавіта з Францыі ў большасць краін прыйшло мноства рэцэптаў, якія і сёння карыстаюцца папулярнасцю. У Расеі існуе мноства страў, якія лічацца спрадвечна рускімі, але яны былі калісьці прыгатаваныя кухарамі з Францыі, якія працуюць у багатых рускіх сем'ях.

расійскія дэсерты

Калі паглядзець на кухню Расіі, якая была некалькі стагоддзяў таму, то можна з здзіўленнем адзначыць, што ў нас не было такой разнастайнасці страў, якое існуе цяпер. Мы чэрпалі вопыт замежных кухароў, мадэрнізавалі, і складалі свае рэцэпты, грунтуючыся на атрыманых ведах. Гэта ж тычыцца і салодкіх дэсертаў. Гісторыя тартоў ў Расіі пачыналася з падрыхтоўкі караваяў для вяселляў. Гэта не былі паўнавартасныя тарты, але ўсё ж пякліся яны з нагоды, і былі самымі смачнымі і прыбранымі з усіх відаў пірагоў. Каравай для нявесты заўсёды меў круглую форму, што сімвалізавала сонца, а значыць, урадлівасць, дабрабыт і здароўе. Ўпрыгожвалі пірог завітушкамі, ўзорамі, у цэнтр ставіліся фігуркі "жаніха і нявесты".

рэкардсмены

Распавядаючы гісторыю тартоў, не хочацца выпускаць момантаў, калі кандытарскія шэдэўры траплялі на старонкі Кнігі рэкордаў Гінеса.

Самы цяжкі торт быў выпечаны кухарамі Амерыкі ў штаце Алабама. Важыў гігант больш за пяцьдзесят тон, меў мноства слаёў, адным з галоўных інгрэдыентаў з'яўлялася марозіва. Форма кулінарнага цуду была незвычайнай - адлюстроўваўся штат, які ён ёсць на карце.

У ЗША падрыхтавалі і рэкардсмена па росце. Дадзены торт вырабілі кулінары з штата Мічыган. Торт ўзвышаўся на трыццаць метраў над сталом, складаўся з ста слаёў.

У Перу ўдалося стварыць дэсерт, які ў даўжыню склаў 246 метраў. І гэты шэдэўр стаў самым доўгім тортам за ўсю гісторыю. Пасля таго як ён быў выстаўлены на ўсеагульны агляд, яго разрэзалі на невялікія кавалкі, і пачаставалі дзетак Перу, якія ў гэтым месяцы святкавалі свой дзень нараджэння.

Расеі таксама ўдалося бліснуць талентам, і кухары змаглі прыгатаваць самы вялікі торт да дня нараджэння ГУМа - самага вядомага ўнівермага Масквы. Гігант быў у вышыню тры метры, і важыў тры тоны.

шмат'ярусныя тарты

Але хіба можна было вырабляць дэсерты такіх памераў, калі б не мноства слаёў? Гісторыя тартоў шмат'ярусных пачалася ў Лондане, адтуль рэцэпт трапіў у Амерыку, а з ЗША і ў Расію. Гісторыкі сцвярджаюць, што мноства слаёў дазволіла ствараць вялізныя дэсерты для урачыстасцяў, дзе збіралася вялікая колькасць людзей. Іх ўвозілі ў залу на спецыяльных калёсах, што яшчэ больш падкрэслівала момант урачыстасці. Неўзабаве гэтыя кулінарныя вынаходствы сталі карыстацца вялікай папулярнасцю. Прысмакі, якія складаюцца з некалькіх слаёў, вырабляюць на розныя ўрачыстасці, і ўпрыгожваюць іх па-рознаму. Якія віды ўпрыгожвання тартоў сталі самымі запатрабаванымі?

крэм

З крэму можна стварыць сапраўдныя шэдэўры. Дарэчы, крэмавыя тарты ўпершыню сталі вырабляцца ў Францыі, бо кандытары гэтай краіны змаглі стварыць безэ, бялковы крэм, крэм-брюле, карамель і іншыя смачныя начынкі. Яны ж ўпершыню і сталі выкарыстоўваць крэм для ўпрыгожвання разнастайных тартоў. Сёння Францыя дыктуе моду на афармленне пірожных, і іх больш буйных братоў.

