Палявая кухня КП-125. Рэцэпты палявой кухні

Што такое палявая кухня, лепш за ўсё ведаюць прафесійныя вайскоўцы і тыя, хто сумленна "адтрубіў" тэрміновую службу. Аднак і людзі, далёкія ад войска, нядрэнна яе сабе ўяўляюць - хоць бы па фільмах пра Вялікую Айчынную. І нават у мірны час, па-за армейскіх рамак, палявая кухня працягвае прыносіць карысць: яе выкарыстоўваюць у «дзікіх» (скаўцкіх, лясных - называйце як заўгодна) дзіцячых лагерах, у турыстычных паходах, геалагічных і археалагічных экспедыцыях і на масавых мерапрыемствах. Пры гэтым такое карыснае вынаходства з'явілася на свет не так ужо даўно.

Як раней сілкаваліся салдаты

Яшчэ ў XVIII стагоддзі служылых люд карміўся самастойна. Гэта значыць дзяржава зусім не турбавала праблема пражытка арміі. Салдаты павінны былі закупляць еду на свае грошы ў жыхароў па месцы праходжання службы. Сітуацыя змянілася толькі ў гады кіраваньня Пятра I, які на працягу пяці гадоў здолеў наладзіць забеспячэнне сваёй арміі харчаваннем, разлічыўшы неабходныя салдату нормы пражытка. Самае цікавае, што плаціць за ежу службовыя былі абавязаныя па-ранейшаму, аднак яе ім дастаўлялі прама ў частку, і на яе адпускаліся звыш жалавання цалкам дастатковыя (нават з лішкам) грошы. Мала таго, пастаўшчыкам было забаронена «задзіраць» кошты; яны строга кантраляваліся, быў усталяваны столь, вышэй за якую браць забаранялася.

Ваенна-палявая кухня таго часу ўяўляла сабой катлы, якія перавозяцца абозам. Яны дастаўляліся да месца дыслакацыі ў першую чаргу, і да падыходу войскаў абед (ці вячэру) ужо чакаў походников. Аднак рыхтаваць загадзя або захоўваць ежу магчымасці не было - катлы рабіліся з медзі, і ежа ў іх хутка знікала.

Правобраз сучасных палявых кухняў

Своеасаблівы пераварот у салдацкім харчаванні вырабіў палкоўнік Турчанович ў перыяд Руска-японскай вайны. Першая вайсковая палявая кухня яго аўтарства называлася ў тыя часы універсальным пераносным агменем і рэальна палегчыла жыццё служачым. Чатыры гадзіны - і чвэрць тысячы чалавек забяспечаны абедам з трох страў (калі чай лічыць асобным прысмакамі). Да першай сусветнай вайне амаль усе еўрапейскія арміі набылі такое карыснае вынаходства. Палявая кухня задумкі Турчановича складалася з двух катлоў, замацаваных на павозцы, забяспечанай магчымасцю здаць назад, і асобна перамяшчанага скрыні, транспартуюць спадарожную кухонную начынне і прадукты харчавання. Топкі ля катлоў былі аўтаномнымі; адзін прызначаўся для падрыхтоўкі першага, другі - каш і таму падобнага, акрамя таго, ён забяспечваўся адмысловым пакрыццём ( "алейнай кашуляй"), дзякуючы якому другія стравы ніколі не прыгараюць.

Найбольш запатрабаваная паходная кухня

Несумненна, час і наступныя ўмельцы ўнеслі свае карэктывы ў першапачатковую канструкцыю. Адной з самых папулярных на дадзеным этапе лічыцца палявая кухня КП 125. У ёй можна не толькі рыхтаваць, як у вынаходстве Турчановича, але і перавозіць гатовую ежу - катлы зроблены з нержавейкі, і іх ужо тры. Аб'ёму дастаткова, каб пракарміць больш за сотню чалавек (зрэшты, пра гэта кажуць лічбы ў назве: палявая кухня КП 125 - значыць, менавіта на столькіх хопіць ежы). Зручная яна і ў перавозцы, паколькі чапляецца ў выглядзе прычэпа да любога досыць магутнаму транспарце.

Калі хочацца большага

Годнай альтэрнатывай гэтай прылады можа быць палявая кухня 130. Хоць яна не занадта пераўзыходзіць папярэднюю па колькасці «прокармливаемых», затое катлоў ўжо 4. З іх 2 - для першага, а адзін - для кіпеню, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гарбаты, кавы і узвараў (ну і для бытавых патрэб таксама). Пры гэтым у яе ўваходзіць яшчэ і духоўка, а працаваць яна можа і на дровах, і на дызпаліве, і на газе, і на газе, і на вугле. Пры выбары паліва (калі ёсць магчымасць выбіраць) лепш аддаваць перавагу вадкім варыянтаў - на іх працэс гатавання значна паскараецца.

тэхнічныя дапаўненні

Адзначым, што палявая кухня КП 125 можа выдатна спалучацца з палявой жа плітой, што значна пашырае дыяпазон яе прымянення і спіс даступных для падрыхтоўкі страў. Прычым пліта адносна няцяжка і можа быць дастаўлена да патрэбнага месца нават легкавіком (некаторыя экстрэмалы карысталіся і малалітражкамі). Пры гэтым колькасць накормленный цалкам можа дасягнуць амаль дзве сотні.

