Вярблюджага кумыс: ўласцівасці і асаблівасці прыгатавання

У кухні большасці азіяцкіх краін выкарыстоўваецца такое экзатычнае «сыравіну», як вярблюджае малако. З яго рыхтуюць напой, які, як правіла, носіць назву «шубат» (у арабаў, казахаў і іншых народаў). Раней яго лічылі найбольш важным прадуктам качэўнікаў. Пры гэтым шубат (або па-іншаму вярблюджага кумыс) высока ацэньваецца і цяпер, дзякуючы ўтрыманню ў яго складзе карысных для арганізма рэчываў.

Карысныя ўласцівасці напою з вярблюджага малака

Распавёўшы пра тое, як называецца вярблюджага кумыс, разгледзім падрабязней ўласцівасці малака вярблюдзіцы. Гэты прадукт адрозніваецца спецыфічным густам, якія маюць злёгку салодкі смакавай адценне. Вярблюджае малако з'яўляецца адным з галоўных крыніц вітамінаў і іншых карысных элементаў у пустыннай мясцовасці. У ім можна знайсці высокае ўтрыманне бялкоў, тлушчаў, вітамінаў групы В, С і D, а таксама мінеральных рэчываў (жалеза, серы, кальцыя, фосфару і іншых).

Таксама малако гэтай жывёлы валодае супрацьзапаленчымі і процімікробнымі ўласцівасцямі, якія ня губляюцца ў працэсе апрацоўкі. Іх можна выявіць і ў такога напою, як вярблюджыя кумыс. Гэта можна растлумачыць тым, што «караблі пустыні» сілкуюцца асаблівым раслінай, на першы погляд непрывабным, а на справе змяшчаюць мінералы і мноства розных кіслот, - калючкай.

Вярблюджага кумыс можа прызначацца ў якасці аднаўлялага сродкі пры такіх захворваннях:

• Астма і сухоты.
• Цыроз печані і іншыя хваробы гэтага органа.
• Дыябет.
• Скурныя захворванні, псарыяз.
• Хваробы страўніка.

Як робяць шубат?

Вярблюджага кумыс (шубат) даволі лёгка зрабіць. Для гэтага неабходна мець адмысловае прыстасаванне - скураны мяшок (торсык). Але калі такую рэч цяжка знайсці, можна рыхтаваць і ў драўляным посудзе (невялікіх бочках). Цёплае процеженное малако вярблюдзіцы заліваюць у ёмістасць, дадаюць у яго закваску і пакідаюць у цёплым месцы "даходзіць". Напой можна ўжываць ужо пасля сутак, пры гэтым боўтаць у працэсе закісу ня трэба. Перад падачай на стол шубат неабходна змяшаць і разліць у чары.

У залежнасці ад часу вытрымкі напою, кумыс ўмоўна падзяляюць на такія віды:

• Малады (аднадзённы). Гэты выгляд мае салодка-кіслы густ, рэкамендуецца для якія пакутуюць анеміяй і кормячых маці.
• Сярэдняй крэпасці (які абараніў 2-3 дня). Лічыцца, што гэты напой лепшай якасці, так як ён захоўваецца больш доўгі час. Аднак яго густ значна кіслей. Пры гэтым у шубат можна дадаваць соль.

Цікавыя факты

Вядомыя выпадкі лячэння ад такіх складаных захворванняў, як лейкимия і рак страўніка, пры ўжыванні вярблюджага малака і напояў, прыгатаваных з гэтага прадукта. Так, па сцвярджэнні аўтара кнігі на арабскай мове «Тарикъ аль-хидая фі даръ махатыр аль-джын ваш-шаятын» бедуіны дапамаглі выгаіцца чацвярым ангельцам, якія былі ўжо на апошняй стадыі лейкеміі. Калі яны прыбылі ў пустыню, хворыя ўжо страцілі надзею на выздараўленне. Аднак прайшоўшы лячэнне, у якое ўваходзіла ўжыванне ежы і піцця з вярблюджага малака, а таксама гаючага сродкі з мачы гэтай жывёлы, людзі цалкам ачунялі.

Кумыс з малака вярблюдзіцы валодае каштоўнымі лячэбнымі і пажыўнымі ўласцівасцямі. Веданне аб такіх «падарунках» прыроды дазволіць захаваць даўгалецце і аднавіць страчанае здароўе многім людзям.