шакаладныя пялёсткі

Крэмавыя тарты можна ўпрыгожыць проста нацёртым шакаладам, а можна і стварыць унікальныя дэталі. Напрыклад, усё часцей гаспадыні, самастойна выпекая тарты, ўпрыгожваюць іх пялёсткамі з шакаладу. Для іх падрыхтоўкі не патрабуецца быць майстрам. Неабходна проста падпаліць плітку шакаладу на вадзяной лазні, абмакнуць у яго сапраўдныя пялёсткі руж або іншыя ўпадабаныя лісце. Пасля застывання шакалад добра адыдзе ад ліста, будзе ідэальна паўтараць форму і мець усе прожылкі.

глазуру

Гэта менавіта той інгрэдыент, якім у большасьці выпадкаў ўпрыгожвалі тарты да з'яўлення крэмаў. Можна пакінуць яе белай, і дэсерт атрымаецца на выгляд вельмі далікатным, ідэальна падыдзе для вяселля. Але калі вы вырашылі прыгатаваць торт для дзіцяці, то варта зрабіць яго святочным, рознакаляровым. Можна выкарыстаць харчовыя фарбавальнікі, а можна вырабіць іх самастойна. Апельсінавы сок перафарбаваць глазуру ў жоўты колер, буракі - у ружовы. Пры гэтым і густ глазуры зменіцца, яна стане яшчэ больш смачным і карысней. А каб з глазурай было прасцей працаваць, і яна клалася больш роўна на корж, неабходна дадаць у яе размякчанае сметанковае масла.

трохі хітрасці

Калі вы хочаце, каб торт пасля нарэзкі захаваў сваю прыгажосць, не пераламаўшы разнастайныя ружанькі і пялёсткі, ня патрэскаўся малюнак, можаце спачатку разрэзаць торт, а потым яго упрыгожваць. Перад вынасам пачастункі ў залу, складзіце кавалачкі разам, і атрымаецца паўнавартаснае страва.

Калі ў вас няма адмысловага кулінарнага шпрыца, а вы хочаце стварыць крэмавыя ружанькі ці шакаладныя рушы, вазьміце звычайны цэлафанавы пакет, змесціце ў яго крэм або распалены шакалад. Перад пачаткам ўпрыгажэнні адрэжце куток, і працуйце.

Цяпер засталося выбраць рэцэпт. Прапануем разгледзець гісторыю тартоў, якія пакарылі ўвесь свет сваім густам. Магчыма, вы вылучыце менавіта адзін з іх.

Гісторыя ўзнікнення бісквітнага торта

Напэўна сёння не засталося ніводнага чалавека, які хоць раз бы не спрабаваў бісквіт. З яго ствараюць тарты, пірожныя, рулеты, печыва. Бісквіт ідэальна спалучаецца з усімі вядомымі крэмамі, з'яўляецца ўлюбёным ласункам дзяцей. Пададзеная ў пяць гадзін вечара кубак гарбаты з бісквітнага пірожным - сімвал ангельскага чаявання. Менавіта з Англіі бісквіт трапіў у Францыю, а з Францыі распаўсюдзіўся па ўсім свеце. Але з чаго ўсё пачалося?

Слова "бісквіт" - французскае, і азначае "двойчы выпечаны". Але яно з'явілася ў Англіі, і гэта не павінна нікога бянтэжыць, таму як у сярэднявеччы англічане лепш казалі на французскай, чым на роднай мове, і гэта было звязана з модай. Такім чынам, вернемся да бісквіты. Ён з'явіўся вельмі і вельмі даўно, ніхто дакладна не можа назваць дату яго паходжання, таму як гэта ласунак першапачаткова было асноўнай ежай на караблях далёкага плавання, і бісквіт елі толькі маракі. Чаму менавіта бісквіт? Ды таму, што ў цеста для яго не дадаецца сметанковае масла, а гэта абарона ад з'яўлення на прадукце цвілі, якая была ці ледзь не асноўны вінаватай псуты ежы маракоў. Збіраючыся ў доўгае падарожжа па моры ці ж у кругасветнае, што часта адбывалася ў сярэднявеччы, і было звязана з вывучэннем свету, усе члены каманды ведалі, чым трэба будзе харчавацца працяглы час. Гэта адбывалася да таго часу, пакуль прыдворны каралевы Лізаветы не вырашыў паспрабаваць ежу маракоў. Ён быў уражаны густам бісквіта, і з таго часу ласунак стала трапляць на сталы шляхты. У хуткім часе бісквіт перастаў быць ежай простых людзей, і рэцэпт яго падрыхтоўкі хутка разыходзіўся па свеце.

