Выпечка з тэлеперадачы "Сумленны хлеб": рэцэпты хлеба, піражкоў і булачак

Тэлеканал "Кухня ТБ" - гэта цікавыя забаўляльна-пазнавальныя тэлеперадачы пра кулінарыі, вандроўкі па свеце, агляды кулінарных падзей, цікавыя рэцэпты простых і экзатычных страў і многае іншае для тых, хто любіць рыхтаваць і смачна паесці. Для аматараў выпечкі тут прадугледжаны асобны цыкл тэлеперадач "Сумленны хлеб". Рэцэпты прыгатавання розных відаў хлеба, булачак, піражкоў, піцы і калачоў - усё гэта можна даведацца з розных выпускаў праграмы. Некалькі рэцэптаў выпечкі прадстаўлены ў нашай артыкуле.

першы хлеб

Калі вы толькі пачынаеце знаёмства з хатнім хлебапячэння, прыгатуйце гэты смачны хлеб з простых інгрэдыентаў. Эксперты праграмы "Сумленны хлеб", рэцэпты з якой прадстаўлены ў нашым артыкуле, прапануюць выпякаць яго ў жароўні або гусятніца аб'ёмам прыкладна 5 л з вечкам.

Для тэсту прэсаваныя дрожджы (4 г) разводзяць у лядоўні вадзе (310 мл) і змешваюць з мукой (450 г) і соллю (9 г). Цеста ў місцы накрываюць плёнкай і пакідаюць блукаць пры пакаёвай тэмпературы 12-18 гадзін. Праз паказаны час яго зноў падмешваюць і выкладваюць у чыстую міску, засланую пергаментам. Па аб'ёме міска павінна быць прыкладна такі ж, як і форма для выпякання.

Прыкладна праз гадзіну гусятніца разам з вечкам (не накрываючы) неабходна паставіць у духоўку, разагрэтую да 250 градусаў на 40 хвілін. Прагрэтую форму асцярожна перастаўляюць на пліту, пасля чаго падышоўшыя цеста прама на паперы перакладаюць у гусятніца і накрываюць вечкам. У такім выглядзе хлеб будзе выпякацца ў духоўцы 30 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў, а затым яшчэ паўгадзіны без вечка.

Рэцэпт наразной батона

Хто зможа адмовіцца ад кавалачка хрумсткага батона на сняданак? "Кухня ТБ" ( "Сумленны хлеб") прапануе прыгатаваць гэта выраб па наступным рэцэпце.

Працэс выпечкі пачынаецца з нарыхтоўкі рошчыны з мукі (200 г), вады (110 мл) і прэсаваных дрожджаў (4 г). Праз 4 гадзіны адбываецца замешіваніе самага цеста. У рошчыну, якая падышла дадаецца вада (115 мл), цукар (16 г), сметанковае масла (14 г), мука (200 г) і соль (6 г). Цеста выкладваецца ў змазаную раслінным алеем міску і накрываецца плёнкай на 1,5 гадзіны. Праз паказаны час з яго фармуюць батон, укладваюць швом уніз на бляху з пергаментам і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы яшчэ на 1,5 гадзіны. Затым нажом робяць на батоне надрэзы і адпраўляюць яго ў духоўку на 25 хвілін пры 210 градусах.

пуховыя піражкі

Для падрыхтоўкі піражкоў дрожджы прэсаваныя (8 г) злучаюцца з вадой (410 г) і цукрам (45 г). Затым атрыманая вадкая маса выліваецца ў муку (640 г) з соллю (9 г). Пасля папярэдняга вымешивания ўводзіцца яйка (70 г) і столькі ж сметанковага масла. Пасля замешвання цеста перакладаецца ў чыстую міску для закісання на працягу 2,5 гадзін. Праз гадзіну неабходна зрабіць обминку.

Падышоўшыя цеста дзеліцца на парцыённыя кавалачкі па 50 г, з якіх спачатку фармуюцца круглыя булачкі, а затым ужо піражкі. У якасці начыння можна выкарыстоўваць тушеную капусту, павідла, тварог і т. Д.

Вырабы перад адпраўкай у духоўку павінны павялічыцца ў памеры прыкладна ўдвая. Прыкладна 50 хвілін піражкі падыходзяць на стале пры пакаёвай тэмпературы. Такія ж дзеянні праводзіліся вядучымі перадачы "Сумленны хлеб".

Піражкі пуховыя, рэцэпт якіх быў прадстаўлены на канале "Кухня ТБ", выпякаюцца ў духоўцы 13-18 хвілін пры 210 градусах. Атрымліваюцца яны мяккімі, з ідэальным суадносінамі начыння і тэсту, а рыхтуюцца зусім нескладана.

"Сумленны хлеб": рэцэпты булачак Кунцаўскі і для гамбургераў

Кунцаўскі булачкі (булачкі) рыхтуюцца з дражджавога цеста, замяшанага безопарное спосабам. Спачатку прэсаваныя дрожджы (10 г) раствараюцца ў вадзе (290 мл) з цукрам (35 г). Атрыманая вадкая маса выліваецца ў міску з просеянной мукой (500 г). Замешваецца цеста. Праз 5 хвілінаў пасьля пачатку замешвання ў яго дадаецца сметанковае масла (50 г) і соль (1 ч. Лыжка). Гладкае цеста перакладаецца ў міску і падыходзіць на працягу 1,5 гадзін пад вечкам. Затым фармуюцца вырабы круглай формы, кожнае вагой па 50 г. Далей булачкі трэба выкласці на бляху, даць падысці на працягу 50 хвілін, пасля чаго іх можна адпраўляць у духоўку на 13 хвілін.

Для булачак для гамбургера спачатку рыхтуецца рошчына з вады (100 мл), мукі (150 г) і дрожджаў (0,2 г). Падчас закісання рошчыны складае 12 гадзін. Затым замешваецца асноўнае цеста з вады (280 мл), дрожджаў прэсаваных (12 г), цукру (24 г), рошчыны, мукі (440 г), сухога малака (22 г), солі (12 г) і сметанковага масла (45 г ). Вага фармованых вырабаў складае 70 г.

Булачкі Кунцаўскі і для гамбургераў з тэлеперадачы "Сумленны хлеб", рэцэпты якіх прадстаўлены вышэй, ставяцца да несалодка выпечцы, і іх цалкам можна выкарыстаць для падрыхтоўкі бутэрбродаў і падаваць да супу. Ну і, само сабой, рабіць гамбургеры.

Сакрэты прыгатавання хлеба па рэцэптах тэлеканала "Кухня ТБ" ( "Сумленны хлеб")

Рэкамендацыі па выпечцы хлеба ад экспертаў тэлеперадачы:

1. Сметанковае масла і соль дадаюцца ў цеста ў апошнюю чаргу, бо яны запавольваюць працэс адукацыі клейкавіны.
2. Вядучыя перадачы "Сумленны хлеб", рэцэпты з якой былі разгледжаны вышэй, рэкамендуюць перад адпраўкай вырабаў у духоўку апырскаць яе сценкі вадой для адукацыі пара.
3. Гатовыя вырабы можна захоўваць у маразільнай камеры, але не ў халадзільніку. Іх рэкамендуецца дастаць з маразілкі за 2 гадзіны да ўжывання.