Найбольш папулярныя рэцэпты: першае

Ўсё ж галоўныя вартасці, якімі валодае любая палявая кухня - яе мабільнасць і прастата ў звароце. Так што для падачы на стол нейкіх Прысмакаў, складаных у падрыхтоўцы і якія патрабуюць асаблівых рэжымаў гатавання, яна не прызначана. Аднак пры пэўных навыках смачныя стравы можа прапанаваць і палявая кухня. Рэцэпты яе нескладана, але стравы вельмі сытная, і тыя, хто праходзіў «срочку», часцяком ўспамінаюць яе з пяшчотай і настальгіяй. Узяць, да прыкладу, салянку з капустай. У кацёл закладваецца квашаная капусточка і парэзаная бульба (пароўну). Вада павінна толькі пакрываць гародніна. Яны тушаць - час залежыць ад аб'ёму катла, але гатоўнасць вызначыць няцяжка. Незадоўга да канца дадаецца пережаренные на раслінным алеі лук (калі ёсць - і морква), лаўровы ліст і перац (ізноў жа калі ёсць), і праз пяць хвілін кацёл адключаецца ад харчавання, накрываецца вечкам. Страва пакідаюць у ім на паўгадзіны для знямогі.

Нядрэнны і гарохавы супчык, які можа забяспечыць палявая кухня. Толькі гарох трэба папярэдне на ноч замачыць. Хочаце, каб было посытнее - замочыце з імі разам і пярлоўку. Назаўтра ўсё гэта варыцца, пад канец падрыхтоўкі закідваецца бульбачка, лук і морква. Апошнія добра б абсмажыць (смачней за ўсё - на сале), але можна класці іх і сырымі. А ўжо перад здыманнем кладзецца тушонка. Проста, хутка, сытна і вельмі ядома.

Другое па-франтавому - смачна!

Кулеш накшталт таго, які рабіўся на фронце, да гэтага часу любяць рыхтаваць і рыбакі, і паляўнічыя, і геолагі - усё, хто сілкуецца, хай і нячаста, у паходных умовах. Для эсіэтаў у аснове будзе грудзінка, але ў арыгінале павінна быць тушонка. Калі абрана грудзінка, то косткі з яе зразаюцца і чвэрць гадзіны варацца ў вадзе (на паўкіло мяса - пара літраў вадкасці). На тое ж колькасць грудзінкі пойдзе 300 г проса, якое варыцца да гатовасці, пасля чаго ў кацёл дадаецца абсмаленае з лукам мяса, і кулеш даварваўся яшчэ хвілін дзесяць. Гэта страва часам выклікае тэарэтычныя спрэчкі: хтосьці лічыцца яго густым супам, хтосьці - самаю кашай. Але падабаецца яно абодвум бакам.

Вельмі своеасаблівая і па гусце, і па спосабе паглынання так званая макаловка. Для яе тушонка спачатку замарожваецца, дробна рэжацца, а потым дадаецца ў падсмажаныя моркву і цыбулю. Некалькі хвілін яе трэба патушыць, пасля чаго хлеб Макаеў у падліўку, а гушча накладваецца на яго зверху.

Нават звычайную грачаную кашу палявая кухня здольная ператварыць ў незвычайны страва, хай і якое складаецца з вельмі прымітыўных складнікаў. На 300 г грэчкі трэба ўзяць банку тушонкі, некалькі цыбулін і - у ідэале - кавалачак сала. Нашаткаваны лук абсмажваецца на сале, пасля чаго змешваецца з крупамі і тушонкай. Уся гэтая сумесь заліваецца вадой і варыцца. Паверце, нават людзі, абыякавыя да кашам, такую ядуць з задавальненнем!

рыбны варыянт

Яшчэ адно страва, якое захавалася ў памяці з ваенных часоў. Праўда, для яго патрэбна вобла, прычым пажадана таго ж якасці, якога яна была ў тыя цяжкія гады (гэта значыць вельмі сухая і дзіка салёная). Але, у прынцыпе, можна ўзяць любую сушаную рыбу. Яна кладзецца ў кацёл з кіпенем, які зачыняецца вечкам да поўнага астывання. Калі выкарыстоўваецца палявая кухня 130, лепш карыстацца пасудзінай, прызначанай для першых страў, інакш кіпень потым пару дзён будзе пахнуць рыбай. А ў тым, дзе звычайна робяць другое, варыцца бульба. У выніку аб'ядноўваюцца ўжо мяккая, сакавітая і з незвычайным густам вобла і любімы карняплод. Смачна, танна і незвычайна.

Можна і «хлеб» спячы

Вядома, гэта будзе не паўнавартасная мучная выпечка, але на хлеб падобна, а бо без яго народ адчувае сябе сытым не да канца. Падчас вайны такую страву называлася «хлеб Ржэўскі». Для яго варыцца бульба, якая пракручваецца на мясасечцы. На бляху або патэльню Насыпают вотруб'е, зверху выкладваецца для охдаждения бульбяная маса. Калі яна астыне, у яе дадаюцца ўсё тыя ж вотруб'е, маса солится, замешваецца «цеста» і запякаецца ў духоўцы (калі ў вас у доступе палявая кухня 130) або на патэльні пад вечкам.

Шараговыя грамадзяне, калі яны не прыхільнікі турпаходаў і не з'яўляюцца «палявымі» работнікамі, у паўсядзённым жыцці наўрад ці сутыкнуцца з ваенна-палявой кухняй. Ўсё ж гэта карыснае вынаходства неабходна толькі ў паходных умовах. Хоць у апошні час палявая кухня ў Спб, напрыклад, становіцца ўсё больш папулярнай: яна актыўна выкарыстоўваецца пры арганізацыі загарадных і дачных святаў і карпаратываў. Так што і ў мірны час, і для ня асаблівых аматараў пешых паходаў «пераносны ачаг» аказваецца зусім не бескарысным!