Класіфікацыя гародніны і садавіны - схема і асаблівасці

Гародніна і садавіна - найкаштоўнейшыя крыніцы пажыўных рэчываў, мікраэлементаў, вітамінаў і клятчаткі. Яны, разам са збожжавымі, бабовымі і некаторымі бялковымі прадуктамі, павінны складаць аснову нашага харчавання. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, рацыён, які складаецца пераважна з садавіны і агародніны, можа быць дастаткова разнастайным (але не паўнавартасным!). Пры гэтым кожная асобная група характарызуецца пэўнымі ўласцівасцямі, складам, густам, асаблівасцю вырошчвання і ўжывання. Класіфікацыя гародніны і садавіны, якая будзе разгледжана намі ў дадзеным артыкуле, пакажа ўсе разнастайнасць гэтых прадуктаў і выдзеліць іх найбольш істотныя адметныя прыкметы.

Што такое садавіна і гародніна?

Перш чым займацца класіфікацыяй дадзеных груп, трэба разумець, пра што менавіта ідзе гаворка. Здавалася б, тут няма нічога складанага. Гародніну растуць на градцы і выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі асноўных (несалодкі) страў. Садавіна - гэта хутчэй дэсерт, слодыч, а растуць яны на дрэве (таму па-іншаму іх называюць "плён"). Сапраўды, асноўныя адрозненні мы паказалі. Але ёсць выключэнні.

Так, перац расце з завязі кветкі. А гэта ж відавочная прыкмета прыналежнасці да садавіны. Навуковае вызначэнне дазваляе аднесці да іх і агуркі, і нават струкі фасолі! Гароднінай ж са старажытных часоў называлі сакавітыя часткі травяністых раслін. Каб не было блытаніны, будзем размяжоўваць дзве класіфікацыі - навуковую і кулінарную. Такім чынам, калі прапанаваная класіфікацыя гародніны і садавіны будзе разыходзіцца з вашым звыклым уяўленнем, не здзіўляйцеся. Проста паглядзіце на яе вачыма батаніка, а не кухары.

гародніна

Пачнем з таго, што гародніна (як і садавіна) адносяцца да групы "сакавітых раслінных культур", чым і адрозніваюцца ад збожжа, бабоў і іншых прадуктаў расліннага паходжання. Нягледзячы на іх насычанасць вільгаццю (да 80-90% і больш), гародніна багатыя каштоўнымі пажыўнымі рэчывамі. Вялікая разнастайнасць элементаў (вуглярод, азот, мінеральныя солі і інш.) І іх развядзення робяць гэтыя прадукты лёгкімі для засваення чалавечым арганізмам. А гэта вельмі важна, калі гаворка ідзе пра рацыянальнае і паўнавартасным сілкаванні.

Гародніна: якія бываюць

Шэраг прыкмет дазваляе падзяліць усе гародніна на дзве вялікія групы: вегетатыўныя і генератыўныя. У другіх у ежу ўжываюць плён (суквецці), у першых - вегетатыўныя органы. Разгледзім, што гэта за класіфікацыя гародніны. Табліца ніжэй дапаможа нам у гэтым.

Карыстаючыся дадзенай класіфікацыяй, вы зможаце правільна выбудаваць сваё харчаванне ў залежнасці ад асаблівасцяў кожнай групы і патрэбнасці вашага арганізма ў тых ці іншых пажыўных рэчывах. Акрамя таго, нейкія гародніна лепш і лягчэй засвойваюцца, іншыя патрабуюць больш энергіі на гэтыя мэты.

Каларыйнасць розных груп гародніны

Як вы ўжо зразумелі, разгледжаная класіфікацыя гародніны дазваляе падзяліць іх не толькі ў залежнасці ад таго, якая частка прадукту ўжываецца ў ежу. Сярод найбольш значных адрозненняў і такі паказчык, як энергетычная каштоўнасць, уласцівая той ці іншай групе.

Чаму, напрыклад, бульбу раяць ёсць у ўмераных колькасцях? Віной таму высокая каларыйнасць клубняплоды, да якіх ён таксама ставіцца. Яна дасягае 70-80 ккал на 100 грам. А на порцыю мы выкарыстоўваем, як правіла, больш (200-300 грам). А калі яшчэ рыхтаваць так любімую усімі смажаную бульбу або фры, то лепш і не пачынаць разлік!

Карняплоды менш каларыйныя - прыкладна 20-50 ккал прыпадае на 100 грам гэтай гародніны. У цыбулявых гэты паказчык моцна вар'іруецца. Так, каларыйнасць лука-порея складае 36 ккал, а ў часныку дасягае аж 149 ккал! Але не варта выключаць з рацыёну гэтыя карысныя гародніна, да таго ж, з'есці за раз 100 грам часныку трэба яшчэ пастарацца.