У сямнаццатым стагоддзі рэцэпт трапіў у Францыю, а ўжо адтуль у іншыя краіны. З бісквіта сталі ствараць тарты і пірожныя адразу пасля пашырэння калоній Англіі.

Франц Захер і аўстрыйскі кароль

Менавіта гэтыя людзі сталі заснавальнікамі гісторыі шакаладнага торта "Захер", які цяпер практычна ўсім знакам. Рэцэпт яго падрыхтоўкі настолькі просты, а ласунак настолькі ўражвае сваімі смакавымі якасцямі, што гэты дэсерт карыстаецца папулярнасцю не менш, чым новыя віды тартоў.

"Захер" упершыню быў пададзены да стала караля Аўстрыі. А адбылося гэта справа так: князь павінен быў прымаць гасцей, і сказаў сваім кухарам, што гэтым вечарам павінна быць пададзена унікальнае страва, якое яшчэ ніхто і ніколі не спрабаваў. Кухары спалохаліся, бо галоўны пекар палаца ў гэты дзень моцна прыхварэў, і не мог нічым дапамагчы. Толькі юны Франц Захер адважыўся выпрабаваць лёс, і не спалохаўся магчымага гневу караля. Ён сьпёк каржы, дадаўшы ў іх шакалад, і падрыхтаваў глазуру - таксама на шакаладнай аснове. Торт атрымаўся цалкам шакаладным, духмяным, а асаблівай разыначкай шэдэўра стаў апельсінавы джэм.

Торт праславіўся дзякуючы кухару, ці ж кухар стаў знакаміты дзякуючы свайму шакаладным стварэння? Гэта ўсё роўна, бо з тых часоў "Захер" стаў улюбёным ласункам не толькі аўстрыйскага караля, але і многіх людзей па ўсім свеце. Сёння нават самыя вытанчаныя ласуны аддадуць перавагу "Захер", выбіраючы сярод мноства салодкіх дэсертаў.

"Напалеон"

Вядома некалькі здагадак ўзнікнення дадзенага прысмакі. Першая гісторыя торта "Напалеон" сцвярджае, што яго рыхтавалі ў Неапалі, менавіта таму ён носіць такую назву. Але мы схільныя давяраць другой версіі, дзякуючы якой торт лічыцца сімвалам перамогі расейскіх войскаў над магутным Напалеонам.

Гісторыя торта "Напалеон" такая: набліжалася святкаванне стогадовага юбілею разгрому напалеонаўскіх войскаў пад Масквой. Былі запрошаныя для складання меню лепшыя кухары. Над рэцэптам торта працавалі самыя вядомыя кандытары, служачыя ў дамах шляхетных людзей. У выніку спяклі "Напалеон", які складаецца з мноства коржей, прасякнутых далікатную крэмам. Форму надалі трохкутную, каб з'яўляліся асацыяцыі са знакамітай Напалеонаўскай трохвуголкай. Аднак пасля рэвалюцыі шэдэўр ператварыўся ў простую па падрыхтоўцы закуску, падаліся ў танных кабаках. Выгляд яго стаў нядбайным, і многія гаспадыні, выпекая торт, стараліся рэзаць яго на часткі удалечыні ад вачэй гасцей.

Цяпер жа "Напалеон" лічыцца штодзённым тортам, які лёгка прыгатаваць для хатняга чаявання. У кожнай сям'і існуе свой рэцэпт таго, як прыгатаваць смачны, пяшчотны "Напалеон".

Вось такая няпростая гісторыя тартоў. Гэта сёння нам здаецца, што спячы іх проста, а калі-то над рэцэптурамі працавалі лепшыя розумы!