Найбольшая разнастайнасць і ня меншая карысць характэрныя для групы пладовых гародніны. Пры гэтым каларыйнасць іх зусім невысокая - у сярэднім яна вар'іруецца ад 15 да 35 ккал. Таму агароднінныя салаты (таматы, агуркі, перац і да т.п.) раяць уключаць у свой каждодневынй рацыён (можна і не раз у дзень).

Ведаючы прыблізную каларыйнасць кожнай групы гародніны, лёгка вызначыць, якія з іх варта ўжываць часцей і ў вялікіх колькасцях, а з якімі варта быць акуратней. Пры гэтым адмаўляцца ад нейкага прадукту (той жа бульба) з-за высокай энергетычнай каштоўнасці не варта, бо, акрамя калорый, у ім маса карысных рэчываў і вітамінаў. Абмяжоўвайце, але выключаць.

Іншая схема класіфікацыі гародніны

Акрамя рассмтотренной намі, ёсць і іншая класіфікацыя, згодна з якой гародніна можна падзяліць на крухмалістыя і некрахмалистые, зялёныя. Да першых адносяцца: моркву, буракі, гарбуз, шынкі, каляровая капуста, корань салеры і пятрушкі і інш. Пры ўжыванні гэтых агародніны ў ежу варта правільна іх спалучаць з іншымі прадуктамі. Так, у кампаніі з цукрам яны падораць вам такі непрыемны працэс, як закісанне.

Да зялёным і некрахмалистым адносяцца ўсе віды зеляніны (пятрушка, кроп, сельдэрэй, салата і інш.), Баклажаны, балгарскі перац, агуркі, часнык, лук, гарошак зялёны. Гэтая група гародніны досыць лёгка засвойваецца арганізмам і спалучаецца практычна з усімі прадуктамі - ад жывёл бялкоў да бабовых і збожжа.

Прамежкавая група - гэта, так званыя, среднекрахмалистые гародніна. Да яе ставяцца рэпа, радыска, бручка і некаторыя іншыя. Па спалучальнасці гэтыя гародніна бліжэй да зялёным, чым да крухмалістыя. Калі для вас важныя камфорт у страўніку і добрае страваванне, то раім дбайней вывучыць кожную з прадстаўленых намі груп.

садавіна

Самае простае вызначэнне садавіны гучыць так: гэта ядомыя сакавітыя плады кустоў і дрэў (ад лац. Fructus - фрукт). Пры гэтым наша абывацельскае ўяўленне некалькі адрозніваецца ад батанічнага, якое на самай справе шырэй. Калі класіфікацыя гародніны ўключала ў сябе толькі гародніна (у звыклым для нас разуменні), то тут мы будзем разглядаць усе плён. Так, імі называюць і ягады, і арэхі, якія адрозніваюцца сваёй сакавітасць і таксама растуць на дрэвах і хмызняках. Табліца ніжэй дапаможа нам падзяліць усе плады на групы.

Класіфікацыя гародніны і садавіны дапамагае нам убачыць, наколькі разнастайная гэтая катэгорыя прадуктаў харчавання. Кожная выдзеленая група пладоў мае свае характэрныя асаблівасці. Так, напрыклад, орехоплодные найбольш каларыйныя. Іх энергетычная каштоўнасць можа дасягаць 600 ккал і больш! Таму важна іх абмяжоўваць у сваім рацыёне. Да таго ж, арэхі - вельмі цяжкі прадукт для нашага арганізма.

Не ўсе садавіна салодкія

Яшчэ адна досыць распаўсюджаная класіфікацыя садавіны дзеліць іх на салодкія, паўсалодкія і кіслыя. Апошняя найбольш шырока прадстаўленая ў нашай краіне. Кіслымі называюць цытрусавыя, гранаты, журавіны, ананасы, а таксама некаторыя гатункі яблыкаў, сліў, груш, вінаграду. Полукислые - гэта клубніцы, маліна, салодкія на смак вішня, яблыкі, слівы, грушы. Салодкія ж бананы, дыню, кавуны (і некаторыя іншыя садавіна) варта абмяжоўваць у сваім рацыёне і, па магчымасці, ні з чым не спалучаць.

Ужывайце веды на кухні

Калі вам вядомая класіфікацыя свежых гародніны і садавіны, то вы лёгка зможаце выбудоўваць свой рацыён паводле прынцыпаў правільнага харчавання. Ці варта ёсць дабаўку гэтага салаты або лепш абмежавацца невялікай порцыяй? Ці падаваць бульбу на гарнір да мяса або бабовым?

На такія пытанні вы зможаце лёгка сабе адказваць. Калі вы засвоіце веды, якімі мы падзяліліся ў артыкуле, то неўзабаве ў вас з'явіцца ўласная класіфікацыя страў з гародніны або садавіны. Нейкія стануць асновай рацыёну, іншыя будуць з'яўляцца ў ім радзей і ў меньшех колькасцях. Спадзяемся, інфармацыя апынулася карыснай для вас і вашага здароўя.